新年的坚果盘子里
瓜子可是常客
人手一把
就能嗑出感情嗑出年味
为什么嗑瓜子会如此上瘾呢
我们又该如何健康嗑瓜子
一起来看看
为什么嗑瓜子会上瘾？
是你的多巴胺在活跃！
具有魔性的是，虽然瓜子吃起来平平无奇，但一嗑起来就让人根本停不下来。
哪怕口唇生疮，都不由自主地吃了一把又一把，甚至有人表示可能中了瓜子的＂毒＂。这到底是怎么回事？为什么嗑瓜子停不下来？
这就要提到心理层面的“奖赏”机制。人总是希望自己付出后就能立即有回报或得到表扬，当这种回报如期而至，就会成为一种“奖赏”，从而激励自己继续付出。
与此同时，我们欢聚在一起嗑瓜子唠家常，大脑中的多巴胺被激发出来，从而让你越磕越想磕。
嗑瓜子就属于非常典型的“付出后就有及时回报”，激发多巴胺活跃的休闲活动。嗑瓜子这个动作就是“付出”，而嗑开每一颗瓜子，都能立马吃到一颗瓜子仁，这就是“即时回报”，这种符合自己预期的情况立即变成了现实，也就成了“奖赏”，鼓励自己继续重复这个动作。
瓜子适量吃一吃不要紧，但要悠着点。中国居民膳食指南建议每周吃50克坚果（指去皮后的坚果），因此建议每周摄入的瓜子仁不要超过50克，换算成带皮瓜子就是葵花子不超96克。瓜子每天大概吃一小把就够了。适量食用可以避免因为过量摄入高盐高油食物而带来的健康风险。
来看看“各有所长”的三种瓜子吧！
西瓜子味甘，有健脾消食、润肠等功效，能改善脾胃虚弱、便秘等症状。从营养学角度来看，西瓜子抗氧化剂含量丰富，但脂肪含量高，高血脂者、胆囊切除者不宜食用。
葵花子性平、味甘，有化痰定喘、平肝祛风等功效，适合有神经衰弱、失眠等症状的人群食用。葵花子含有丰富的不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康。从保留营养的角度出发，葵花子应尽量避免高温炒制，并注意密封、避光贮存。
南瓜子性平、味甘，具有补益脾气、下乳、润肺燥等功效。其中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等，对男性的健康作用比较突出，有助于防治前列腺肥大、前列腺癌。但南瓜子不易消化，不宜多吃。
吃到怪味瓜子，立马吐！
嗑瓜子的时候难免会吃到有些发苦的，很多人会多吃几颗把苦味压下去，千万不要！遇到这种瓜子立马吐，1 秒钟都别迟疑。
有这种怪味的瓜子大多是因为贮藏时间太久或贮藏环境不当，结果导致瓜子出现了变质发霉。
发霉瓜子极有可能产生黄曲霉毒素，它已经被世界卫生组织的癌症研究机构划定为 1 类致癌物，具有强毒性和致癌性，长期低剂量接触或一次性接触过多都可能会增加患癌风险。许多流行病学研究都表示，人群暴露于黄曲霉毒素 B1 与肝癌发生率之间具有一定的相关性。
最关键的是，黄曲霉毒素对光、热都比较稳定，分解温度可高达 280℃，大部分黄曲霉毒素只能通过高温灭活和煅烧等长时间的高温过程来灭活。咱们日常烹调的温度并不能将它分解掉。
所以，即使吃的是炒瓜子，只要有霉苦味儿，就赶紧吐掉并及时漱口。
如何健康地吃瓜子？
尽管某些类型的瓜子对健康可能存在风险，但并不意味着我们需要完全避免食用瓜子，关键在于选择合适的种类和控制适量：
优先选择没有经过额外调味的原味瓜子，避免添加了大量盐分、糖分和其他化学调料的瓜子。这些添加剂会增加瓜子的卡路里，并且可能对消化系统产生刺激。
自己在家中炒制瓜子是一个健康的选择，购买原味的葵花籽或南瓜籽，自己轻轻炒制，可以控制添加的盐和油量，同时确保食品的新鲜度和健康度。
食用瓜子时，可以搭配清热解毒的茶饮，比如菊花茶或绿茶，这些茶饮可以帮助中和瓜子的温热性质，减少上火的可能。
体内湿热重、容易上火的体质者应该减少瓜子的摄入量，或者选择更为清淡的食物作为零食。
通过合理选择和适量食用，我们不仅能保护自己的健康，还能享受到瓜子的美味。
瓜子之所以让人上瘾，在于其脂肪和盐分能刺激大脑释放愉悦物质。但享受美味时，需警惕黄曲霉毒素瓜子对肝脏的潜在危害。学会慧眼识瓜，避开不安全选项，掌握正确嗑瓜子技巧，保护牙齿又享受美味。将这份科普知识传递，让健康嗑瓜子成为新风尚。未来日子里，让我们在嗑瓜子中笑谈风生，共享生活美好与健康，让美味与安全同行，让快乐与健康常在。
来源：科普中国，科普山东，北京卫视我是大医生官微，CQTV安全与法
图源：包图网
