东北大红肠以其独特的风味和滑嫩的口感闻名，是北方人餐桌上不可或缺的美食。这款大红肠选用新鲜的猪精肉、牛精肉和猪肥肉，经过精心配比，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁。特别添加的五香粉、胡椒粉等香料，使得大红肠的香气浓郁，回味无穷。小编我每年这个时候都会在家灌制几十斤东北大红肠，下面我就把这款大红肠配方及制作流程分享给大家，希望朋友们喜欢。
东北大红肠配方
原料：新鲜的猪精肉700克、牛精肉100克、猪肥肉200克。
调料配比：味精6克、胡椒粉1克、大蒜末9克、大葱末9克、五香粉3克、盐12克、淀粉40克、水400克左右。
制作流程
1. 原料准备
将猪肉、牛肉和肥膘肉分别洗净，去除多余的血水和杂质。将洗净的肉切成约1厘米见方的小块，分别放入三个干净的盆中备用。
2. 腌制
在装有猪肉和牛肉的盆中分别加入7克盐，用手或搅拌工具将盐均匀地揉搓进肉块中，确保每一块肉都能充分接触到盐。将腌制好的猪肉和牛肉放入冰箱冷藏室，腌制3小时。同样地，在装有肥膘肉的盆中加入5克盐，搅拌均匀后也放入冰箱冷藏室，腌制3小时。
3. 绞肉
从冰箱中取出腌制好的肉块，用绞肉机分别将猪肉和牛肉绞成肉馅。如果家里没有绞肉机，可以用刀将肉块剁成肉馅，但要尽量剁得细腻一些。将肥膘肉也绞成肉馅，肥膘肉可以稍微粗一点，这样成品会更加多汁。
4. 混合与调味
将绞好的猪肉、牛肉和肥膘肉倒入一个大盆中。加入40克淀粉，用手或搅拌工具将淀粉均匀地拌入肉馅中。接着加入6克味精、1克胡椒粉、9克大蒜末、9克大葱末和3克五香粉，继续搅拌均匀。分多次加入400克左右的水，每次加水后都要充分搅拌，直到肉馅变得粘稠且有弹性（上劲）。这一步非常关键，肉馅上劲后，成品的口感会更加滑嫩。
5. 灌肠
提前准备好肠衣，用温水浸泡30分钟，使其变软。将泡软的肠衣洗净，用灌肠器将搅拌好的肉馅均匀地灌入肠衣内。每灌制20厘米左右，用细绳扎紧，以防漏气。注意不要灌得太满，以免煮制时爆裂。
6. 煮制
锅中加入足够的水，大火烧开后，将灌好的香肠放入锅中。立即改用小火，保持水面微沸的状态，煮制30分钟。煮的过程中，注意观察肉肠表皮是否有气泡，如有气泡，用竹签轻轻扎破，以排出空气。30分钟后，用夹子小心地将香肠捞出，放在通风阴凉处自然冷却。
7. 熏制
将冷却后的香肠放入熏炉中进行熏制。熏制时可以使用锯末、果木屑等作为熏料，这样会使香肠带有独特的烟熏香味。熏制时间一般为1-2小时，具体时间根据香肠的大小和个人喜好调整。熏制过程中要保持低温，避免温度过高导致香肠表面焦糊。如果没有专业的熏炉，可以在家用电烤箱中进行简易熏制。将香肠挂在烤箱中，底部放一个托盘，托盘中放入少量锯末或果木屑，预热至100℃左右，然后关闭电源，利用余温进行熏制。
8. 品尝
将熏制好的大红肠切成薄片，可以搭配蒜汁、辣椒油或调制的醋汁食用，口感滑嫩，汁水饱满，非常美味。
按照上述详细的步骤和配方，你就能在家轻松制作出美味的东北大红肠了。希望你能享受制作过程，并品尝到满意的成果！
