极简生活｜这一份清单，请煮妇煮夫们查收……
文摘
2024-09-29 22:03
江苏
看了“10年还原1000道法餐的美食博主”Elin在她的那一期关于厨房的收纳整理术里提到，很多粉丝问她为什么她的每个锅拿出来都很干净时，Elin回答说：“因为每次它们为我服务完，我都会为它们服务，认真的清洗每个角落，我越爱惜它们，它们就会陪伴我越久，我也知道在这样的维护下，下一次拿出来使用的时候，心情就会特别好……”说的真好，这同时也是我日日维护保持厨房干净整洁的本心所在！最近在读雪瑞.孟德森写的《家事的抚慰》这本书，昨天正好也读到介绍厨房炊具的这一章节，于是拟定出这一份炊具材质功能清单，即作为自己日常的学习记录，也方便日后自己购买挑选炊具时予以参考，感兴趣的小伙伴不妨一起来了解一下：铸铁锅：铁锅重，因此绝对不会凹陷、弯曲或变形，它的使用年限用“一辈子”来描述也不夸张。优点是相对便宜，只是加热和冷却略显缓慢，但导热均匀，适合煎烤。缺点是它的清洗和保养需特别小心，因为容易生锈，且它不适合用于油炸，因为铁会加速化学反应，造成烹调用油酸败。搪瓷锅：搪瓷具有不粘黏食物的特性，适合炖、焖以及长时间熬煮，但不适合煎烤。它导热慢，能长时间保温，但非常容易出现缺口、破损和磨损。不锈钢锅：不锈钢是所有锅具材质中，最不容易起化学反应的金属，它不会生锈或失去光泽，不过若长期接触酸或盐就会开始腐蚀。长时间接触芥末、醋、柠檬汁会变色。缺点是加热缓慢且不均匀，会产生热点。不过不锈钢锅搭配铝质内衬或铜制锅底，会让加热更快更均匀。玻璃锅：玻璃锅与食物或外界几乎不会发生反应，其保温效果良好，但导热效果不佳，因此烹煮食物时可能加热不均。易碎性是它的另一个潜在问题，且容易磨损变旧，出现刮痕。铜锅：铜是所有锅具材质之中，导热性最高的金属，加热与冷却都很迅速，且反应极快，是制作精致酱汁与其他精致料理的上选锅具，不过价格昂贵！缺点是与多种食材起反应，特别是酸性食材，吃太多可能对健康不利。铝锅：分未经电镀和经电镀两种。铝锅重量轻，使用起来方便，导热快但不均匀，可能让食物烧焦，不要用铝锅来煮高汤、汤品、炖菜及其它长时间烹煮的菜肴。未经电镀的铝多少会与食物发生反应，特别是酸性食材，铝会凸显十字花科蔬菜中的硫味，也让酸性或含蛋食物变色；电镀铝锅加了不粘涂层，据说相当持久耐用，不像一般铝锅那样容易与食物起反应，但仍然不建议用来储存食物。
不粘锅：不粘材质通常是活性极低的材质，很容易磨损产生刮痕，露出里面铝或钢的材质。有些不粘锅在加热到极高温度时会冒出有害气体，因此务必遵循制造商的使用与保养指南。早餐：酱油炒饭+纯豆浆
做了酱油炒饭之后我发现，原来最简单的食材和方法就可以造就出美食一餐。今早的酱油炒饭，就只放了少之又少的油，炒制过程中只添加了一点点生抽和更少量一点的老抽，出锅前撒了自种的小葱碎，那个鲜香是我不曾预料到的，建议感兴趣的可以试一试，真不会让你失望。
看看海带的量挺多，想着也不需要买百叶了，可队友还是去超市买了两张，看来的确是真爱！冰箱还有冷冻的螺蛳肉，买了一些韭菜和它一起来炒，也算是道下饭菜。
作者介绍：默慕花草，75后，白天工作，清晨（或夜晚）挤时间来公众号写字，记录细碎生活里的小而美。如果您正好也喜欢我的分享，记得文末留言、点赞【在看】。欢迎关注，感恩遇见！
