馒头是我们常吃的主食，家里蒸好的馒头一次吃不完放在冰箱里冷冻，是很常见的做法。
但在近日，网上流传的一则视频声称：“浙江大学的一项研究发现，冷冻馒头不能吃，因为冷冻时间超过两天，就会滋生毒性堪比“砒霜”的黄曲霉毒素！”
对此，浙江大学回应称，没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。
那么冷冻馒头会滋生黄曲霉毒素吗？
吃不完的馒头该如何保存？
冷冻馒头吃之前要注意什么？
小力今天就带大家来一探究竟~
冷冻馒头会
滋生黄曲霉毒素？
虽然大家谈黄曲霉素色变，但是这种毒素的产生其实并没有大家想象的那么容易，它需要霉菌的产毒能力，还需要适宜的温度、湿度。
黄曲霉产生毒素需要特定的条件，其中有2个重要因素——温度与湿度。黄曲霉能在10～45℃的环境中生长，最适宜的温度是30℃左右，而冰箱里的冷冻室则有-18℃，对它来说太冷了，没法愉快地生长；黄曲霉最适宜的湿度约为85％，而冰箱冷冻室又太干燥了，在这种情况下，能够产生黄曲霉毒素的几率很小。
黄曲霉毒素真正的“藏身之处”：
第一类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；
第二类就是发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
第三类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。
冷冻馒头的健康隐患
水分、营养素流失
馒头放在冰箱中冷冻，时间过久会引起营养流失，水分流失的现象。也能够清楚地观察，到冷冻的馒头出现了干裂水分流失的情况。
这时口感也大大下降，最好冷藏的时间为5~7天左右。最好还是少做一些馒头，保证在3~4天内吃完。
冷冻前已经被污染
冰箱并不能进行杀菌，如果馒头在放进冰箱前已经被细菌污染了，那么一样会变质。
冰箱内藏病菌
如果大家长时间不清理冰箱，或常常存放着冷冻生鱼、生肉等食物，冰箱内部就可能会随着食品的放入而导致金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌和耶尔森氏菌等多种食源性致病菌污染。
典型代表就是嗜冷菌——单增李斯特菌，它的环境适应力很强，如果人一旦感染了单增李斯特菌，轻则出现发烧、恶心、腹泻等症状，重则还会诱发“电冰箱肠炎”，导致脑膜炎、败血症等等。含有这种菌的食物只有完全加热后才能食用。
馒头没吃完怎么办
尽快冷冻
家里新蒸好的馒头，如果一次吃不完，可以趁馒头“新鲜”，尽快用食用级保鲜袋密封好，然后把馒头放到冰箱里冷冻起来。
这样做，可以尽量减少馒头水分流失，馒头的口感会比较好，还能避免室外温度高，被微生物污染。
尽快吃完
家里新蒸好的馒头，即使及时进行了密封、冷冻，也要尽快吃完。并且需要注意的是，拿出来解冻了的馒头，即使没吃完，也不要再二次冷冻、食用。
在超市里买来带包装的冷冻馒头，它的防腐方式会更好一些，储存时间也比较长。但需要注意的是，不要破坏其食品包装。如果已经打开包装食用了一部分馒头，剩下的馒头要密封好，尽快食用完。
