极简生活｜感觉到米饭甜，到底是好事还是坏事……
文摘
2024-10-12 22:17
中国
自开始实施低发漫饮食疗法和控糖饮食后，愈发喜欢米饭这种食物了，原因有二：一来米饭属于低发漫食物，符合我这类肠易激综合症人群肠道断糖对食物选择的要求；二来实施“先吃菜、后吃肉、再吃碳水米饭”的科学进餐顺序后，我发现米饭单吃起来，反而要比和菜一起来得好吃、香甜……尤其是实行这种吃法，时间越久就越觉得米饭甚至比菜还要好吃，每吃一口都觉得每一粒饭都带有丝丝清甜味，这让我有些不解！上网查阅了相关资料之后得知，原来米饭之所以清甜的原因在于：咀嚼的过程中，口腔中的唾液淀粉酶会分解淀粉为较小的糖分，这个过程使得米饭在咀嚼时产生出轻微甜味；而如果不咀嚼米饭，唾液淀粉酶与淀粉的接触不充分，则会导致产生的糖分较少，因此不会感到明显的甜味。我之所以感觉到米饭甜，是因为我最后在单独吃米饭的过程里，抱持的是一种慢慢享用的态度，且又会结合细嚼慢咽有助健康的这一法则，“仔细去咀嚼”——这正好就符合了上述科普资料里提到的必要条件；而没有采用我这种进餐方式，以饭配合着菜去吃“大众吃法”的人来说，因为他们没有充分咀嚼，且又因为菜的味道大大盖过了米饭的味道，所以他们自然感觉不出米饭的清甜味道……原本觉得“米饭甜可以多吃”这一结果，对于我这样的瘦子来说是一件好事，因为它可以促使我吃进更多的米饭以增加更多的热量，或许就此还可以增脂；但事实上就像科普里面说的那样：米饭里淀粉是多糖的一种，米饭和白砂糖一样最终都是以葡萄糖的形式被身体吸收，本质是一样的，因为都是糖。而米饭当中的这种隐形糖有时候常常会被人疏忽，反而容易吃多！作为一个需要增脂的人，虽然需要摄入更多的热量，但相比于“即使非糖尿病以外正常的人也需要控糖”的这个注意点，以及“控糖有助于防治失眠”这个要点，也借此提醒自己，正如“劲酒虽好，可不要贪杯”一样，今年很多时候都在用破壁机，和豆浆机相比它打制出来的米糊状态确实细腻很多，但一直被使用的话，机器也会很辛苦，于是今早做的这款南瓜百合银耳糊就改用了豆浆机来做，成品稍许的颗粒感丝毫不影响其香甜口味。昨晚余下的一小碗米饭，今早突然想到了用青椒炒鸡蛋来盖浇它，正好搭配上南瓜糊，一干一稀倒也蛮不错！傍晚六点队友打电话时我正预备下班，他提醒我回来路过超市带些百叶回去炒青椒，我取笑他“万年吃不厌的百叶”时，心里想着可不听他的，还是改买些肉片来炒的时候，超市肉铺处偏偏都卖完清空了，好吧！只能成全队友吃他最爱的百叶了……
作者介绍：默慕花草，75后，白天工作，清晨（或夜晚）挤时间来公众号写字，记录细碎生活里的小而美。如果您正好也喜欢我的分享，记得文末留言、点赞【在看】。欢迎关注，感恩遇见！
