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在不断变化和竞争激烈的酒吧行业中，如何开源节流并保持稳定的增长是每个酒吧都需要面对的核心问题。今年的橄榄中国酒吧大奖也以开源节流作为演讲主题，而当中Bar Choice创始人Ring赵苗的一席发言令人印象深刻。趁着Bar Choice上海店新开幕之际，调酒君也再度对谈Ring，她是如何将茶酒进行到底的？
Bar Choice以茶酒为特色，巧妙地将传统东方文化元素融入现代鸡尾酒艺术中，不仅为酒吧树立了独特的标签，同时也为酒吧开源节流带来了多样的可能性，为其他酒吧的经营方式给出了诸多启发。
茶与鸡尾酒的结合——品牌的独特标签
Bar Choice 的成功离不开其创新的茶酒结合。Ring 不仅仅是简单地将茶作为鸡尾酒的成分之一，而是将茶的文化和鸡尾酒的艺术进行了深度融合。“茶文化在中国有着悠久的历史，而鸡尾酒则是西方文化的代表，这种东西方文化的碰撞为酒吧带来了独特的标签。”Ring解释道。
近日Bar Choice上海店隆重开幕
Ring也进一步解释，茶在中国的接受层面非常广，市场的接纳度也大。将酒与茶结合后更容易做到传播，能让“喝茶的人想要尝试茶入鸡尾酒，也能让原本就喝鸡尾酒的客人体验不同的茶酒”。在Ring的概念里，茶酒是一种文化体验，这种文化标签除了让人更加记得住Bar Choice，也给客人提供了一个常来的理由，无形中增加了酒吧的粘性。
在上海的新店中，Bar Choice就推出了多款茶酒组合，将冷萃茶、茶烈酒、茶鸡尾酒，所谓的“一茶三吃”提供给消费者，通过对比更立体地体验茶和酒结合带来的风味魔法。也能在尝不同饮品的同时，学习到茶知识，可谓是一举多得。
此外Bar Choice更推出了调酒师和鸡尾酒老饕们最爱的Highball，以不同风味象限的茶烈酒加苏打水方式呈现，不但给清爽的Highball提供了茶香，更因为没有酸甜感，能够无压力续杯，让店里4种风味茶Highball Set几乎人手一组。
做出差异化——深度挖掘茶的潜力
在Bar Choice，茶的运用不仅仅停留在表面，茶叶的选择、发酵程度、萃取方式等细节对于调酒的影响都有深刻探究。
“发酵程度较高的茶叶适合用高温萃取，而轻发酵的茶则需要轻萃取，以保留其独特的回甘和苦韵。很多调酒师只取前面的茶香，但是尾韵的茶涩和回甘其实也是茶不可或缺的部分，适合适当的保留。”Ring介绍道。“又如有些客人因为咖啡因不喝茶，那么我们做好精细的温度控制就能少萃取部分咖啡因，将其尽量降到最低。而如果我们还要获得同样的茶滋味， 就要选择风味更浓郁或是品质更高的茶。”
除了通过销售茶鸡尾酒销售实现盈利，Bar Choice还进一步深挖茶的潜力，延伸到了其他领域。首先茶作为一个核心元素，不仅可以在调酒中使用，还可以通过器皿等周边产品进行售卖，增加收入来源。
此外，茶烈酒的商品化和便携式设计，也为 Bar Choice 开辟了新的盈利渠道。这种商品化的策略，既能满足消费者对高质量茶酒的需求，也能借由更广泛的市场覆盖提高酒吧的影响力，并通过品牌延伸进一步提升酒吧的市场竞争力。
Ring 还积极参与到茶文化的传播与跨界合作中，例如与凤凰单丛非遗传承人的合作，将茶文化和鸡尾酒深度结合，打造出独特的文化旅游产品。这种跨界合作不仅提升了品牌的文化内涵，也为传统鸡尾酒吧开辟了新的市场空间。正如同Ring所说的，“我心中理想的经营模式就是除了盈利之外，还要有意义。”
打造全球扩展计划——茶酒文化的可持续传播
除了拓展新的市场，Bar Choice 通过将茶与酒的结合运用到日常经营中，实现了更高的经营效率。访谈中Ring 强调了“日茶夜酒”的经营模式，这种模式不仅能够充分利用店铺的空间和时间资源，还能通过茶与酒的双重体验，吸引更多的顾客。在非营业时间，Bar Choice 还可以通过茶产品、茶艺体验等项目进行收入创收，进一步提高经营效率。
可持续发展也是 Bar Choice 另一个重要的经营理念。通过循环利茶叶减少资源浪费，实现可持续发展。例如，茶园中不适合饮用的茶叶被制成茶粉，用于制作各种烈酒；茶的线香也成为了一个环保的创新产品。此外，Bar Choice 还使用循环水系统，通过温水循环来维持环境的茶香的持久。这种生态循环系统，不仅减少了资源浪费，也为消费者提供了一个更加环保舒适的空间。
Ring 也不断在与全球调酒师的互动，将中国的茶酒文化推广至更多的国家和地区。“现在国际调酒师的客座活动很多，除了跑酒吧外，我也想如何能能更深入让这些调酒师体验中国文化。我带他们去到景德镇、去到茶山自己制茶、体验非遗文化等，这样的行程很大程度地加强了彼此的联系。”
未来，Bar Choice 也计划进一步扩展其国际市场。Ring 提到，在茶出海的背景下，鸡尾酒作为载体，能够更容易地将中国茶酒文化传播到海外，并通过鸡尾酒这一全球通行的语言，促进东西方文化的融合，为中国茶文化在全球的传播贡献了力量。
