衰老，是一个复杂、多阶段、渐进的过程，发生在生命的整个过程，虽然不可避免，但是可以延缓。
随着时间的流逝，人体的器官、肌肉会逐渐衰老，一些疾病也伴随着年龄的增长而发生，包括癌症、糖尿病、心血管疾病等。
饮食在影响衰老方面起着至关重要的作用，蛋白质是健康饮食的一个关键成分。
最近，哈尔滨医科大学的研究人员在" European Journal of Nutrition "期刊上发表了一篇题为" Association between plant and animal protein and biological aging：findings from the UK Biobank "的研究论文。
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研究显示，多吃植物蛋白有助于延长寿命，植物蛋白摄入量越高，生物衰老越慢，用某些植物蛋白替代动物蛋白也与延缓衰老相关。
无独有偶，2024年1月，美国农业部人类营养衰老研究中心、哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表了一篇题为" Dietary protein intake in midlife in relation to healthy aging-results from the prospective Nurses’Health Study cohort "的研究论文。研究显示，植物性蛋白质的摄入量与延长健康寿命相关，与摄入较少的人相比，中年时摄入较多植物性蛋白质的人，晚年健康长寿的可能性高46%，每天增加10克植物性蛋白质，健康长寿的几率增加35%。
发表在《美国流行病学期刊》上的另一项研究发现，食用豆腐、大豆和其他富含植物蛋白的食物，能使女性过早绝经的风险降低60%。
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《英国医学杂志》：植物蛋白摄入量越多，死亡风险降低越多
对于植物蛋白健康价值的研究其实已有很久，而且很多。在营养学泰斗柯林▪坎贝尔教授的营养学经典《救命饮食》中早有大量相关研究报道和分析，推荐阅读《救命饮食》系列，直击食品与营养未知的内幕，颠覆你对营养学的认知！
我们都知道，蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。人体每天都有3%的蛋白质流失，因此，每次摄入和补充蛋白质是非常重要的。中国营养学会指出了蛋白质十佳食物（下表）。
中国营养学会对蛋白质摄入量的建议：成人70-90克/天；孕妇每日额外增加20克，乳母每日额外增加25-30克，世界卫生组织(WHO)推荐：男性140g,女性106g。
蛋白质广泛存在于各种食物中，但富含优质蛋白质最多的食物是：鱼、肉、蛋、奶、豆。现代人的饮食习惯，让我们从更多肉食中获得蛋白质的同时，也摄入了过量的胆固醇、饱和脂肪，还有激素和抗生素残留物，这就是现代养殖业带来的副作用。今天，农村和中小城市，蛋白质摄入量依旧存在问题，而在大城市必须开始重视蛋白“质”的选择。
很多慢性病都是吃出来的，长久以来，科学家们都孜孜不倦地寻找着有益健康，预防疾病的食品或物质。越来越多的研究集中到了大豆蛋白上。因此他们建议最好是动物蛋白和植物蛋白都吃，如能做到以大豆蛋白为主，动物蛋白为辅，心血管健康将会得到更好的保证。动物蛋白富含多种必需氨基酸，是优质蛋白的重要来源，但动物蛋白的食物来源同时也富含脂肪和胆固醇，是导致现代人各种慢性病高发的重要原因。大豆蛋白是唯一植物来源的 “完全蛋白”。所谓“完全蛋白”是指能为人体提供全面的必需氨基酸，而且这些氨基酸的配比也处于良好的平衡状态，能满足人体的健康需要。说到这，我们还要搞清楚下面这些名词的概念，因为同样来源于大豆的蛋白质有多种，比如大豆粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白，它们有着很大的区别。大豆粉：由全脂豆粕研磨成粉而制成的。大豆粉是三种主要大豆蛋白配料中精炼程度最低的一种。大豆浓缩蛋白：是除去大部分糖分但保留绝大部分大豆纤维的加工产品。大豆浓缩蛋白的加工过程会影响其很多生物活性成分的保留。大豆分离蛋白：是大豆蛋白加工中保留大豆健康活性成分最好的。通过特殊技术分离的大豆分离蛋白，氨基酸种类齐全，并且去除了抑制蛋白因子、嘌呤等大豆中不利于吸收与健康的成分。生物效价与鸡蛋、牛奶相同，比牛肉的质量还好。大豆分离蛋白是蛋白质加工过程中最精华的部分。
配合低脂饮食，有助于降低胆固醇
心血管疾病是成年人的头号杀手，最直接的原因就是饮食中摄入过多的胆固醇，研究发现，食用大豆分离蛋白可使血清中的胆固醇浓度下降，升高好胆固醇，抑制坏胆固醇的氧化，清除血管壁上的垃圾脂肪，改善血管健康。1999年，美国FDA发表权威健康声明：每天食用含有25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇的食品，可以减少患心血管病的风险。中国居民膳食营养指南中也特别提出要我们在日常饮食中关注大豆的摄入。已经有心血管疾病的人或有发展趋势的人都应该在自己的食谱中增加大豆分离蛋白的摄入，减少动物蛋白的摄入。
尽管大量的人死于心血管疾病，但一般人们更害怕得癌症。大豆蛋白可以降低患某些癌症的风险。有研究显示：食用大豆蛋白食品可以降低女性乳腺癌发病率20%，降低男性前列腺癌发病率35%，降低胃肠癌发病率30%，同时对甲状腺癌的发生也有一定的抑制作用。具有独特的运动营养价值
是运动员和减肥者的健康食品
大豆蛋白它能帮助增强和保持肌肉量，并能恢复及缓解运动引起的肌肉酸痛、红肿和疲劳。是减轻肌肉酸痛、疲劳，帮助体力迅速恢复的运动营养。今天，肥胖日益成为现代人都关注的问题，和动物蛋白相比，大豆蛋白可以促进胰升糖素的分泌，加速利用体内储存的脂肪来提供能量。是非常好的健康减肥营养。研究发现，大量摄入动物蛋白时会增加肾脏对钙的排泄，在对755个日本男女进行的研究中发现，钙排泄量和动物蛋白的摄取量之间有着显著性的正比关系，但摄入大豆蛋白则没有这样的情况发生。结论就是与动物蛋白相比，大豆蛋白不会增加钙的排泄，反而促进钙吸收利用，防止骨质疏松，增进骨密度，维护骨健康。转运营养素，平衡内分泌
蛋白质是钙铁锌等多种营养物质的载体和受体，能帮助这些营养物质的吸收利用。还能增强免疫、促进成长，大豆分离蛋白还利于缓解更年期潮热次数和反应程度，平和情绪。总结一下，优质蛋白都可以提高免疫力，但是综合考虑肥胖、心血管、癌症等多种因素，大豆分离蛋白无疑是植物蛋白的最强者！
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