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提到北方的美食，人们不得不提的就是那让人垂涎三尺的酱卤猪蹄。这道菜以其酱香浓郁、色泽红亮、口感软糯的特点，深受人们的喜爱。今天，我要与大家分享一个传承多年的北方酱卤秘方，让你在家也能轻松做出和五星级酒店一样美味的猪蹄。让我们一起来看看这道经典的制作方法吧！
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酱香猪蹄北派酱卤秘方，老师傅多年的经验与技巧全教给你，请收藏北方酱卤水最大的特点就是突出在一个“酱”字上。卤水中加上甜面酱或黄豆酱及酱油配制而成，它们和香料相互融合，从而形成独特的香味。卤制而成的猪头肉等肉食，酱香浓郁，色泽红亮，口感软糯，食而不腻，让人欲罢不能。
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下面我就把花了8000多学到的北方酱卤配方分享给大家，希望大家喜欢！
【第一步骤】熬制高汤：
1. 准备原料：鸡架2000克、猪大腿骨4000克，将这些原料清洗干净以去除表面的杂质，然后用刀剁成大块。
2. 焯水处理：将处理好的鸡架和猪骨分别焯水，撇净泡沫，然后捞出洗净。
3. 熬制高汤：将这些原料放入不锈钢桶内，再倒入30千克的清水和300克姜块。先用旺火将水烧沸，然后撇出浮沫，立即调整至小火，慢慢熬制4小时左右。汤的颜色逐渐变为乳白色，这是熬制成功的表现。
4. 过滤汤汁：最后过滤掉料渣，大约可得20千克汤汁。
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【第二步骤】香料配比：
1. 香料：八角90克，丁香6克，草果25克，草豆蔻35克，肉豆蔻20克，香叶20克，白豆蔻60克，花椒15克，香茅草15克，小茴香50克，桂皮45克，白芷35克，陈皮15克，良姜25克，甘草15克。
2. 处理香料：将所有香料用清水冲洗干净，捞出沥干水分后装入香料袋备用。
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【第二步骤】蔬菜料：
1. 准备蔬菜：青尖椒200克，大葱段200克，芹菜400克，香菜根部100克，圆葱块400克，胡萝卜块100克，姜块200克。
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【第二步骤】调味品：
1. 调味品：生抽酱油400克，蚝油500克，排骨酱240克，冰糖色200克，老抽30克，甜面酱450克，味精80克，精盐适量（根据个人口味调整）。
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【第三步骤】熬制北方酱卤水：
1. 准备高汤：取熬好的高汤20千克倒入卤桶中。
2. 加入香料和蔬菜：放入预先准备好的香料包和蔬菜料包，用大火烧开，然后转小火慢炖1小时，让香料充分释放香气。
3. 调味：待香料充分释放香气后，再倒入调味品（生抽酱油、蚝油、排骨酱、冰糖色、老抽、甜面酱），搅拌均匀后继续用小火熬制30分钟。
4. 调味完成：最后加入味精调整味道，确保卤水的香味浓郁、味道均衡。此时北方酱卤水就熬制完成了。
【第四步骤】熟制：
1. 准备食材：准备好需要卤制的猪头肉、猪蹄或排骨等肉类食材。
2. 预处理食材：将肉类食材清洗干净，用刀切成适合大小的块状，然后用热水稍微焯一下，去除血水和杂质。
3. 卤制过程：将处理好的肉类食材放入熬制好的卤水中，用中小火慢炖。根据食材的不同大小和硬度，卤制的时间也会有所不同，一般需要1-3小时，直到肉类变得软糯，酱香味浓郁。
4. 出锅享用：卤制完成后，将食材从卤水中捞出，晾凉后即可食用。成品酱香浓郁，色泽红亮，口感软糯。
