俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中，油可谓中国饮食的重中之重。但对于肿瘤患者来说，“吃油”可不是一件随便的事。肿瘤患者身体虚弱，需要足够的营养为身体“供能”，要摄入高蛋白、高能量、高脂肪、低碳水化合物食物。
而在日常生活中，脂肪的来源除了肉类，主要靠日常炒菜用的食用油，所以食用油的选择将决定肿瘤患者摄入脂肪的品质。因此不想喂大癌细胞，这几种油再香也别吃！
棕榈油：快餐店常用的不健康油
对于癌症患者，最担心的无疑是转移的问题。在顶尖学术期刊曾发表过一项与日常饮食用油密切相关的研究[1]：通过动物实验表明：摄入过多棕榈油有导致癌细胞转移的可能。
研究人员将培养的人类癌细胞暴露在棕榈酸、油酸、亚油酸，移植到小鼠的相应组织中，结果显示棕榈酸会让现有的转移病灶的侵袭性以及大小显著增加。
不仅如此，另一组实验则直接给肿瘤小鼠喂食了富含棕榈油的饮食，尽管只吃了短短十天，移植到小鼠体内的癌细胞就出现了更强的转移能力。
虽然研究还未在人体中得以证实，但对于预防癌细胞转移，或许可以“宁可信其有，不可信其无”。在不影响营养需求及营养均衡的情况下，建议癌症患者还是减少这种可能促进肿瘤转移的食物（含棕榈油）的摄入。
此外，大家可能对于“棕榈油”并不是很了解，与大豆油、菜籽油相比，它在家中很少见，但因为价格便宜，制作的食品保存期长，所以许多食品厂和餐馆在制作油炸食品的时候都使用的棕榈油，例如饼干、人造奶油、糕点、冰淇淋，巧克力、方便面、炸鸡、炸薯条等[2]。
动物油脂[3-4]
因此，如果日常生活中，正常的肉类摄入基本能满足人们对饱和脂肪酸的需求，建议多选用植物油。如果是素食主义者，或者肉类摄入量较少者，适量食用动物油，用来补充饱和脂肪酸。
氢化植物油[5]
这类油是通过工业化的氢化过程生产的，常见于代可可脂和人造奶油中。氢化油含有较高比例的反式脂肪酸，这种脂肪酸会损害心血管健康，增加患高血压和心脏病的风险。
千层饼、牛角面包、糕点、蛋糕基本都会使用氢化植物油，都要尽量少吃。购买预包装食品一定要关注营养成分表，因为只要配料表中使用了氢化植物油，国标就要求在营养成分表里标注反式脂肪酸的含量。
反复煎炸的油[6]
炸过的食用油在在重复使用的过程中，食用油会发生氧化、脱氢和聚合等反应，产生有害物质对人体健康造成影响，如过氧化物、酸价较高的脂肪酸和极性物质等。
小作坊的“自榨油”[6]
考虑到外面的油存在食品安全卫生问题，生活中有不少肿瘤患者认为自榨油更加纯天然、健康，从而会购买自榨油，但是忽略了可能存在的安全隐患。
一方面，很多油料作物本身容易被有致癌作用的黄曲霉素污染，而榨油因为缺少深度加工，在生产过程中缺少了去除或减少黄曲霉素的这一步骤，使得自榨油中的黄曲霉素含量难以控制。
另一方面，自榨油很容易出现杂质脱不掉、油较为浑浊的现象，这样的食用油安全难以保障。
过期未开封的食用油[6]
没打开的食用油过期后是不能食用的，因为食用油的营养物质会大量流失，口感也会下降。而且含有较多的植物残渣，可能会出现油脂酸败现象，其中含有的亚油酸成分与空气中的氧发生化学反应，从而导致腹痛和腹泻，对身体健康造成严重的伤害。
长期开封油[6]
食用油一旦开封后长时间接触空气，会逐渐氧化并且可能会产生有害物质。氧化的油不仅口感变差，营养价值也会大打折扣，甚至可能对健康造成伤害。
为了确保食品安全和营养品质，建议在开封后的几个月内尽量使用完毕，并密切关注其品质变化。如果有任何疑虑，为了健康考虑，最好是丢弃变质的油，避免食用。
图片来源：摄图网
参考文献：
[1]SalvadorBenitah, Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwanncells, Nature (2021). DOI: 10.1038/s41586-021-04075-0.
[2][1]小卡,壹图.吃出健康,“油”你选择[J].健康之家,2014,(09):26-27.
[3]杜沛;沈红艺;刘霞;李中平;陈高敏.膳食脂肪酸与脂代谢对乳腺癌影响的研究进展[J].中国食物与营养,2016,22(09):80-83.
[4]石劢.谈“油”莫色变——科学选油用油,呵护健康[J].中老年保健,2019,(05):34-35.
[5]罗晨.食物中的脂肪不是“洪水猛兽”，六大误区须避免[N].中国食品报,2023-11-15(003).DOI:10.28137/n.cnki.ncspb.2023.002224.
[56]健康膳食之吃油篇[J].农村工作通讯,2024,(14):60-61.
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