花胶即鱼肚，是各类大型鱼类的鱼鳔干制品，因富有胶质而称为花胶。花胶的药用价值，自古就被历代医家所推崇，民间亦传花胶养胃护胃。
今天，广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授就和大家讲讲花胶的功效，花胶又该如何食用呢？
花胶，位列“海味四宝”“八珍”之一，素有“海洋人参”的美誉。
花胶性平，味甘，归肾经，能补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。
中医认为，肾精是先天之精和后天之精的总称。肾精的充足，直接关系到人体筋脉的养护。
《本草求原》载，鳔可“养筋脉，定手战，固精。”而人体筋脉与人体骨骼的生长、发育、修复，又有着密切的关系，均依赖于肾精的滋养。
肾精充足，机体就会强壮。反之肾精不足，就会引起骨骼发育不良，比如儿童会出现发育迟缓；男子肾精不足，就会导致精少不育；女子经少经闭、早衰的现象。花胶补肾益精，对于以上的这些症状都有不错的补益效果。
在广东一些地区，有些风俗，老人家会留起一些陈年花胶，作为嫁妆或留待女儿或媳妇怀孕前后食用，主要是因为花胶有不错的补血养颜作用。
中医认为，“精血同源”。精和血之间存在着相互滋生和相互转化的关系。《诸病源候论》说：“肾藏精，精者，血之所成也。”肾精充足自然气血充盈，气血充盈，自然肌肤得以滋养，面色红润，毛发润泽。从这个角度来看，花胶便具有补血养颜的作用。
现代研究表明，花胶中含丰富的胶原蛋白，含量高达80%，此外还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。因此是女性美容养颜的不错选择。
多年来民间口口相传花胶养胃，花胶胶质丰富，煮烂后质地黏稠，入胃后可以黏附在胃黏膜表面，起到屏障作用，从而保护胃黏膜，抵抗胃酸的侵袭作用。再加上花胶善于养阴，“胃喜润恶燥”，所以说花胶有养阴护胃的作用。
是不是所有胃脘不适的患者都适合吃花胶呢？
黄穗平教授认为，花胶更适合阴虚的患者，因为花胶善补血益精，阴虚的患者常表现为饥不欲食，肌瘦肤热，唇干少饮，脘腹痞胀，夜剧昼静，大便偏干、排出无力，手足烦热，嘈杂不适，舌质嫩偏润、苔少，脉细弱偏数。对于气虚的人来讲，滋腻的鱼胶一定要搭配补气的人参、党参或黄芪一起服用，才能更好地被人体吸收，如《本草新编》:“鱼鳔胶，绝似人之精，其入肾补精，不待言矣。恐其性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更易生，而无胶结之弊也。”
花胶来自不同的大型鱼类，其中以金钱鳘鱼胶最为名贵，被称为“鱼胶之王”，其收藏价值大于食用价值。其余较常见的花胶还有白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）等。
此外，花胶有公母之分，公花胶（如广肚）身呈V字条纹，肚身中部较厚，两边较薄，形如马鞍；母花胶，多略圆而平展，身呈横纹或波浪纹，口感较软，价格上公花胶比母花胶高。
看质地：表面越干越好，选购时可以放在灯光下照一照，呈半透明状的更好；优质的花胶，即使炖制时间很长，但一般都不会烂或熔掉。
闻气味：闻之无腥味，或其他异味。霉变的花胶，浸发后会发出臭味，不可进食。
材料：花胶干品20克，党参20克，黄芪20克，红枣10枚，生姜3片，瘦肉500克。（2人份）
做法：花胶泡发，红枣去核，配上其余食材，加入清水炖或煲，加盐调味即可。
功效：益气补血。
适合：气血不足者，常见倦怠乏力， 大便溏稀，食欲减退，神疲懒言，食后腹胀，脘腹隐痛，遇劳而发，口淡不渴，面色萎黄，排便无力。舌淡或伴齿痕、苔薄白，脉弱无力。
注意：花胶有止血散瘀的作用，产后恶露未排净期间、月经期间禁用；花胶味厚滋腻，痰湿体质慎用；气虚者食用花胶需搭配人参、党参、黄芪等以补气健脾助运化，阳虚者需要多加生姜以温中祛寒辟腥味。
医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃病科学术带头人，兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部、国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。
广东省中医院出诊时间：
周二上午（广东省中医院二沙岛医院特需门诊）
周五上午 ( 广东省中医院大德路总院特需门诊 )
责任编辑：陈佳佳
