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许多人认识朗姆酒都是从一杯清爽的Mojito或Daiquiri开始，但其实朗姆也可以单独饮用，甚至像威士忌、白兰地一样，经过岁月陈酿后会也会变得越发美好。经过陈年后的朗姆酒有着复杂饱满的口感，甚至在某些酒客眼中是高年份威士忌的“平替”，因此可说是未来可期。此次特别对谈了国内两家有着出色朗姆窖藏的鸡尾酒吧——上海Sugar Area暴疯糖主理人Jackie Lo和长沙CMYK资深调酒师、知名酒类KOL小虎一起聊聊。朗姆酒，作为一种以甘蔗制成的酒精饮料，通常以糖蜜、甘蔗汁或甘蔗糖浆为基础原料。起源于加勒比地区，但如今产地遍布全球，从中南美洲到印度、东南亚，甚至非洲沿海小岛如毛里求斯都有产。也因为丰富多变的工艺、地理法规、文化背景，使得朗姆酒的风格和风味特征多样化，充满令人着迷的魅力。“朗姆酒拥有无可比拟的探索精神，是人类大航海时代下最具代表性的烈酒。朗姆酒的风土、个性、陈年环境更是堪比威士忌，值得深入探索和挖掘。而随着中国的干邑热潮、威士忌热潮相继兴起之后，可以预见的是不久的将来朗姆酒热也一定会到来。”Jackie Lo说道。![]()
上海Sugar Area暴疯糖主理人Jackie Lo
陈年过后的朗姆酒风味非常丰富，这些风味取决于多个因素，包括原材料、发酵时间、蒸馏工艺、橡木桶等。例如以糖蜜为原料的朗姆酒还可能带有水果风味，如菠萝、芒果和香蕉，以及异国情调的干果风味；使用壶式蒸馏的朗姆酒则可能带有更多的生巧克力和姜的味道。
“不同产地和种类的朗姆酒能明显感觉到不同的风土和风味 。像香料朗姆、陈年朗姆和一些岛屿区的朗姆酒
（巴巴多斯、斐济、巴拿马）。高年份朗姆有很多像香草、咖啡、烟草等香气；岛屿类型的朗姆酒都会有很多独特的花香和热带水果香气，不同工艺和产区的朗姆酒有着截然不同的风味和魅力。”小虎介绍道。
大部分朗姆酒均产自热带气候地区，那里的朗姆酒陈酿速度比在苏格兰等气候较冷地区的烈酒陈酿速度至少快2-3倍。据某些资深酒客和雪茄客的描述，高年份朗姆酒在口感和复杂度和变化度上，与高年份的威士忌和干邑都有可比性。也有越来越多朗姆酒厂选择标签上标明年份、酯含量、桶强酒精度、木桶类型、蒸馏类型。“我很喜欢跟客人打比喻，朗姆酒就像中国台湾或印度威士忌一样，在热带地区陈年5年就能带出苏格兰威士忌在当地陈酿8-9年的风味了。较热的气候让朗姆酒可以更加快速提升桶陈的风味，木桶在热带陈年中带给朗姆酒的塑造性也很强。”Jackie补充道。与苏格兰威士忌一样，许多朗姆酒在美国波本桶中陈酿。除此之外，朗姆酒的双重陈酿也很常见：部分朗姆酒首先在原产国进行所谓的“热带陈酿”，然后再经过海运运到欧洲进行雪莉、马德拉、波特、干邑和雅文邑等桶型的二次“大陆陈酿”。多样化的桶陈赋予了朗姆酒复杂而丰富的风味层次。随着全球消费者对高品质酒类产品的需求不断增长，朗姆酒市场正在迅速扩展。事实上，根据《烈酒商业》2022年的显示，朗姆酒在英国的销售额超过12亿美元，在现代史上首次超越威士忌的市场份额。与威士忌和干邑相比，朗姆酒的生产成本通常较低。这是因为甘蔗作为原材料比大麦或玉米等谷物更容易种植和收获。加上前面提及所需陈酿时间较短，这意味着朗姆酒能在较短时间内即可达到理想的成熟度，从而降低了存储和时间成本。因此，陈年朗姆酒可以以更具竞争力的价格进入市场，吸引更多的消费者。尤其是在威士忌价格不断攀升的背景下，性价比更高的陈年朗姆酒成为了消费者的关注焦点。许多知名酒厂和品牌也开始关注朗姆酒市场，通过推出高端陈年朗姆酒来吸引更多的威士忌爱好者。而在中国，对（纯饮）朗姆酒的认知相较于干邑和威士忌等烈酒还属于初期阶段，甚至相较于金酒酒吧，朗姆酒酒吧都仍属少见。在朗姆酒的推广上，Jackie与小虎也分别给出了他们的观察与建议。“一开始许多人都认为朗姆酒等于甜酒，在我们不懈的介绍下，如今有越来越多抱着探索心态来了解朗姆酒的年轻人，也有一部分威士忌爱好者发现了朗姆酒的性价比和工艺独特吸引而来。我们会推给客人一些桶强朗姆酒和在制造工艺上没有添加任何糖或甜味制的朗姆酒，这些酒款更加能展现朗姆酒在经过热带陈年后产生的特殊风味。”Jackie说道。“我们店里有许多朗姆酒为主的鸡尾酒类型，例如Tiki类型的鸡尾酒。我们酒吧会先以创意呈现方式去吸引客人的注意力，等他们熟悉了朗姆酒后也会建议他们纯饮。由甘蔗为原料的朗姆酒带来了较其他烈酒更为顺滑的口感，同时酒液有着更明显的甜感，也能让客人容易接受。”小虎说道。
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朗姆酒拥有丰富的口味层次、多样的种类和较低的生产成本，能够满足不同消费者的口味需求。虽然如小虎所提——朗姆酒不存在“取代”威士忌，毕竟二者都是独一无二的烈酒品类，但喜欢高年份威士忌（尤其雪莉桶）的酒友，不妨尝试一下陈年朗姆酒，一定会有意想不到的惊喜。下面推荐下几款高年份的朗姆酒。这款酒产自南美洲国家圭亚那，那里继承了殖民时代的蒸馏和陈酿方法。这款酒陈酿了33年，带有香草、甘蔗、皮革和烟草等复杂气息，是给那些有耐心“倾听”且能理解陈年朗姆酒魅力的人。（Jackie 推荐）![]()
这款危地马拉朗姆酒由 6 至 23 年的索雷拉陈酿朗姆酒混合而成，在美国威士忌、雪莉桶和PX桶中陈酿。口感醇厚，带有干果、杏子、咸橡木、肉豆蔻、皮革和烟草的味道，尾韵还有咖啡及一丝肉桂生姜的气息。Brugal 1888 Doblemente Añejado![]()
这款产自多米尼加共和国的朗姆酒以糖蜜为原料，首先在波本酒桶中陈酿8 年，然后放入欧罗索雪莉桶中继续陈酿。口感醇厚，带有甜太妃糖和香草的味道，以及桃子、可可和丁香等风味，余味持久。Plantation Terravera Panama 2010![]()
巴拿马拥有得天独厚的热带条件，潮湿的气候让这款朗姆酒充满成熟的水果风味。首先在200L波本桶中热带陈酿8年，之后在350L费朗前干邑桶中大陆陈酿5年，口感清新、果味浓郁辛辣，带有梨浆果、橙子和无花果，还有奶油糖果和咖啡、胡椒和蛋奶冻的味道（小虎推荐，她还另外推荐了蔗园圭亚那2008朗姆酒。）我们有多个威士忌、烈酒讨论群，并重新按地区设置了多个调酒师微信群：江浙、上海、华南、粤闽、川渝、北方、京津、湖南调酒师群， 以及金酒、威士忌、啤酒讨论群，方便大家更好沟通。要进群的朋友可以可以扫描下面微信二维码，或者搜索添加罗大柚的微信：luodayou079，备注所在城市与酒吧名。
