“神农尝百草，得荼而解之”，其中的“荼”就是茶。“茶能解百毒”，可以说，茶是最古老的中药。其性微苦微甘而凉，可清心神醒睡除烦、凉肝胆涤热消痰、肃肺胃明目解渴。
白茶 古人制茶类似现在白茶的工艺，基本工艺包括萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序，属微发酵茶，有茶的清解之性，但对脾胃刺激较小。入药当选用福鼎、政和产区的老白茶为佳，如古人治风热头痛的川芎茶调散。“一年茶、三年药、七年宝”指的就是老白茶清解之性随贮藏时长而愈增。老白茶，既养胃，又可解毒。从茶性上讲，清解应选用福鼎、政和产区的老白茶，安吉白茶是绿茶，脾胃功能不好的人恐有碍胃之虞。
绿茶 “新火试新茶，诗酒趁年华”。古人尝春鲜，以春采色青、炒焙得法、收藏不泄气者为良茶。龙井、碧螺春、安吉白茶、竹叶青茶、湄潭雪芽、日照绿茶等都是常见绿茶。绿茶工艺主要是杀青、揉捻、干燥，属不发酵茶，清汤绿叶更好地保存了鲜叶内的天然物质，但新茶中未氧化的多酚类、醛类、醇类对胃肠黏膜有刺激作用，脾胃虚弱的人不宜多饮。
红茶 滇红、祁红、正山红茶均有高香，是红茶的代表品属。英式奶茶也取红茶制作。今人多爱其香气馥郁，古人则有云“色红者已经蒸盦，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也”，此说可参考。
黑茶 安化黑茶、普洱茶、六堡茶等均是常见的黑茶。天尖、千两茶、七子饼茶等黑茶承载着茶马古道的悠远记忆。黑茶为后发酵茶，味厚汤醇，有消食化积之功。古人云“普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、 痢疾等证初起饮之辄愈”。加青皮、陈皮为青柑、红柑，有疏肝和胃之功。
青茶 即乌龙茶。为半发酵茶及全发酵茶，经采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。闽南乌龙如铁观音，闽北乌龙如武夷岩茶，广东乌龙如凤凰单枞，台湾乌龙如冻顶乌龙、阿里山、梨山、大禹岭等，皆有齿颊留香、回味甘鲜之特点。
日常生活中，代茶饮以其芬馥的口感为群众所喜爱。比如玫瑰花有活血之效，菊花可明目，桂花可温胃，荷叶可升清阳，决明子可通便，金银花可清透热邪，绞股蓝可益气补虚，均是较为常见的代茶饮。
防治外感病，也可用代茶饮。如风热初起，可用竹叶、枇杷叶、苏叶、金银花代茶饮；发热口燥咽干便秘，可用梨、藕汁、甘蔗、荸荠榨汁；咳嗽腹胀，可食用白萝卜、炒紫苏子下气除痰；肺热咳嗽者可用鱼腥草、穿心莲；如果咳嗽黄痰，可以用川贝蒸雪梨。对于老年咳嗽便秘的，还可自制蜂蜜柚子茶，既化痰又润下。下面是一些常用的药膳代茶饮：
紫苏茶 如觉头痛身重，项背恶寒无汗，得温暖环境与热食改善，舌淡苔薄白，脉轻取即得、有紧束感（浮紧），可取紫苏叶15克，加水煮沸，香气最盛时关火。取出汤汁，趁热饮服，有治疗外感风寒初起的功效。
葱白豆豉饮 如觉头痛身热，微恶风寒，咳嗽咽痛，心烦口渴，舌尖红，苔薄白，脉轻取即得、脉率快（浮数），可取《肘后备急方》葱豉汤之意，用葱白连头3根(洗净)，淡豆豉15克，生姜10克(3片)，竹叶15克，桔梗10克，金银花10克，将以上原料入锅加水浸没为度,水开后用中小火煮15分钟，取出汤汁，趁热饮服，有治疗寒包火外感初起的功效。
桑菊茶 如觉发热头痛，口干咽痛，可取白菊花10克、桑叶10克、薄荷5克，将菊花、桑叶过水去尘，放入锅中凉水泡10-15分钟,水煎10分钟后，加薄荷，续煎5分钟，关火取汁，代茶频饮，可治疗外感风热初起。如能饮茶可冲服老白茶3-5克，尚能治风热头痛。如有风火初起，可购买夏桑菊颗粒代茶饮。
五汁饮 如热病后，津伤口渴，口中白沫，粘滞不快者，选用《温病条辨》五汁饮，用梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁(或用蔗浆)斟酌多少，和匀凉服。不甚喜凉者，可炖温服。具有甘寒清热，生津止渴的效果。清代王孟英称梨汁为“天生甘露饮”，甘蔗汁为“天生复脉汤”，西瓜汁为“天生白虎汤”等，均具有养阴清热之效。
荸荠雪梨饮 如咽喉干、痒、疼痛，干咳无痰或少痰，可取雪梨1个(不去皮)，荸荠200克(削皮)，雪梨切大块，荸荠肉一切为二，放入炖锅，加水适量，煮开后小火炖60分钟，具有润肺泻火、利咽止痛之功。雪梨不去皮，取桑杏汤用梨皮以清肺热之意。
雪羹汤 如痰热咳嗽，黄痰黏稠，不易咳出，可用漂淡海蜇、鲜荸荠等量炖服，因二者色白如雪，称为“雪羹汤”。此方源于《绛雪园古方选注》，取海蜇清肝热、荸荠养阴生津，治疗木火刑金咳嗽。
洋参龙眼羹 如热病之后，过劳心力，气少懒言，倦怠嗜卧，心悸怔忡，夜寐不安，口渴便难，舌淡红，脉虚大，苔少或略腻，可用龙眼肉50克，西洋参10克，加水适量，隔水蒸至龙眼剔透欲融，饮汤羹。此取之于《随息居饮食谱》，尤适用于心力劳乏虚证者。如气阴两虚严重可加铁皮石斛10克同炖，如有热毒证还可合用夏桑菊颗粒。
作者：李涵，医学博士，中医学博士后，沈阳市卫生健康服务中心健康教育部主任中医师，硕士研究生导师。世界中医药学会联合会心血管专业委员会常务理事、中国民族医药学会睡眠分会常务理事、中国健康促进与教育协会健康教育研究分会委员，辽宁省中西医结合学会青年中医委员会常务委员、辽宁省中医药学会内分泌与代谢专业委会常务委员、辽宁省中医药学会态靶辨治专业委会常务委员。入选辽宁省百千万人才工程，沈阳市拔尖人才，沈阳市优秀科技工作者。承担国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目等十余项科研课题。
编辑：陈雅梦
校对：李涵
审核：佟霞
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