前不久，福州的王女士因吃花生差点丢了性命，这究竟是怎么回事？近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能遭受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。最终，医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标。原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。
而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。今年3月29日晚，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。值班医生对其进行血化验及呕吐物、粪便检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。黄曲霉毒素的毒性
到底有多强？
食用哪些食物易中招？
生活中又该如何避免接触呢？
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。据复旦大学附属中山医院公众号，其毒性约为砒霜的68倍。黄曲霉素还具有强致癌性，致癌力是二甲基亚硝胺的70倍，一旦进入体内会给肝脏带来极强的破坏性，甚至引发肝癌。除此之外，黄曲霉素还是引发骨癌、肾癌、直肠癌等脏器癌症的重要诱因。如果不慎摄入了黄曲霉毒素，轻微症状表现为腹胀、腹痛、恶心等消化系统问题，如若少量多次摄入，则有可能会引发慢性中毒，继而损伤身体器官、造成细胞坏死，严重还会对生命造成威胁。更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。黄曲霉素通常为黄色或黄绿色，其微溶于水、易溶于油脂、耐高温。一般来说，烹饪的高温很难消灭黄曲霉素，只有超过280度的温度才能将其彻底清除。
黄曲霉菌喜欢潮湿的环境，家中的一些卫生死角也可能成为该菌的藏匿之地，如长期不清洁的马桶地胶接缝处或冰箱门上的塑料密封条等。
淀粉含量高的食物，如米面、豆类、花生等，在潮湿的环境下也会产生黄曲霉菌。砧板和筷子等厨具在使用过程中容易残留淀粉、粮食油之类的食物，如果没有清洗干净，长期置于潮湿的环境下也很容易引起霉变，最终滋生黄曲霉菌。
花生中富含油脂，是最容易受黄曲霉菌污染的农作物之一，所以花生油中也可能出现黄曲霉素超标的现象。
变质的坚果会产生异味，除了坚果中不饱和脂肪酸在长时间储存、受潮等因素下发生氧化反应外，还可能和黄曲霉菌污染有关。如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。
目前，肝癌仍是很常见的癌症之一，为了更好地预防肝癌的发生，应要培养良好的饮食习惯，除了要注意远离黄曲霉素，还应尽量少吃腌制、高脂食物、酒这三种食物。
此外，还要保持良好的心态，多喝水，多做运动，定期进行身体检查，用健康的生活方式守护身体。
点「在看」，给小编加鸡腿 ![]()
