夜市最火爆的烤面筋，全靠这几套酱料配方，学会就去摆个摊吧，赚生活费没问题！
在夜市的热闹氛围中，烤面筋以其独特的风味和诱人的香气吸引了无数食客。今天，我们就来学习如何在家里制作出夜市级别的烤面筋，让你在家中也能享受到这道美味的小吃。
香辣酱料配方：
花椒面50克，姜末25克，八角2颗，葱花50克，味精25克，十三香20克，白芝麻50克，色拉油400克，食盐25克，鸡精25克，豆瓣酱100克，大蒜末50克，白糖50克，香叶2片，肉桂粉3克，丁香3粒。
香辣酱料制作：
1. 炒锅中加入400克色拉油，烧至高热后凉至四成热。
2. 加入豆瓣酱、白芝麻、葱花、姜末、十三香、八角、香叶、肉桂粉、丁香，小火慢熬，不断搅动。
3. 约10分钟后，水蒸气变小，加入大蒜末、食盐、味精、鸡精、白糖，继续搅拌均匀，出锅即可。
辣味酱料配方：
味精10克，花椒面10克，食盐20克，鸡精15克，辣椒面100克，色拉油120克。
辣味酱料制作：
1. 将120克色拉油烧热后凉至四成热。
2. 加入辣椒面、食盐、鸡精、花椒面、味精，充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方：
盐5克，蚝油50克，柱候酱50克，鲜汤30克，味精5克，葱油50克。
海鲜味酱料制作：
1. 将蚝油、柱候酱、鲜汤、葱油、味精、盐充分搅拌均匀即可。
咖喱味酱料配方：
咖喱油30克，洋葱粉25克，料酒30克，辣椒面25克，香油30克，鸡精5克，咖喱粉30克，食盐10克，胡椒粉3-5克。
咖喱味酱料制作：
1. 将咖喱粉、咖喱油、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、香油、辣椒面、洋葱粉充分搅拌均匀即可。
烤面筋酱配方：
醋10毫升，红油20克，水50毫升，孜然粉10克，辣椒粉10克（不吃辣可以不加），五香粉5克，甜面酱50克，芝麻酱30克，盐5克，味精3克。
烤面筋酱制作：
1. 将甜面酱、芝麻酱、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、味精、醋、红油、水放入锅中，小火炒出香味，装瓶密封即可。
甜面酱配方：
柠檬汁10毫升，酱油20克，甜面酱100克，辣椒油30克，白糖20克。
甜面酱制作：
1. 将甜面酱、辣椒油、酱油、白糖、柠檬汁调制均匀即可。
制作步骤：
一. 面筋的制作
和面：取1000克面筋粉倒入大盆中，加入10克盐，搅拌均匀，慢慢加入1000毫升水，边加水边用手轻轻搅拌，直至形成光滑的面团。和好的面团盖上湿布，静置30分钟以上，让面筋充分松弛。
成型：从面团中取出约60克，放在掌心拍扁，再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条。取两根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，不断拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。缠5-7圈后，做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。轻揉面体，让面筋层间充分舒展。
煮制：
锅中加入3000克清水，烧开后改用小火。从面筋串中抽掉一根竹筷，将面筋放入沸水中，煮至面筋浮起。继续煮1-2分钟后，逐一抽去剩下的筷子。当面筋煮至成熟且有弹性时，捞出放入凉水中，漂凉后捞出备用。
割制方法：
将煮好的面筋串重新穿上竹筷，用螺旋刀法切成0.5厘米宽的螺旋状面筋串（每只7-8圈）。割好后脱下筷子，将面筋卷放入凉水中备用。
二. 烤制过程
1. 将冷却后的面筋重新串上竹签或铁签，预热烧烤铁槽中的木炭至适宜温度。
2. 开始烤制前，先在面筋表面均匀涂抹一层事先调制好的酱料，放置于烧烤铁槽上。
3. 每隔一段时间翻转一次面筋，同时再次刷上酱料，确保每一面都能均匀受热。
4. 烤制约2分钟后，撒上适量的孜然粉和辣椒粉增加风味。
5. 当面筋呈现出金黄色，表面略微焦脆时，即可出锅享用。
