灌汤包猪皮冻
主料：新鲜猪皮150克
配料：大葱半棵、姜15克
调料：清水1500克、料酒4小勺
制作过程
1、焯水。选购新鲜猪皮150克，一次别做太多了，这个配比搭配1000克猪肉馅足够了。把猪皮清洗2遍，表面的猪毛、内部的残留脂肪先不用管。热水焯煮是去除猪皮腥味的重要一步，锅内添加适量清水，把清洗干净的猪皮凉水下到锅内，中火给猪皮加热。水沸后再煮3分钟后把猪皮捞出，用凉水浸泡过凉。
2、净皮。经过焯煮后的猪皮再处理起来就容易多了，把正面的猪毛拔除干净，内面的残留脂肪用刀刮干净，再次把猪皮清洗一遍。
3、料酒去腥。锅内倒入清水1500克，把处理干净的猪皮再次凉水下入锅内，大葱半棵，切成葱段；鲜姜15克，切成姜片；下入锅内，倒入料酒4小勺，约30克。中火加热，中间要把漂浮起来的浮沫打去，水开后再继续煮5分钟。停火后，把葱姜打捞出去。
4、绞碎。为了彻底把猪皮内的胶原蛋白释放出来，猪皮要有一个绞碎或切碎的过程。把猪皮捞出后再次用凉水冲凉，用绞肉机绞成碎末或切成细末。
5、把猪皮细末再次下入锅内，盖上锅盖，全程小火慢慢熬煮，约10-15分钟之后，水量大约折耗去一半，皮冻也变得浓稠了，呈现乳白色，便可以停火了。
6、把锅内的猪皮汤搁置到室温，趁着还没有凝固倒入一个食品盒内，放在冰箱冷藏室内至形成凝胶状的猪皮冻。
7、调肉馅时，把猪皮冻切成细末，按照一定比例调入肉馅内。加入的量多，汤汁就充沛；加入的量少，汤汁就稀薄；根据具体情况，灵活掌握加入量。
麻辣皮冻
食材：猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g。
做法：
1)准备食材。
2)把猪皮洗净。
3)放入水里加八角香叶姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火。
4)把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂。
5)放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。
6)洗好的猪皮用刀切细条。
7)放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开。
8)小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可。
9)等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里。
10)把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了。
11)把蒜用捣蒜器捣成泥。
12)放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。
玉米肉皮冻
食材：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量。
做法：
1)猪皮洗净去毛。
2)冷水下锅，焯约三分钟左右。
3)捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪。
4)这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊。
5)然后把猪皮切成小条。
6)准备桂皮，八角，香叶和葱段。
7)锅中入清水，约是猪皮的两倍的量，下6中备好的配料，并加入一大勺生抽。
8)下切好的猪皮条，煮开后小火慢熬约40分钟。
9)猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁。
10)玉米从玉米棒上取下，弄散。
11)把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可。
12)把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!
水晶猪皮冻
食材：猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。
做法：
1)猪皮提前用清水浸泡。
2)刮去表面的猪毛和杂质。
3)将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。
4)用温水洗净。
5)捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。
6)换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。
7)捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
8)将猪皮切成宽5毫米宽的段。
9)洗净，控干水分。
10)将猪皮放锅内，添加足量的清水。
11)锅子烧开，撇去浮沫。
12)放入葱姜。
13)准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。
14)加入盐。
15)熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。
16)待猪皮冻晾凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。
17)还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。
什锦猪皮冻
食材：猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量。
做法
1)将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。
2)另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。
3)把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。
4)将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
5)将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。
6)取出成型的猪皮冻切片装盘
彩蔬肉皮冻
食材：猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量。
做法：
1)猪皮用清水浸泡片刻。
2)猪皮用开水煮上2分钟过凉。
3)然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。
4)再把猪皮切小粒。
5)锅中加入适量的清水，放入猪皮，葱姜，大料，香叶，桂皮，山柰，料酒，大火煮开，小伙炖煮1个半小时左右。
6)鲜香菇洗净去蒂，胡萝卜切丝。
7)青菜叶用开水焯烫过凉。
8)鲜香菇也用开水焯烫备用。
9)然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。
10)青菜切丝，香菇切丝。
11)煮好的肉皮冻捞出调料。
12)加入盐和鸡精调味。
13)然后浇入蛋液关火。
14)把肉皮汁倒入一个平底容器中，撒上切丝的各色蔬菜。
15)放置成冻即可食用。
猪皮冻
食材准备：猪皮、面粉、生姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、老抽、食盐
具体步骤：
1、准备适量猪皮，加入适量面粉，充分抓拌均匀，倒入适量温水抓洗干净，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱斜刀切成小段备用；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪皮冷水下入锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续开大火煮，煮至猪皮卷起来，随后将猪皮捞出；
3、稍微放凉后的猪皮，用刀将猪皮里面的猪油刮掉，再将猪皮表面多余的猪毛刮干净，处理好之后切成小细条，全部切好之后，装入大碗中，加入适量食盐，充分抓拌均匀，再倒入适量温水，多清洗几遍，洗净猪皮表面的油脂，放置一旁备用；
4、再次起锅，锅中倒入适量清水，将切好的猪皮冷水下入锅中，清水的量大概是猪皮的3倍左右，再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料，再加入适量食盐、少量的老抽上色，翻拌均匀后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时；
5、一个半小时后，打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要，然后开大火将汤汁收一下，收至汤汁刚好能盖住猪皮即可，随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中，用筷子将猪皮搅拌均匀，放置在一旁自然放凉，放凉后的猪皮冻倒扣取出；
6、将猪皮切成小块就可以食用了，这道非常简单的猪皮冻就做好了，Q弹可口，特别好吃。
小贴士：
1、清洗猪皮的时候，最好是用温水，方便清除油脂的同时也能防止猪皮收缩变得干硬，如果用冷水，猪皮上的油脂会很油腻黏手。
2、加入少量老抽上色，使猪皮冻做出来更漂亮有食欲，如果不喜欢的也可以不放。
3、猪皮里面的肥油一定要去除干净，否则吃起来会很油腻。
4、最后要收一下汤汁，汤汁的量刚好可以盖住猪皮就可以了，汤汁能少不能多，多了不成型。
肉皮冻
配方：猪皮1斤、肥鸡爪4个、金华火腿2两、生姜1两、白胡椒10粒、桂圆肉5粒、大枣3粒。
做法：
1、猪皮、鸡爪洗净焯水。
2、猪皮去掉油脂，鸡爪剁掉指甲。
3、将猪皮和鸡爪连同金华火腿、生姜、白胡椒、桂圆肉、大枣加1斤水，上锅蒸制3小时。
4、蒸制好的汤汁去掉汤渣，打去浮油，放入冰箱冷藏即可。
肉皮冻
配料:猪皮400克、大葱一段、姜3-4片、大料2个、桂皮2小段、香叶2片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、清水适量
烹饪步骤:
1.将猪肉皮用温水洗净，残留的猪毛可以用小镊子拔掉，放入开水锅中加料酒开盖煮约十分钟
2.准备姜片、葱段、香叶、桂皮和八角，放到干净的纱布上，包起来做成料包
3.煮好的猪皮捞出用温水冲去浮沫，然后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉
4.将刮完油脂的肉皮切成小条
5.再用热水烫洗两次，洗掉多余的油脂
6.锅中放入约肉皮两倍的清水，烧开后放入肉皮，再放入料包
7.调入生抽大火煮开后转小火煮约一个小时，待肉皮发软后捞出料包
8.将煮好的肉皮倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏
9.待肉皮凝固成型后取出，切块或者切片食用
10.可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用
小贴士:
刮肉皮油脂的时候可以刮一次，用热水冲洗一次，煮肉皮时水量不要过多，不利于皮冻的凝固。切皮冻时将刀用清水冲洗一下再切，这样切好的皮冻整齐美观
皮冻配方及加工工艺
主要原辅材料
猪皮、食用酸（盐酸或冰醋酸0.5-1.0%水溶液）、80℃的3%食用碳酸钠溶液、50℃的0.6%双氧水溶液、魔芋胶、调味料等
加工工艺
猪皮预处理
将猪皮用开水煮制5-10分钟后，用刮刀刮掉皮下脂肪，脱脂的猪肉皮用食用酸（盐酸或冰醋酸0.5-1.0%水溶液）浸泡使之松软后，再用80℃的3%食用碳酸钠溶液中浸泡10分钟，中和至中性；然后用50℃的0.6%双氧水溶液中浸泡15分钟，充分清洗后备用。
水晶皮冻、水晶皮冻肠制作方法
将上述预处理好的猪皮切成相对均匀的皮条，按皮水比为1∶2-2.5的条件下，加入魔芋胶及其他调味料，搅拌分散后：
1）熬煮3小时，装入成形容器冷却凝固即为水晶皮冻。
2）将物料灌入耐高温透明肠衣中蒸煮3小时，然后冷却至50-60℃时摇动肠体，使皮条悬浮冷却凝固即为水晶皮冻肠。
枣香肉皮冻
配方：红枣150克，猪肉皮500克，黄酒、调料适量。
制作：红枣洗净，煮5-10分钟，去皮、去核，成枣泥；肉皮刮洗净，水焯5分钟，捞出切成小块，另放在新水中，加姜、酒，用文火煨至不成快形，调入枣泥、葱、酱油、白糖、味精等，在煮10分钟，冷后冻结切片。
