成都街边“耙肥肠”,几十年的老馆子,3道菜下2碗饭,价格很亲民!

文摘   2024-11-13 19:27   四川  

笔一篇,谈个感受……

今儿刚从东站出来,突然想写下心里的感受,

在动车上前面两个年龄三十出头的年轻男子,全程扯起嗓子在那高谈阔论,大致听了下,基本上都是在单位混迹的总结教训,以及所谓的人情世故,期间大谈经济政治,从特朗普扯到幺舅母,言语间还透着一股高傲劲儿,充满了官场上腹黑的“大智慧”……

期间,一位负责打扫的清洁大姐,低头经过它们面前,发现它们座位下有垃圾,于是拿起扫帚就扫,结果一不小心,扫帚碰到了这两位“年轻领导”当中某一位的皮鞋,顿时横眉冷对,恨不得把厌恶的情绪全部用脏话代替,足足骂了一分钟……

老大姐站在一旁手足无措,像一个犯了错的孩子。

一旁的另一位“领导”,还不忘劝架:“算了嘛,她要是晓得规矩,她就不得干这个活路了!”

看到这两位惺惺作态的“编制男”,我忍不住地站了出来,一把拉过保洁大姐,微笑地安慰她道,

“大姐,您先走,垃圾就该留在有垃圾的地方……”


成都街边“耙肥肠”,招牌蒜泥白肉,本地人的宝藏馆子!

“一家性价比很高的肥肠馆子,吃了很多回……”
“肥肠和蒜泥白肉都是值得点的菜……”
“肥肠血旺太巴适了,巨下饭,直接整了两碗饭……”
“肥肠爱好者的必打卡地,一周吃了三次……”


肠在四川厨子的手里,算是玩出了各种花样……尤其是在四川江油地区,那不计其数的肥肠馆子,就证明了肥肠在当地人心目中的位置!
猪大肠在充分清理之后,油脂厚重,油润可口,但提及其专业术语又会令人退避三舍,于是聪明的厨子取其名为肥肠,亦有肥美之意,顿时俘获了几代人的味蕾……
肥肠原本就是消化器官,难免会有各种异味,因此处理肥肠的工序就显得尤为重要!新鲜的肥肠要用食盐反复搓洗,加入葱节子、老姜片、高度白酒,再反复揉搓,三番五次之后,洁白的肥肠透着亮,但到这还不算完成……
焯水,是处理肥肠极为关键的一步,洗净后的肥肠冷水入锅,烧至沸腾撇去浮沫,使其内部黏糊滑腻的粘液在热水中分解,让其异味瞬间荡然无存……
在处理完毕之后,肥肠的做法有很多种,无论是卤制、红烧、粉蒸、清炖、凉拌、干煸等等,每个厨子都有自己的特色,不同的烹调方式也赋予了肥肠更多美好的滋味!
面对网络上的好评如潮,老板的心态依旧保持如初,坚持以好品质、好味道为目标,这些年凭借着良好的口碑,在成都肥肠界也算是混出了名堂……
【招牌卤肥肠】
卤肥肠的口感相当软糯,淡淡的卤味下,肥肠浓郁的油香味突出,蘸点辣椒面也是别有一番滋味!
【家常肥肠血旺】
他家的肥肠血旺很好吃,新鲜的血旺口感嫩滑,白灼的肥肠浸润在红红的辣油中,整体调味偏辣,下饭吃真的是相当巴适!
唯一的缺点就是,肥肠有点少……
【特色蒜泥白肉】
原本一家卖肥肠的馆子,结果最令人惊喜的竟然是蒜泥白肉!这您受得了吗?
几乎是每一桌都在点的热拌菜,据老板介绍说,采用的是二刀肉,肉质脆嫩可口,肉片提前用开水汆烫了一遍,然后再进行调味,熟油辣子和蒜泥是精华所在,每一片肉都有着香辣油润,非常值得推荐!
一家以肥肠为卖点的老馆子,开了很多年,老顾客居多,感兴趣的朋友还是值得去告一盘!

一群专业的律师,半罐水的吃货,
不逐流、不清高,
探寻市井美味,畅聊平凡人生!
做有态度、有良心的媒体人!
欢迎关注@毛起吃,只想跟您交个朋友!
↓↓


毛起吃
成都、重庆美食探店,良心推荐,放心关注!
 最新文章