导 读 Introduction
是谁在国庆假期胡吃海喝，又懒得运动，一下子胖了3、5斤？
假期一结束，清肠刮油的美食就该排上日程了！助力全家人的健康，给肠胃减减负。
这个季节好吃又能清肠的食材非韭菜莫属。
韭菜虽是初春的味道顶好，但秋天也不赖！就如菜农所说“九月韭佛开口”，现在韭菜的鲜美程度和营养又重返“巅峰”，很值得一吃。
韭菜中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，排出宿便，所以它还被誉为“洗肠草”。尤其适合秋季需要减肥的朋友~
《滇南本草》中记载其能“滑润肠胃中积。”《食疗本草》中记载其能“利胸膈。”
据测定，每百克可食用部分含纤维素0.6~3.2克。这个含量在蔬菜当中算“优等生”。假期大鱼大肉吃多了易便秘，老人、孩子适当吃些韭菜能促进肠胃蠕动，有益于增进健康！
《本草纲目拾遗》中记载韭菜能“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。”其中的“益阳”往往被作为韭菜是“壮阳草”的重要依据，实际上，靠韭菜壮阳的说法不是很科学。但对于有些男性患者来说确实是一种好的食疗蔬菜，比如有阳虚遗精的患者。
每百克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。
对于出血患者和筋伤患者，韭菜也是一味良药。《丹溪心法》中记载：“经血逆行，或血腥或吐血或唾血，用韭汁服之。”“跌仆损伤在上者，宜饮韭汁，或和粥吃。”
跌打闪伤时，若摔伤了踝关节，致踝关节红肿或不能行走时，可试试这个方法：将青韭菜切成约3cm长的段，捣烂，铺在塑料布上，厚度约1cm，临睡前敷在患处，翌日清晨取下。到晚间再用新的韭菜泥敷上，如此3个晚上，伤势可减轻或痊愈。
注意：敷上以后不可移位，为防止韭菜汁渗出污染被褥，可在韭菜周围放些布条以吸收汁液。
韭菜中含挥发性精油及硫化物等，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。
1.不要一边喝白酒一边吃韭菜。《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
2.胃有虚热的人也不宜吃韭菜。《本草经疏》中记载：“胃气虚而有热者勿服。”
3.疮疔患者要忌口韭菜。《本草汇言》中明确提示：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”
4.阴虚火旺的人不适合吃韭菜。《本草求真》中记载：“火盛阴虚，用之为最忌。”
5.对于一些刚刚康复的人也要注意不吃韭菜。《随息居饮食谱》中记载：“疟疾，疮家，痧、痘后均忌。”
韭菜虽然营养，但是在食用时也要谨慎，根据自身体质合理搭配，才能享受美味的同时保证健康。
冯 霁 二附院营养科 副主任技师
科室主任，注册营养师。擅长：各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠糖尿病、外科术后、肿瘤等）的营养治疗、危重症患者营养支持以及健康饮食指导。学术任职、科研成果：中国医师协会营养医师专业委员会常委，中国营养学会临床营养分会常委，中国中西医结合学会围手术期专业委员会常委，中国老年医学学会营养与食品安全分会常委，江西省营养学会副理事长，江西省医师协会营养医师专委会副主任委员等。
万 燕 二附院营养科 主治医师
擅长：炎性肠病的营养治疗；医学体重管理；营养不良诊治；糖尿病、痛风、高血压、高血脂等慢病的营养干预。临床营养科/主治医师、中国医师协会营养医师专业委员会青年委员；江西省医师协会营养医师专业委员会委员；江西省营养学会老年营养分会主任委员；江西省研究型医院学会慢性肾脏病管理分会常务委员。
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