蔬菜富含纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等，但蛋白质通常不在其中，尤其是像生菜、卷心菜和花椰菜这样的经典蔬菜。
为了让沙拉和配菜“喂饱”肌肉，加速其生长，我们整理了一份高蛋白蔬菜清单，看看你最喜欢的蔬菜排名如何。
1、毛豆
蛋白质含量：每100克约9克
像鹰嘴豆和黑豆一样，毛豆也是一种豆类（准确来说是未成熟的大豆）。你可以将毛豆作为零食食用，撒上一点盐或淋上酱油增添风味。
或者做一盘好吃的炒菜也是不错的选择，也可以加入清单上的其他蔬菜，增加蛋白质含量。
更重要的是，大豆是少数几种被认为是完整蛋白的植物性食物之一，含有所有九种人体必需的氨基酸。
2、球芽甘蓝
蛋白质含量：每100克约4-6克
传统上，这些可爱的迷你卷心菜作为配菜出现，但也可以将它们用来制作其他菜肴——例如凉拌菜、沙拉、意面、锅贴等。
此外，球芽甘蓝是富含叶酸的重要食物之一，这是一种人体必需的B族维生素。
3、青豌豆
蛋白质含量：每100克约4克
豌豆是我们能获取的蔬菜蛋白最高来源之一，更重要的是，这些小巧的蛋白质“小巨人”用途极其广泛。
你可以将它们捣成泥，加入汤或炖菜中和意大利面一起搅拌，也可以放入粥中……可选的做法多得数不胜数。事实上，很可能你冰箱里现在就有一包冷冻豌豆。
4、朝鲜蓟
蛋白质含量：每个中等大小的朝鲜蓟约4克
你可能最熟悉的是朝鲜蓟心（植物的肉质部分），但你也可以食用它的叶子和茎部。无论是作为整颗食用，还是切半后使用，或者作为配料或馅料，都能增添不少美味。
你还可以将它们加入汤、沙拉、三明治、烤菜、意面等菜肴中，甚至制作成鹰嘴豆泥。
5、土豆
蛋白质含量：每100克烤土豆约4克
虽然土豆常被归类为淀粉类食物，但它实际上是属于蔬菜类的，而且在蛋白质含量上也毫不逊色。
你可以以多种方式烹饪土豆（比如炸薯条？），但英国国家卫生服务机构建议使用煮、烤、捣制或烘烤的方式。
尽可能保留皮，可以保留更多的纤维、维生素和矿物质，包括钙、钾、维生素C和几种B族维生素。
6、菠菜
蛋白质含量：每100克约3-4克
作为动画角色“大力水手”最爱的食物，菠菜的蛋白质含量也令人印象深刻。
菠菜可以加入很多菜肴中，尤其是很容易偷偷加入各种食物中，比如蘸酱、卷饼、薄饼、炖菜、蛋饼等。当然，它也是绿叶冰沙的常客。
额外福利：菠菜是所有绿叶蔬菜中含钙最多的，而且在镁的含量上也表现不俗。
7、牛油果
蛋白质含量：每个中等大小的生鳄梨约3-4克
根据美国农业部的分类，牛油果属于蔬菜类，尽管植物学家将其视为水果。它的温和口感和奶油般的质地使它成为沙拉、三明治等许多菜肴的宠儿。
此外，牛油果也是健康脂肪的良好来源，这种“好”脂肪可以改善胆固醇水平等健康指标。
8、蘑菇
蛋白质含量：每100克约3克
蘑菇具有丰富的味道和嚼劲，堪称肉类的完美替代品，而且它们是唯一一种自然来源的维生素D蔬菜，维生素D对于免疫系统功能至关重要，并通过调节血压支持心脏健康。
为了增加蛋白质，可以试着将蘑菇与清单上的其他蔬菜一起炒。
9、甜玉米
蛋白质含量：每100克玉米粒约3克
根据收获时间，玉米可以被视为谷物或蔬菜，但无论如何，它都非常美味。可以将玉米粒加入炖菜、汤、沙拉、浓汤和焗菜等料理中。
10、羽衣甘蓝
蛋白质含量：每100克约3克
羽衣甘蓝的苦涩味可能需要一些时间来适应，但与它的绿叶兄弟菠菜一样，也具有极强的适应性。
你可以将羽衣甘蓝加入汤、炒菜和意面中，或将它烤制成脆片小吃，甚至将它加入冰沙中。
