今天给大家分享的，是既不用加水也不需要放蛋的饺子馅调制方法。而且，也完全不需要把馅弄成一个黏性的肉团，是散状的，下面，具体分享下我们老家的传统做法。
牛肉大葱白菜饺(调馅的又一好方法)
第一步: 先将牛肉剁成泥。
特别说明: 我们家包饺子从来不买外面现成的肉馅，一来那不一定选用的是好肉，二来从外面买回来的肉我喜欢先用凉水清洗一下，彻底沥干水份后，再切小块放冰箱里冷冻或者少了就直接一次性吃完。
总之，自己剁馅肯定更好一点，放心安全。
第二步: 肉馅上面放好葱花，再撒点十三香和胡椒粉。
第三步: 用低火熬制3料香油，这是本文的一大关键点。
具体做法为: 小中火烧油，热至5成，放入十几粒花椒，一点桂皮，有香叶再加两片香叶，慢慢让它们在油温中为彻底油释放出香味。
特别说明: 做香油一定要用小火，且需要长时间慢慢熬制，直至调料变黑，因为这样做才可以最大限度地让调料的精华之气融入到油里面去，如此做出来的香油也才会更香醇更独特。
第四步: 香油制作好以后，均匀地浇到葱花上，刺激葱花爆出香味。最喜欢听葱花在受热时发出的那个声音了，哈哈。
特别说明: 泼油的时候，加个漏勺，过滤一下调料残渣，如此只闻香味而不见调料。
另外，这样不会把勺子烫坏的，但一定要保证勺子上没有水份，否则油会飞溅到脸上。
第五步: 加盐，将馅彻底搅拌均匀。
特别说明: 牛肉馅里只放胡椒粉和盐是不会香的，另外再增加点花椒味和十三香，香气会更加浓郁，口味层次也会更加丰富，因为花椒具有很好的去腥增香的作用，所以我们在做饺子馅时特意榨了三料香油，为其增添最大的美味。毕竟，这不是在煎牛排。
当然，没有花椒粒的直接把花椒粉加到馅里也是一样的。
最后，把提前剁的白菜加进去，单独为白菜补点盐，搅拌均匀就可以了。
馅调好了，下面我们和面吧。
第六步: 今天打算做个好看一点的饺子皮，放点蔬菜汁，这样大人看着赏心悦目，小孩子见到更是又惊喜又开心。
首先，准备适量紫包菜，菠菜，胡萝卜。
分别切碎后，加入少许水，各自放进榨汁机里榨成蔬菜汁，完了再过滤一下。
特别说明: 用榨汁机榨水果蔬菜时，一定要切碎，否则压住机器搅拌头，很难让机器启动。
第七步: 和面做饺子皮。
分别用三种不同的蔬菜汁和出三个面团，此外，还和了一个纯白色面团，如下图所示。
和好以后，用塑料盖将面团罩好，静置10-15分钟。
之后，黄色面团搓成长条，绿色面团搓成同等长度的条状以后，稍微擀扁一下，把黄色面条裹进绿色面里面，并捏紧封口。
同样的方法，紫裹绿，白裹绿，依次完成所有。这个直接看示意图就明白了，用语言还真难以表述。
完工以后，整体再往光滑里搓一搓，而后切剂子，擀皮。
最终，擀出来的饺子皮是这样的，还挺好看的是不是？
特别说明: 用天然蔬菜汁做出来的面食通常颜色会比较淡，不像放食用色素那么鲜艳。
第八步: 包饺子煮饺子。
包饺子谁都会，可以包成各种自己喜欢的形状就好，比如大肚形，月牙形，麦穗形地等等。
重点说下煮饺子，水开后，放入饺子，用勺子顺着锅底先将饺子刮起来，否则会粘锅破皮。
之后，火大就不用盖锅盖了，火力不好就盖上锅盖，再次水开，煮3分钟就熟了。
其实，肉馅也是很容易熟的，不用担心，具体到时候可以尝一下再出锅。完了，直接蘸酱开吃就可以了。
第九步: 调个香辣带劲的蘸酱，微辣就好，不是很辣。
最简单最常见的就是油泼辣椒加醋完事。
但如果追求口味更浓郁，可在此基础上，还可加入一点芝麻香油，麻油，几滴芥末油，加点蒜末，葱花，熟芝麻，口味会更加香辣带劲。另外，也可加入一点红色豆腐乳，很入味的。
个人比较喜欢口味更丰富的蘸酱，一般用上述所说的这些来调制就可以了，简单又鲜香。另外，蘸酱图片中醋放了一点点，后续还会自行添加的。
