在中国的饮食文化中，鱼一直被视为吉祥的象征，而卤酥鱼则是其中一道深受大家喜爱的传统美食。这道菜以其独特的烹饪方法和丰富的香料，使得鱼骨酥软、肉质鲜嫩，入口即化，满口留香。无论是家庭聚餐还是节日宴请，卤酥鱼都是一道不可多得的美味佳肴。
酥鱼的特色：
1. 骨酥肉烂：经过长时间的文火慢炖，鱼骨变得酥软，几乎可以用筷子轻松夹断，而鱼肉则鲜嫩滑爽，入口即化，让人回味无穷。
2. 香气四溢：多种香料和调料的完美搭配，使得卤酥鱼散发出浓郁的香气。八角、小茴香、花椒、白芷等香料的巧妙运用，不仅提升了鱼的口感，还赋予了它独特的风味。
3. 色泽诱人：生抽、老抽、香醋等多种调料的加入，使得鱼的色泽红亮诱人，令人食欲大增。
4. 营养丰富：鲤鱼或小鲫鱼富含蛋白质和多种微量元素，加上高汤的熬制，使得这道菜不仅美味，还具有很高的营养价值。
酥鱼配方及制作流程
主料：鲜活鲤鱼或小鲫鱼10条（每条约1.5斤左右）
香料：
八角20颗、小茴香20克、花椒15克、白芷15克、香叶10克、丁香2克、干辣椒30克、桂皮15克、白蔻15克、五香粉40克。
调料：
生抽2千克、老抽150克、料酒1.7千克、白糖1.5千克、香醋1.5千克、豆豉150克、郫县豆瓣酱150克、海天蚝油200克、鸡精200克、味精150克、食盐50克
蔬菜料：
葱段1千克、姜片200克、小香葱300克、蒜子100克、洋葱100克、芹菜100克、螺丝椒100克、大姜100克、胡萝卜100克
汤料：
高汤1.5千
制作高汤：
1.准备材料：筒骨1000克、老母鸡半只、鸭半只、葱2根、姜2块。
2. 处理材料：将所有肉类清洗干净，切成小块，用开水焯水去腥，捞出洗净。
3. 切配蔬菜：葱切段，姜切片。
4. 熬制高汤：将所有材料放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火熬煮3小时，期间撇去浮沫。
5. 过滤高汤：将熬好的汤过滤，冷却后备用。
卤酥鱼制作流程
1. 准备鱼：选择新鲜的鲤鱼或小鲫鱼，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。如果是小鲫鱼，可以保留鱼鳞，只需清洗干净即可。洗净后，用厨房纸吸干水分，备用。
2. 炸鱼：
锅中加入适量植物油，油温150℃左右时下入清理干净的鱼，中小火慢炸至鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。捞出沥油，备用。
3. 准备锅具：
选一口足够大的锅，先在锅底铺一层葱段、姜片、小香葱、蒜子、洋葱、芹菜、螺丝椒、大姜、胡萝卜，这些蔬菜可以增加汤的香气。放一个竹箅子在蔬菜上，防止鱼粘锅。
4. 码放鱼：
将炸好的鱼整齐地码放在竹箅子上，注意不要重叠。
5. 加入香料和调料：
将所有香料放入纱布袋中扎紧，便于后期取出。将香料包和所有调料均匀地撒在鱼上，然后倒入高汤，水量以刚好没过鱼身为宜。
6. 开始烹饪：
大火烧开后，立即改小火慢炖10小时左右。期间保持汤面微沸，避免大火使汤汁快速蒸发。可以适时检查汤汁，如需加水，应加热水，保持汤面稳定。
7. 完成：
待鱼骨酥软，肉质松散，关火让其自然冷却。用工具轻轻地把鱼捞到盘中，撒上葱花和花椒粒增加香气。
2.炸鱼：炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
3.炖煮：炖煮过程中，如果发现汤汁减少过多，可以适量添加热水，但最好是提前多准备一些高汤备用。
4.冷却：冷却后的卤酥鱼更加入味，如果时间允许，可以提前一天做好，第二天食用效果更佳。
