专访君度女王River黄子桀:做个携一技傍身、行走于不同城市间的流浪调酒师

乐活   2024-10-14 16:56   上海  

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武汉江岸区的黎黄陂路,作为汉口地区醉具异国情调的街道,向来人流如织。这条长达600米的街道,以面包石精心铺就,沿途分布着17幢风格迥异的洋房。值得一提的是,黎黄陂路上还坐落着一座历史悠久的天主教堂,它始建于1916年,曾名为“望德堂”。

在2023年,三位来自不同地域的主理人(Ryan谢睿–南京Sauce、Bar Be Cute;“山猪”王帆–武汉拾捌精酿;Ethan刘明—深圳庙前冰室、长沙CMYK)在这座天主教堂附近开设了一个日咖夜酒的空间,并命名为喜德堂而今天,我们有幸采访到了喜德堂酒吧经理,同时也是第七届君度女王(2019年)——River黄子桀



01 而立之后续旧梦


在River的童年,她常想象自己扮演不同的角色与职业。她曾梦到自己身后是满墙瓶罐,每当客人到来,她会聆听他们不同的需求,挑选瓶罐,调制出不同功效的魔法药水。她从未想过那个对调酒一无所知的小孩会在多年后续写自己的童年旧梦。


在成为调酒师之前,River曾拥有一段长达十年闲云野鹤般的人生经历。自十七岁至二十七岁,整整十年她都在故乡绵阳的群山之中,协助家中的农场经营。



那时,她一人扮演售货、文书、财务、拍摄、驾驶等各种角色。后来家中遭逢变故,她原有的生活节奏也被打破,协助父亲管理小公司的日子一去不复返。在家休息一段时间后,她便在附近找了间咖啡厅打工,散漫地遥想未来的人生。


这家咖啡厅虽然很小,却有着独特的魅力,吸引众多顾客的反复光顾。店内墙上的小架子仅仅放着几瓶酒,鸡尾酒单却洋洋洒洒地写了数页,River对此深感好奇,惊讶于有限原料能创造如此丰富的组合。这份好奇也引发了她对调酒的浓厚兴趣,自那以后,她便常在网上搜寻相关知识。


有一天,一位她关注已久的酒吧老板在知乎上发布了招聘信息。经过短暂犹豫,她鼓起勇气投递了简历。在收到肯定答复时,恰逢她三十岁生日。从此River正式踏入调酒行业,山上少了位女侠,调酒江湖则多了一位不拘一格的“小河”。




02 心如流水任西东


River一开始是在杭州做酒吧外场,之后机缘巧合下进入了Flask集团,在那里她遇到了她的调酒导师——吧台说书人,Hugo Yang杨青云。



在沪上江湖呆了三年后,她便跟从Hugo Yang回到四川成都,在2018年的年底加入了杨青云的新店Bar π。



转眼间就到了2019年,Hugo给Bar π的成员们报名了当年的君度女王比赛。君度的比赛是团队赛,荣誉最终会落在女王身上,但成绩是整个团队一起拼来的。



当谈及比赛该如何调整心态时,River分享道:“我调整心态的关键是将比赛看作一个必须完成的主线任务。在宴会厅中,我们与其它队伍一起搭建迷你吧台,迎接数以千计的宾客。我们团队的目标是服务好这一晚到来的客人,而不仅仅是赢得比赛。明确目标后,我将任务拆分给伙伴,又与他们默契合作,共同完成了这场盛会。戴上冠冕的那一刻,不仅是属于我们胜利的象征,也是对我们任务完成的认可。”


"奶凶奶凶"作为决赛现场非常受大家欢迎的一款鸡尾酒,其灵感源自四川农村老人手中的烟草香气。River巧妙融合了烟熏液、希腊酸奶与百香果蜂蜜,同时以白巧克力作为盛装的杯子,精心打造出既奇妙又和谐平衡的味觉享受,深受现场宾客的喜爱。



君度女王鸡尾酒:奶凶奶凶

22ml 君度橙酒

15ml 梅斯卡尔

15ml 蜂蜜

10ml 百香果泥

45ml希腊酸奶

1drop 烟熏液



生命应该像一条河流,而不是一座雕塑。在River眼中,人生无需追求刻板的标准定义,而应像河流一样,自由地流淌,同时包容一切。


River对于行业中的后辈这样寄语:“酒吧行业提供了大量的工作机会和充足的学习资源,也为众多乐于交流的资深人士提供了平台。我并无太多前辈之言可贡献,但作为一个三十岁才踏入这个行业且当时没有什么社会工作经验的人,我可以分享一句话:人生没有太晚的开始,当你没那么在意枷锁的时候,它就失去了困住你的能力。”



03 身似云鹤醉逍遥


关于寻找调酒的灵感,River坦言她的记忆力从初中开始就挺糟糕的,于是便把平日接触到的所有鸡尾酒相关的知识和灵感,用自己可以理解的简单语句重新写进了笔记本里。时至今日,River已在入行的8年时光里不知不觉间记录了2853条笔记,创作灵感都静静待在这些笔记里的某一处,等着某一天变得鲜活。


2023年,River在长沙CMYK接受了一项新任务,即调制几款清酒鸡尾酒。因举办过多次客座,店里有着丰富的各类物料,而在试验这些材料的过程中,River旧日笔记中的种子开始发芽并开花,同时一些新的种子也被播下。这些种子的萌发始于成都派吧,当时为了新酒单,River尝试了多种茶的浸泡方法,她首次接触到了冰泡茶的技术,并在实践中发现某些茶与不同冰冻果汁的结合效果极佳。


长沙CMYK提供的番石榴汁是River之前未曾使用过的,同时该店还拥有许多有趣的茶。其中,芒果佛手柑茶与番石榴汁的结合是一颗新芽的诞生,激发出了新的创意。当River到武汉工作后,她便将这一创意转化为现实,利用佛手番石榴、荔枝利口酒、柠檬叶金酒、青柠汁以及苦艾酒,创作出了名为“桃金娘与无患子”的酒品。



吧台前后随来往,寒暑无侵不计年。在旅行、工作、学习与客座的过程中,River一次次领略到了中国的地大物博与山灵水秀。敦煌的杏皮茶、长沙的紫苏桃子姜、河南的荆芥、西双版纳的日晒香蕉干,都被River慢慢融入酒中。河流在流动的过程中,在不断地重塑和改变着自己的形态,River也在不停地探索与创作,这是属于她的调酒之道。



04 持技走马游四方


“我其实就是个普通人,但在职业生涯中遇到了诸多帮助我的朋友,他们身上的色彩渲染了我,让我不给自己设限,勇于直面当下的自己。”在这些人中,有的引领River步入调酒的世界,有的教会了她团队合作的重要性,有的传授了她扎实的调酒技巧,还有的言传身教待客之道——无论是同事、顾客,还是书籍的作者,亦或是客座调酒时结识的伙伴,都为她提供了知识的滋养、思维的突破以及技术的增强。


“酒吧宛如江湖。每一位我所遇见的人,都让我在接触中学习到各种技艺。调酒是一个不断学习的过程,现在的我与刚入行时相比,已经发生了翻天覆地的变化。往后我只想随心而为,做个携一技傍身、行走于不同城市间的流浪调酒师。”River感叹道。




快问快答


您醉喜欢的鸡尾酒是什么?

Suze tonic

在业内,哪位是您崇拜、欣赏或视为学习对象的调酒师?
阿曼

您有什么业余爱好?

听书散步、逛博物馆


您的座右铭或者喜欢的一句话。

生命应该更像一条河流,而不是一尊雕塑。

如果不从事酒吧行业,您会做什么工作?
“辞职体验一百种职业”


图片来源:River



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