在我国悠久的饮食文化中，黄焖鸡无疑是一款人见人爱的美食。它起源于山东，有着近百年的历史，最初是为了解决长途旅行中食物保存的问题而发明的。随着时间的推移，这道菜因其独特的烹饪方法和丰富的香料搭配逐渐流传开来，成为了全国普通老百姓口中的美食。
作为一家深受大家喜爱的黄焖鸡餐厅老板，我深知一道菜之所以能打动人心，不仅仅在于它的味道，更在于那份能够触动灵魂的独特香气。今天，我要向各位分享的就是我们店里的“秘密武器”——一款用了30年的商业香料配方。这份配方凝聚了我对美食的理解与追求，每一种香料的选择都力求完美，每一次比例的调整都力求极致。正是这份对品质的不懈追求，使得我们的黄焖鸡不仅成为了店内的招牌菜，更是赢得了无数食客的心。接下来，就让我带您一起来学习这款配方及制作流程吧！
商业版黄焖鸡
香料粉配方：干辣椒5克、香叶10克、甘草30克、辛夷15克、小茴香20克、山奈15克、八角5克、陈皮5克、花椒3克、白豆蔻25克、大茴香15克、桂皮15克、排草10克、丁香30克、香茅草10克、草果30克、砂仁30克、白胡椒10克、灵香草10克、香果30克、荜拔10克、栀子20克。
将所有香料混合后洗净晾干水分后打成细粉，备用。
酱料配方：
蚝油1000克、鸡精20克、味精20克、草菇老抽150克、仟味透骨香膏10克、猪油10克、星湖乙基麦芽酚（焦香型）3克、嘉豪劲霸鸡汁100克、白糖30克、盐25克、葱伴侣甜面酱50克。
制作步骤
1. 准备食材：取两斤新鲜鸡肉，洗净后切块；准备姜片50克和泡发好的香菇切片100克。
2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉与适量新加入的香料粉（约10克左右）以及姜片一起拌匀，静置腌制15分钟。
3. 调制酱汁：按照上述比例调配好酱料，并确保总体积在550-700毫升之间。如果需要更浓郁的味道，可适当增加酱料的比例。
4. 高压锅烹煮：
把腌制过的鸡肉连同剩余的香料粉一同放入高压锅内。
倒入之前准备好的酱汁，再次充分搅拌使每一块鸡肉都能均匀裹上酱汁。
盖上锅盖，加热至沸腾后再继续煮6分钟。之后关闭火源，让压力自然释放约1分钟后打开盖子。
5. 分装炖煮：将煮熟的鸡肉平均分配到三个小砂锅中，每个砂锅内加入适量清水或高汤以保持湿润度。根据顾客喜好添加青椒、青菜等配菜。
6. 最后调味：根据个人口味调整咸淡，可以在此时加入少量生抽提鲜或者撒上葱花增香。
注意事项：
1. 香料比例：香料的种类和比例是决定黄焖鸡风味的关键因素之一，务必严格按照配方比例称量，以免影响最终的口感。
2. 腌制时间：腌制鸡肉的时间不宜过短，至少保证15分钟，这样可以让鸡肉更好地吸收香料的味道，更加入味。
3. 火候控制：在使用高压锅烹煮的过程中，一定要注意火候的控制，避免因火力过大而导致鸡肉过快脱水，影响肉质的嫩滑度。
4. 自然泄压：高压锅烹煮完成后，应让锅内自然泄压约1分钟再开盖，这样可以保证鸡肉的完整性，防止突然减压导致鸡肉散碎。
5. 分装技巧：在将煮熟的鸡肉分装到小砂锅时，尽量保持每份的均匀性，同时加入适量的汤汁，以保持鸡肉的湿润度。
6. 调味灵活：最后调味时，可以根据个人口味适当调整咸淡，但不宜过咸，以免掩盖了香料和鸡肉本身的鲜美。
