沂蒙炒鸡以其独特的风味深受人们喜爱，为了让更多家庭能轻松做出这道美味，我们在保留原有配方特色的基础上，为每种调料添加了几种新的成分，以丰富口感和层次。下面是详细的材料准备、调制秘制调料以及制作过程，希望能帮助你在家中也能做出地道的沂蒙炒鸡。
准备材料
主料：新鲜走地鸡1只（约2000克），宰杀洗净后切成适口大小的块。
香料粉：丁香5克、白豆蔻10克、山柰30克、肉豆蔻20克、花椒350克、白芷20克、八角250克、干陈皮100克、砂仁100克、桂皮100克、小茴香150克、干香菇150克、白胡椒150克、草果20克、香叶10克。
调味汁：辣椒仔10克、味达美酱油10克、李锦记红烧酱汁100克、李锦记精选生抽100克、蜂蜜20克、蒜蓉10克、米醋10克。
炒鸡专用油：花生油2000克、菜籽油5000克、熟猪油2.5千克、老姜500克、圆葱块2.5千克、香菜根1000克、白芷15克、干辣椒100克、香葱200克。
炒鸡专用酱：草菇老抽200克、甜面酱500克、六月半鲜豆瓣酱1000克、纯净水1500克、香油300克、黄豆酱100克、蚝油50克。
制作炒鸡专用油
1. 准备材料：老姜500克、圆葱块2.5千克、香菜根1000克、白芷15克、干辣椒100克、香葱200克。
2. 炒制：锅中先加入菜籽油5000克，烧热后加入熟猪油2.5千克和花生油2000克。
3. 熬制：待油温升至五成热时，依次加入上述准备的材料，小火慢熬直至蔬菜料变为深黄色。
4. 过滤：使用滤网或纱布过滤掉所有杂质，只留下香浓的炒鸡专用油。
调制炒鸡专用酱
1. 准备材料：草菇老抽200克、甜面酱500克、六月半鲜豆瓣酱1000克、纯净水1500克、香油300克、黄豆酱100克、蚝油50克。
2. 混合：将所有材料混合，搅拌均匀。
3. 蒸制：把调好的酱料放入锅中，大火蒸40分钟，使其味道更加浓郁。
制作流程
1. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉块与25克香料粉充分混合，腌制至少30分钟，使鸡肉充分吸收香料的味道。
2. 炒制鸡肉：锅中倒入适量的炒鸡专用油，加热至六成热，下入腌好的鸡肉快速翻炒，直至表面金黄。
3. 调味：将炒好的鸡肉推至锅边，中间留出空间，倒入220克调好的调味汁，待汁液沸腾后，与鸡肉充分混合。
4. 收汁：转小火，让鸡肉在调味汁中慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，鸡肉完全吸收了调味汁的味道。
5. 出锅装盘：最后撒上一些切好的青红椒丝增加色彩，即可出锅装盘。
小贴士
1. 选择新鲜的鸡肉：
尽量选用新鲜的走地鸡，这样的鸡肉肉质紧实，口感更佳。宰杀后彻底清洗干净，去除血水和杂质，可以减少腥味。
2. 腌制时间要足够：
鸡肉块腌制时间至少30分钟，最好能腌制1小时以上，这样鸡肉能更好地吸收香料的味道。腌制过程中可以用手轻轻按摩鸡肉，帮助香料更好地渗透。
3. 控制油温：
炒鸡专用油加热至六成热（约180°C）时下入鸡肉，过高的油温会使鸡肉外焦内生，过低的油温则容易使鸡肉出水，影响口感。翻炒时动作要快，使鸡肉块均匀受热，避免局部过熟。
4. 调味汁的使用：
调味汁在加入锅中前要充分搅拌均匀，确保各种调料充分融合。加入调味汁后要快速翻炒，使鸡肉块均匀裹上调味汁，避免局部过咸或过淡。
5. 火候的掌握：
炒制鸡肉时用中火，使鸡肉快速上色，锁住肉汁。收汁时转小火，慢炖5-7分钟，使鸡肉充分吸收调味汁的味道，汤汁浓稠。
