这道红焖羊肉不仅味道鲜美，而且羊肉软烂，非常适合秋冬季节享用。它不仅能够暖身，还能提供丰富的营养。食客们可以在享受羊肉的同时，用剩余的汤底涮食各种蔬菜，增加了用餐的乐趣。
原料配比：
新鲜羊肉1500克（建议选择羊腩和后腿肉），蒜苗50克，香菜10克，胡萝卜400克，大枣30克，枸杞10克。
秘制调料：
盐30克，生抽50克，花椒30克，蒜子50克，大葱50克，姜50克，花生油100克，黄酒50克，专用辣椒酱200克（推荐使用百和香牌浓香型辣椒酱），红酱油100克，美极鲜鸡粉15克，胡椒粉10克，鸡精5克，味精5克。
秘制酱料配比：
黑豆瓣酱50克，红豆腐乳5块，甜面酱30克。
秘制调味汁配比：
糖色水30克，美极鲜鸡粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。
秘制香料配比：
八角5个，花椒20克，小茴香15克，白蔻5个，草果1个，肉蔻2个，白芷25克，山奈2克，肉桂8克，丁香1克，砂仁1克，陈皮2克，香叶3克。
制作步骤
1. 准备羊肉：将羊肉切成3.5厘米见方的小块，用盐、生抽和花椒腌制3个小时，这样可以让羊肉更加入味。腌好后，将羊肉放入热水中焯一下，去除血水和杂质，然后捞出洗净备用。
2. 炒制羊肉：锅中放入花生油，油热后加入蒜子、大葱和姜炒香，接着放入自制的酱料炒出香味，再加入焯好的羊肉块，大火快速翻炒3分钟左右，让羊肉充分吸收酱料的味道。
3. 加水炖煮：向锅中加入足够的水，水量要没过羊肉，然后加入自制的调味汁和香料包。先用大火烧开，再转小火慢炖30分钟到1小时，直至羊肉变得软烂。
4. 加入配料：在羊肉快炖好时，加入胡萝卜、大枣和枸杞，继续炖煮10分钟左右，让这些食材的味道融入汤中。
5. 收尾：最后，根据个人口味调整盐量，撒上切好的蒜苗和香菜，提升菜品的香气。将做好的红焖羊肉盛出，如果条件允许，可以带上酒精炉上桌，让客人边吃边加热，享受热腾腾的美味。
注意事项：
1. 选材新鲜：
确保选用新鲜的羊肉，特别是羊腩和后腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合红焖。蔬菜和调料也要选择新鲜的，以保证最终的口感和风味。
2. 腌制时间：
羊肉腌制时间要足够，至少3小时，这样可以更好地入味，去除膻味。腌制时，盐、生抽和花椒的比例要适中，过多会过咸，过少则不够入味。
3. 焯水处理：
羊肉焯水时，水要足够多，以便彻底去除血水和杂质。焯水后的羊肉要用清水洗净，确保没有残留的杂质。
4. 炒制技巧：
炒制羊肉时，先将蒜子、大葱和姜炒香，再加入自制的酱料，这样可以增加菜肴的香气。翻炒羊肉时，火候要大，快速翻炒，使羊肉表面微微焦黄，这样可以锁住肉汁，增加口感。
5. 炖煮火候：
加水炖煮时，水量要没过羊肉，确保羊肉能够充分吸收汤汁。先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使羊肉更加软烂，汤汁更加浓郁。炖煮过程中要定期检查水量，防止干锅。
6. 香料处理：
自制香料中的八角、花椒、小茴香等香料要提前炒香，然后用纱布包起来，便于后期取出。香料的种类和比例可以根据个人口味进行适当调整，但不要过多，以免影响整体口感。
