在繁华喧闹的城市一角，一家古朴而充满人间烟火气的德州扒鸡店，店主老张是一位经验丰富的厨师，他将毕生心血倾注在这道地方名菜上。而他的得意门生小李，正跟随师傅的脚步，用心学习这门技艺，期待有一天能独当一面。
第一步骤【上色篇】
在厨房里老张手把手地教小李上色技巧：“蜂蜜与温开水以1:4的比例调和均匀”他边说边示范，左手稳稳托起盘好的鸡，右手轻轻蘸取蜂蜜水，均匀涂抹在鸡皮上，动作娴熟而细致，确保每一处都被涂抹到，又不能让鸡身上的蜂蜜水淌汁，以免水分稀释浓度，导致上色不均。
“净锅上火倒入大豆油，待其烧至六成热时，也就是180℃至220℃之间。”老张提醒小李，“这时，你用钩子勾住鸡脖子，让它慢慢的滑入油锅。当鸡皮在热油中瞬间变为金黄时，那是油脂与蛋白质在高温下的化学反应，也是我们要的效果”
第二步骤【香料包篇】
老张在案台上摆出一排香料，指着每种香料讲解道：“肉桂60克、白芷60克、八角50克、山奈35克、白豆蔻30克、草豆蔻25克、陈皮25克、肉豆蔻25克、草果25克、小茴香25克、花椒25克、丁香12克、砂仁5克把以上香料混合均匀后，用料理机打碎，取250克装入纱布袋绑紧制成香料包，在配上100克拍松的姜块即可。
“各种香料在这个德州扒鸡配方中，起到的作业是，肉桂带来温暖醇厚，白芷提升鲜美，八角增添复合香气，山奈、豆蔻们架起香气的桥梁，陈皮、草果、小茴香等丰富层次，花椒、丁香、砂仁则是画龙点睛，赋予扒鸡独一无二的韵味。”老张耐心地向小李传授香料配方的原理。
第三步骤【调汤与清汤篇】
“调汤，乃烹饪之魂。”老张语重心长，“取两只老母鸡宰杀洗净控干水分后，焯水洗净后，放入汤桶中，添入50斤清水，大火烧开转中火熬制120分钟左右成为香味扑鼻的鸡汤。滤去渣滓，加入少许老抽增色，撒几颗冰糖提鲜，再投适量姜块，首次调汤盐量稍大，约300克，旨在奠定汤底的醇厚基础。”
“清汤，则是对汤的净化。”他继续教导，“每次卤过一次鸡，都要对卤水进行清理。先用工具过滤出渣滓，再用小火加热至汤面微滚而不沸腾，这时，你需手持勺子，轻贴汤面，耐心撇去浮沫。如此重复两次，老汤便如茶般清亮，久放而不腐。”
第四步骤【煮鸡篇】
“卤鸡，是将所有元素融合的过程。”老张指挥道，“倒入熬好的老汤，底部放入篦子防止糊底，新旧料包各一个依次下锅，把上好色的鸡放入卤水中，上面盖住盖子并压上重物，让鸡完全浸泡在卤水中。待汤烧制滚开后，撒入精盐400克，在大火煮20分钟，然后转小火慢炖20分钟后关火冷卤5小时，三分卤七分泡就是这个原理。”
第五步骤【技巧】
“扒鸡煮熟后，捞出置于托盘，它会自然渗出些微汁水，这可是精华所在，万万不可丢弃。”老张强调，“把它倒回老汤中，就如同酿酒的‘酒头’，能大大提升汤底的香气与鲜味。这就是德州扒鸡制作的关键。”
【注意事项】
1. 蜂蜜水涂抹鸡皮时，务必均匀且不过度浸湿，防止影响上色效果。
2. 油炸鸡皮时，油温应控制在六成热，避免油温过高导致鸡皮焦糊，或过低使鸡皮吸油过多。
3. 香料包制作时，香料种类与比例要精确，确保香气协调且浓郁。
4. 调汤与清汤过程中，要耐心撇净浮沫，保持汤底清澈，且首次调汤盐分要稍多。
5. 煮鸡时，火候与时间要掌握得恰到好处，焖煮过程必不可少，以确保鸡肉酥烂脱骨，滋味醇厚。
6. 最后的鸡汁要倒回老汤，提升整体风味。
