从京城到草原的距离
就是一片羊肉、一块奶酪……
活动现场，锡林郭勒盟以及苏尼特左旗人民政府的相关领导对锡林郭勒盟文旅资源、“苏尼特羊肉”和“锡林郭勒奶酪”作了现场宣介，详细介绍了锡林郭勒盟独特的自然环境和丰富的农畜产品资源。
从锡盟草原到首都北京，美食的联系由来已久。早在700多年前，以苏尼特羊肉为代表的锡盟农产品就出现在当时的元大都。元代著名诗人萨都剌笔下的“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”，穿越数百年绵延至今。
散漫落日下的苏尼特羊生长于内蒙古自治区中部的苏尼特左旗，这里地处我国四大天然牧场之一的锡林郭勒大草原西北。苏尼特羊是在苏尼特草原特定生态环境中，经过长期的自然选择和人工精心培育而形成的地方良种，每20亩草原养活一只羊，经历6个月自然牧草饲养，以400余种优质牧草和药用植物为食，肉中自带本草清香。苏尼特羊日均10小时自由游走，充足的运动使肉质更有韧性，具有高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和脂肪酸等优点，被誉为“肉中人参”。因这种羊产量很少，可谓千里挑一，且外形酷似熊猫，因而被丰茂烤串冠以“熊猫羊”之称。今年7月，产自锡林郭勒大草原的苏尼特羊肉成功入选国家地理标志保护工程项目。
据苏尼特左旗人民政府副旗长布和吉乐图介绍，今年以来随着锡林郭勒羊区域公用品牌的不断推广，完成了对9家企业进行品牌授权，与3300余户牧民签订协议，锁定追溯羊源达4.5万只，所有锁定的肉羊均佩戴追溯耳标，实现从养殖、生产到销售的全过程追溯。
锡林郭勒草原地处北纬45度优质黄金奶源带，天然放牧的奶牛为特色奶制品提供了优质奶源。传承千百年的锡林郭勒奶酪深植于牧民们的生产生活，代代相传，是中国人自己的奶酪，蒙古语称“察干伊德”。如今，锡林郭勒奶酪严守16℃恒温下48小时自然发酵，每6.5千克优质生牛乳只产出0.5千克奶酪，可追溯的养殖与独特的加工工艺，成就了锡林郭勒奶酪的浓郁鲜美、品质优良。2014年8月，“奶制品制作技艺（察干伊德）”被列入国家级非物质文化遗产名录。据了解，锡林郭勒奶酪已开通线上销售，可通过京东、天猫、抖音等平台的品牌官方旗舰店采购。
锡林郭勒的蒙餐八绝：酸马奶、蒙古奶食、早茶、手把肉、黄油卷子、风干肉、涮羊肉、石头烤肉
如今，京蒙两地经贸合作日益频繁，以阳坊大都为代表的餐饮企业更是利用其全国100多家店铺的优势，用餐饮的形式将锡盟羊肉带到祖国各地。作为我国优质牛羊肉的核心产区，锡盟正源源不断地将当地优质牛羊肉制品输送到京津冀地区，已经成为北京阳坊大都、丰茂烤串等知名餐饮企业的首选原料。
创立于1990年的阳坊大都，是一家从12平方米的涮羊肉小馆做起来的餐饮企业。活动现场，北京阳坊大都文化发展有限公司总经理周亦夫讲述了他父母30多年的创业历程。为了把本土最好的羊肉带给顾客，他们走遍锡林郭勒草原。2012年，阳坊大都创始人周竹旺在锡林郭勒盟苏尼特左旗自建工厂，依托当地的天然资源，从源头确保每片羊肉的品质。
据周亦夫介绍，苏尼特草原属于半荒漠草原，不同于课本中的“天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊”的景象，这里生长着丰富的沙葱、针茅等耐旱型草本植物。据当地牧民粗略统计，一只羊想要吃饱，每天要行走12至15公里，这些条件赋予了苏尼特羊肉独特的香味。为了保留羊肉的原汁原味，阳坊大都坚持“好羊肉清汤涮”，不需过多调料，食客就能感受到大自然赋予的鲜美，这成为阳坊大都的核心竞争力。
阳坊大都采用企业加牧户的模式，与当地牧民建立起长期稳定的合作关系。“每年屠宰季，我们总能看到很多牧民穿着过年时的传统服饰，带着一家老小兴高采烈地来到工厂卖羊，这种场面让我们深感动容，因为这不仅仅是一笔交易，更是他们对家庭、对生活的一份寄托。”周亦夫说。
阳坊大都在苏尼特左旗的工厂主要由周晔子打理，周晔子是被父亲周竹旺从电商行业召回的。起初周晔子并不太情愿，但周竹旺带她来到锡林郭勒草原，走进蒙古包，听牧民讲草原的故事，看到他们的淳朴、辛劳与乐观豁达，“就那么一瞬间，我想要为这片草原做点什么”。她说从牧民身上看到自己父母创业的艰辛，“这片草场的牧民值得拥有更好的生活，这片草场出产的羊肉天然优质，应该能卖到更高的价钱”。阳坊大都的成长离不开锡林郭勒草原和苏尼特牧民的支持，他们与牧民的合作“不仅是商业上的选择，更是草原到北京的双向奔赴”。此后周晔子遭遇过很多拒绝和挫折，终赢得客户，丰茂成为她接手工厂后的第一个大客户，合作至今。
“我们与阳坊大都已经合作9年多了。之前我们试了很多羊肉，苏尼特羊确实不一样，香而不腻，天天吃都可以。而且阳坊大都讲诚信，用他们的羊肉很放心。”丰茂烤串创始人尹龙哲说。丰茂是尹龙哲1991年在吉林延边从一家30平方米的烤串店做起来的。25年后，两家乘着时代大潮、历尽艰辛闯出来的餐饮品牌，因对食材与品质的敬畏执着走到一起，共同推动了苏尼特羊肉的市场化。
据悉，今年以来，锡林郭勒农畜产品在北京销售额达21亿元，为锡林郭勒北疆振兴、牧民致富作出了重要贡献。
在当天的活动中，包括国家品牌网运营中心在内的多家企业单位与锡林郭勒盟品牌建设促进中心等单位签署了合作意向，标志着两地经济合作迈出了重要一步，也为未来的共同发展奠定了更加坚实的基础。此次盛会，是深化京蒙协作、推动边疆地区繁荣发展的重要举措，也为两地企业深度合作系上了一条美味的纽带。
两位因苏尼特羊结缘的火锅、烧烤品牌创始人聊了什么
活动后，两位合作9年的老朋友——尹龙哲和周竹旺再次相见，他们一起合影，也聊起关于苏尼特羊、关于未来的话题。
话题一：
周竹旺：苏尼特羊不单单是一种珍贵的食材，也是当地的特色资源，这个资源现在逐渐变得稀缺。长久以来，草原上就流传着苏尼特羊肉是最优质羊肉的说法，与之相邻的阿巴嘎旗所产牛肉则被视为草原上最好的牛肉。基于此，我们将工厂选址在这，就是为了充分利用当地的优质物产资源，确保食客们能吃到最好的羊肉与牛肉。
大约10年前，我与尹总结识。我们有个共识，就是让更多人都能品尝到优质食材，所以我们才能走到一起，合作这么多年。慢慢地，时间会告诉所有人，我们的选择和坚守是正确的。
话题二：
尹龙哲：我们选羊的时候，会在每个草原待一两天，每天主要吃羊肉。我们发现苏尼特羊的特别之处在于，连续吃三天，早中晚都吃它，依然不会觉得腻，还能吃得下去。而其他草原的羊，往往吃了第一顿，到第二顿就不想吃了。用苏尼特羊做烤串也是吃不腻，这是我们在观察对比中得出的结论。
话题三：
尹龙哲：熊猫羊羊肉串、羊排、羊腰子。最近我们在延吉店新上一款产品“羊肉筋”，口感好有嚼劲，一点杂味都没有，卖得特别好。
话题四：
责编 | 褚宏辚
校对 | 予津
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