导 读 Introduction
乳制品营养丰富，可以作为日常膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南》建议成人每天摄入300毫升—500毫升牛奶或等量乳制品，但实际中国人平均每天的摄入量仅有100毫升左右。有些人不习惯乳制品的味道，有些人是因为听信网络上的一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。
事实上，不存在“食物相克”，牛奶可以和其他食物自由搭配。牛奶也并不致癌，反而很可能降低结直肠癌风险……关于牛奶的这些谣言，你都知道吗？
真相：牛奶是人类重要的食物来源，已有数千年食用历史。
首先，人类消费牛奶及其制品的历史已有数千年，早已融入人类饮食文化。其次，驯化动物并为人类提供肉、蛋、奶等食物，是人类征服自然的智慧。另外，通过提高技术和管理水平，畜牧业完全可以实现与自然和谐共生和可持续发展。
真相：奶牛产奶主要靠养殖管理，不需要打激素。
目前欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰和中国等大多数国家和区域组织出于动物福利的考虑，禁止使用牛生长激素。我国法规规定，在饲养料里不允许添加生长激素。其次，通过科学喂养和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。另外，奶牛产奶周期约在280天—300天，这是通过科学的周期管理实现的，并不靠打激素。
真相：高血脂人群可选脱脂或低脂奶，其他人可根据喜好选择全脂奶或脱脂奶。
首先，应关注膳食脂肪摄入的总量。全脂奶提供脂肪的同时，也提供优质蛋白和钙，与其控制乳脂，不如减少烹调油。其次，全脂奶可以提供更好的饱腹感，乳脂带来的香味和醇厚的口感也是脱脂奶没法比的。对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择，对于其他人则可根据喜好选择。
真相：多数中国人有不同程度的乳糖不耐受，但合理摄入乳制品可缓解甚至避免乳糖不耐受。
全球人口有约65%存在不同程度的乳糖不耐受，表现为喝奶后腹胀、肠鸣、腹泻等。尽管东亚地区属于乳糖不耐受高发区，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理摄入乳制品可以缓解甚至避免乳糖不耐受。比如喝奶可以少量多次，逐步提高肠道适应性；可以将牛奶与其他食物搭配，缓解肠道反应；可以选择酸奶、奶酪等发酵产品；也可以选择经乳糖酶处理的牛奶。
流言5：牛奶不能搭配橙汁？和其他食物会相克吗？
真相：不存在“食物相克”，牛奶可以和其他食物自由搭配。
首先，并不存在“食物相克”这回事，牛奶和其他食物可以按照个人喜好随意搭配。其次，橙汁中有很多酸性物质，可以让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀，这是正常现象。牛奶在胃酸的作用下同样会发生沉淀，是正常消化过程，不影响营养吸收。
流言6：糖尿病人能不能喝牛奶、酸奶？
真相：糖尿病人可以喝牛奶、酸奶，也可以吃奶酪。
有不少科学证据表明，乳制品对于控制血糖、降低2型糖尿病风险是有益的。纯牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖，因此牛奶属于低GI食物，糖尿病人完全可以喝。经过乳糖酶处理的牛奶会变得甜一些，但也不必担心，因为它并不加糖。
酸奶中添加的糖分主要是用来平衡酸味，按《中国食物成分表》的数据，酸奶（加糖）的GI值也只有48，属于低GI食物，不添加糖的酸奶GI值更低。此外，也可以选择奶酪。
流言7：牛奶致癌？
真相：牛奶并不致癌，反而很可能降低结直肠癌风险。
“牛奶致癌”并无可靠科学证据。这个谣传可能与多年前出版的一本科普书《中国健康调查报告》有关，然而书中并无“牛奶致癌”的描述，其内容也得不出这样的结论。关于这一话题，来自世界癌症研究基金和美国癌症研究所的结论可供大家参考：强有力的证据表明，乳制品很可能降低结直肠癌风险；而有关乳腺癌、前列腺癌的证据不充分且相互矛盾。
流言8：常温牛奶保质期长是加了防腐剂？
真相：保质期长短与加工工艺有关，常温奶并不需要加防腐剂。
牛奶的保质期与加工工艺有关。常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术，使终产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入。既然没有微生物，就不会发生腐败变质，无需防腐剂就可存放数月甚至更长时间。
流言9：常温奶不如巴氏奶？
真相：常温奶和巴氏奶都是很好的营养来源，适应不同的保存方式和消费场景。
奶最核心的营养是乳蛋白和乳钙，而巴氏奶和常温奶在这两个指标上并不存在绝对的高低，营养成分表才是更直观的选择依据。两者的主要差异在保存方式和消费场景，由于常温奶不依赖冷链，因此除供应城市，也可以满足农村和偏远地区的消费需求。此外两者的风味略有不同，消费者完全可以根据喜好自由选择。
今天你喝牛奶了吗？别忘了分享出去哦~让更多你关心的人破解这些误区，正确喝牛奶！
科普专家Expert
冯 霁 二附院营养科 副主任技师
科室主任，注册营养师。擅长：各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠糖尿病、外科术后、肿瘤等）的营养治疗、危重症患者营养支持以及健康饮食指导。学术任职、科研成果：中国医师协会营养医师专业委员会常委，中国营养学会临床营养分会常委，中国中西医结合学会围手术期专业委员会常委，中国老年医学学会营养与食品安全分会常委，江西省营养学会副理事长，江西省医师协会营养医师专委会副主任委员等。
万 燕 二附院营养科 主治医师
擅长：炎性肠病的营养治疗；医学体重管理；营养不良诊治；糖尿病、痛风、高血压、高血脂等慢病的营养干预。临床营养科/主治医师、中国医师协会营养医师专业委员会青年委员；江西省医师协会营养医师专业委员会委员；江西省营养学会老年营养分会主任委员；江西省研究型医院学会慢性肾脏病管理分会常务委员。
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