文、图/褚宏辚
策划/门晓湧
菜品提供/北京藏家小鲜·夜宵Bistro
满满胶原蛋白的牛窝筋炖煮得软糯Q弹，搭配清甜柔嫩的萝卜，一锅下肚，暖胃又润肤。
敏祥源红焖羊肉
文/褚宏辚 石叶馨
图/张洋 策划/张文易
菜品提供/呼和浩特敏祥源稍麦老菜
酱香浓郁，不腻不膻。
原料
锡林郭勒草原带骨羊肉（羊前腿、羊排），红椒丝，葱，姜，香菜，韭菜花，蒜蓉酱，花椒，干辣椒，茴香，料酒，酱油。
制法
将羊肉洗净，带骨切成4厘米见方大块，入热油锅，下葱、姜、花椒、干辣椒、茴香煸香上色，加料酒、酱油，倒入清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火焖制90分钟，起锅盖，转大火收汁，盛出待稍凉，切片，装盘，撒香菜、葱丝、红椒丝，搭配韭菜花、蒜蓉酱即可。
制作关键
也可焖好后不改刀直接上桌，让客人体验切片分食的乐趣。
煎淮山米饼
文/陈莉 图/彭剑恒
制作/欧宝莲
这款淮山米饼使用粳米搭配淮山，加上酱料，口感松软丰富。
原料
铁棍淮山500克，东北大米200克，盐5克，白糖5克。
制法
将淮山去皮、洗净，切片蒸熟，压烂成蓉备用；将东北大米煮熟压烂，与淮山蓉拌匀，加盐、白糖混合搓成皮。
原料
叉烧、西芹各100克，虾仁50克，盐、白糖、蚝油、松茸调味料各10克，胡椒粉5克。
制法
将叉烧、虾仁、西芹分别洗净，切成粒备用；起锅炒香叉烧粒、虾仁粒、西芹粒，加盐、白糖、胡椒粉、蚝油、松茸调味料调味，炒成熟馅。
原料
饼皮，馅料，沙律酱，芥末酱。
制法
将饼皮分成每个重30克，馅料分成每个重15克，将饼皮包入馅料制成圆扁的米饼备用；将平底锅烧热，放入米饼煎至两面金黄，码入碟中；将沙律酱加少许芥末酱拌匀，装入裱花袋，挤在米饼表面，拉线条装饰即可。
制作关键
以大米为原料加工成的糕点一般被称为“米饼”。制作时将米炒熟后研磨成粉，压模后再烤制，这样制作的米饼易保存、香气佳，但口感偏硬。这款米饼选用黏性较大的粳米，而不是籼米，口感更加软糯。馅料可咸可甜，如果是甜的，则不能用沙律酱，改用甜酱装饰。
玫瑰花玉米粑粑
文/孙阳 图/王乾
策划/刘文波 制作/李红林
原料
云南花黏玉米500克，可食用玫瑰花100克，面粉100克，酵母10克，白糖适量。
制法
将玫瑰花洗净后沥干，切碎备用；将花黏玉米撕去外衣，选嫩衣洗净后擦干留用，玉米粒洗净，放石磨或料理机中磨成细浆备用；将玉米浆加面粉、玫瑰花碎、酵母、白糖拌匀，静置发酵1小时备用；将玉米衣卷成锥形，舀入玉米浆，裹紧，依次放入蒸笼，摊开呈椭圆状，加盖蒸15分钟，出锅码盘，点缀玫瑰花瓣即可。
责编 | 孙阳
校对 | 予津
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