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五香牛肉
原材料准备：
主料：
牛腱子肉1000克
腌制料：
陈皮5克、细盐30克、香茅草5克、五香粉5克、小茴香10克、花椒15克。
卤制汤料：
生姜5片、老抽30毫升、黄酒60毫升、清水2000毫升、生抽50毫升、冰糖80克、大葱1根。
香料包：
甘草3克、肉果2克、桂皮5克、甘松2克、香果2克、香叶3克、草豆蔻2克、陈皮5克、八角3克、砂仁3克、花椒15克、白芷2克、丁香3克、干辣椒10克、山奈5克、草果1克、豆蔻3克、罗汉果1克
浸汤料：
大葱1根、鸡精或鸡粉15克、生姜5片、冰糖50克、老卤汤：1000毫升（可用清水代替）、老抽30毫升、牛骨500克（可选）
制作步骤：
1. 腌制牛肉：把新鲜的牛腱子肉用温水清洗干净，然后在用厨房纸吸干水分，改刀成大小均匀适口的大块，盛入碗中。接着把细盐、花椒、小茴香、香茅草和陈皮混合均匀，倒入料理机中打碎，涂抹在牛肉表面，确保每个角落都涂抹到。将处理好的牛肉放入一个大碗或者保鲜盒中，盖好盖子，在室温下放置4小时（如果是夏天，记得每隔1-2小时翻动一次，保证腌制均匀；冬天则不用翻动）。这样做可以让牛肉充分吸收腌料的味道。
2. 焯水去腥：腌制完成后，把牛肉从腌料中取出，在流水下用水冲洗干净，去除表面的腌料。接着把牛肉放入冷水锅中，大火煮开，用勺子撇去表面的浮沫。这个过程可以有效去除牛肉的血水和杂质，让牛肉更加干净无异味。
3. 卤制牛肉：净锅上火，加入清水、冰糖、生抽、老抽、黄酒、生姜和大葱，大火煮沸后转小火，同时放入提前准备好的香料包。当汤料开始散发香味时，把焯好水的牛肉放入锅中，继续用小火慢慢卤制大约1小时。期间可以用筷子轻轻翻动牛肉，确保受热均匀，更好地吸收卤汁的味道。
4. 浸润提味：牛肉卤好后，将其捞出稍微冷却。另起一锅，加入老卤汤（如果没有老卤汤就用清水代替）、牛骨（如果使用的话）、大葱、生姜、冰糖、老抽和鸡精，烧开后转小火慢炖30分钟，让汤底更加浓郁。然后将汤料冷却至微温（约40度），再将卤好的牛肉放入，浸泡40分钟。这一步可以让牛肉更加入味，口感也更加滑嫩。
5. 切片享用：最后，把浸泡好的牛肉捞出，切成薄片，摆盘即可食用。如果喜欢，还可以搭配一些香菜、蒜泥或者辣椒油，风味更佳。
小贴士：
1.牛肉选择牛腱子肉，因为它有筋膜，卤制后既有嚼劲又不失嫩滑。
2.腌制过程中使用宜兴紫砂大缸固然好，但家庭制作时用普通的玻璃或陶瓷容器也能达到不错的效果。
3.卤制牛肉时，火候不宜太大，以免外焦里生，影响口感。
3.浸润是提升牛肉风味的关键步骤，不可省略。
