熏鸡架因其独特的烟熏风味而受到广大食客的喜爱。其色泽金黄诱人，口感酥软，味道鲜美且带有淡淡的甜香与烟熏香气。这种独特的风味使得熏鸡架成为家庭聚餐、朋友聚会或是日常零食的理想选择。
第一步骤：香料配比
花椒100克、八角100克、桂皮75克、香叶80克、肉蔻50克、白芷40克、丁香40克、小茴香80克、陈皮75克、山奈25克、甘草70克、草果50克、砂仁50克、草蔻25克、良姜50克
第二步：调料品配比
肉宝王50克、绵白糖300克、鸡精400克、绍兴料酒500克、老抽酱油50克、生抽酱油100克、姜汁50克、蒜泥30克。
第三步：详细的制作流程
1. 原料处理
解冻：自然解冻鸡架，解冻时间根据季节天气温度适当调整，确保鸡架完全解冻且无冰晶残留。
内脏复检：彻底检查并清除所有内脏残留、油脂等和其它可能影响产品质量的异物（如去鸡尾尖）。
漂洗：使用流动清水彻底清洗鸡架，确保没有残留物，沥干水分备用。夏季漂洗干净后，可存放在0-4度的恒温室内。
汆水：将鸡架倒入100度的沸水中煮5分钟后捞出，用清水洗净表面浮沫，放入周转筐内备用。
2. 高汤的制作
原料：猪棒骨8千克、老母鸡2只、花椒150克、小茴150克、生姜500克、八角150克、清水200斤。
制作：将猪棒骨敲断、老母鸡整只使用，先用滚水烫过，然后冷水下锅，加入生姜、花椒、小茴、八角等香料，用旺火快速将水烧开，之后调整火力，熬煮6小时以上，使骨髓等营养和香鲜成分充分溶解。汤浓后撇去浮沫，去除骨渣、棒骨，用纱布过滤，得到高汤。
调高汤：将过滤后的高汤加入调制好的香辛料包，继续熬制1小时左右，直至汤面微微沸腾，出现细小的水泡。
3. 卤制
在高汤中加入生抽酱油、老抽酱油、绍兴料酒、姜汁、蒜泥等调味品。
将汆好的鸡架放入调制好的高汤中卤制，待高汤烧沸后翻锅，改用小火焖煮30分钟。
卤制最后15分钟加入肉宝王和鸡精，搅拌均匀。
4. 糖熏
将卤好的鸡架放入预热至60-70度的熏炉中，然后在发烟锅体内放入300克绵白糖和两个切片的山圆葱，并迅速加入200克凉水，关闭炉门使其迅速发烟，打开抽油烟机，烟熏时间为5分钟。
5. 后续步骤
根据生产量的不同，调整高汤的浓度和香料的添加量，定期对高汤进行保养，包括过滤杂质、调整温度、添加新鲜材料等。
保持高汤温度在95度以上后，清除或过滤出高汤中的杂质，定期添加新的骨头和鸡肉来补充汤汁。
注意事项：
1. 确保鸡架完全解冻，彻底清除内脏残留和异物，并使用流动清水彻底洗净。此外，猪棒骨和老母鸡作为高汤的主要原料，需要经过烫水处理以去除杂质，确保高汤的纯净与风味。
2. 高汤的制作是熏鸡架味道的关键，必须使用足量的骨头和香料，如花椒、小茴、八角等，以及长时间的熬煮（6小时以上）来提取骨髓和其他营养成分，增强汤底的香气和口感。
3. 在高汤中加入生抽、老抽、料酒等调味品后，将汆好的鸡架放入高汤中小火焖煮，最后15分钟加入肉宝王和鸡精增加鲜味。糖熏时需控制好熏炉的温度和时间，以及绵白糖和山圆葱的使用量，以确保鸡架获得恰到好处的烟熏香气。
