导读：如果您是卤味的忠实粉丝，那么今天介绍的这款香卤虎皮鸡爪绝对能给您带来惊喜。这款鸡爪来自一家有着10年历史的卤食店，它的独特之处在于那套秘制的香料配方，使得成品色泽金黄、香味扑鼻，口感香酥入骨。接下来，我们就一起来看看如何在家轻松复制这道美味吧！
秘制香卤鸡爪
这款卤鸡爪的特别之处在于先用热油炸至虎皮状，再放入秘制卤水中慢炖。这样做的好处是鸡爪外皮金黄酥脆，内里软糯多汁，味道十分鲜美。
香料配比：
甘草10克，干香茅草10克，香叶10克，陈皮15克，草果5克（去籽留皮），小茴香25克，八角20克，大红袍花椒25克，山奈25克，香砂25克，丁香5克，白芷5克。
二、蔬菜料配制
为了提升卤水的鲜美度，我们还加入了以下蔬菜料，这些食材会让卤水更加香浓。
香菜段100克，青椒100克，二荆条辣椒100克，姜片250克，蒜瓣100克，大葱段250克，胡萝卜条200克，芹菜段150克，香菇50克（干品提前泡发）。
三、卤水熬制
1. 准备骨头和鸡架：取5000克猪大腿骨和3只鸡架，先用清水洗净外皮的脏东西。然后将它们分别放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，捞出再次用清水冲洗干净。
2. 熬制高汤：将清洗干净的骨头和鸡架放入不锈钢卤桶，加入15千克纯净水。先用大火烧开，再转小火慢炖3小时。之后加大火力继续熬制1小时，直到汤汁变得浓郁。用细网筛过滤掉渣料，保留大约10千克的汤汁。
3. 加入蔬菜料和香料：将所有蔬菜料和香料放入汤汁中，再加入500克熟鸡油、500克熟猪油和500克红油。
4. 慢炖卤水：开大火将所有材料煮沸后，立即转小火慢炖120分钟。期间可以适当搅拌，防止糊底。最后用细网筛过滤掉渣料，保留卤水。
5. 调味：向卤水中加入100克鸡精、适量的精盐、20克白胡椒和100克黄片糖，充分搅拌均匀，确保味道完美融合。
四、原料处理
1. 准备鸡爪：选择3000克的美国大鸡爪，先用剪刀剪去趾甲，再用刀刮去老皮。这样处理过的鸡爪更容易入味，吃起来也更干净。
2. 焯水：将处理好的鸡爪放入冷水中，大火烧开，焯水约2-3分钟，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炸制：锅中倒入足够的色拉油，烧至七成热（大约180-200℃）。将鸡爪放入油锅中，炸至表面金黄，呈虎皮状。炸的时候要小心，可以用锅盖稍微遮挡一下，防止油溅到身上。炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
五、卤制鸡爪
1. 卤制：将炸好的鸡爪放入已经熬好的秘制卤水中，先用大火烧开，让卤水充分沸腾，以便更好地吸收香料的味道。然后转小火慢炖，炖制约1小时，直到鸡爪完全入味。
2. 浸泡：关火后，让鸡爪在卤水中继续浸泡约60分钟。这一步非常重要，可以让鸡爪更加入味，口感也会更加软糯。
3. 出锅：最后，将卤好的鸡爪捞出，摆放在盘中，撒上一些葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的香卤虎皮鸡爪就完成了！
