文化观察
最近热度很高的《黑白大厨：料理阶级大战》是一档由奈飞平台打造的美食竞技类节目，打破了以往的传统，让顶级大厨与素人厨师同台竞技，通过紧张、刺激、关卡重重的比赛，参赛选手们纷纷施展十八般武艺、过关斩将，让观众对美食、美食的制作、美食背后的故事和文化有了全新的认识，给人耳目一新的观赏体验。
文 / 庞茹
美食是什么？是感官的享受、是味蕾的释放、是心理的满足，既有制作美食之人的巧思、创意、辛勤付出，也有美食爱好者“人间值得”的一声感叹。
最近热度很高的《黑白大厨：料理阶级大战》是一档由奈飞平台打造的美食竞技类节目，它打破以往传统，让顶级大厨与素人厨师同台竞技，通过紧张、刺激、关卡重重的比赛，参赛选手们纷纷施展十八般武艺、过关斩将，让观众对美食、美食的制作、美食背后的故事和文化有了全新的认识，给人耳目一新的观赏体验。
《黑白大厨》作为奈飞平台首档与韩国合作的烹饪生存类真人秀，它既有很高的品质同时极富创意。节目把100位厨师以知名度分类，由知名厨师“白汤匙”对决素人厨师“黑汤匙”。“白汤匙”一方是享誉韩国乃至国际烹饪界的大厨；“黑汤匙”一方是来自民间餐饮业的各路“英雄”，有小餐馆老板、市场摊贩、学校食堂阿姨，还有通过漫画书自学成才的烹饪爱好者。
节目将这两类有着巨大差别的厨师们聚集到了一起，展开激烈的生存淘汰赛。100位厨师中有20位“白汤匙”、80位“黑汤匙”；80位“黑汤匙”内部先进行一轮淘汰赛，杀出重围的20位“黑汤匙”初步晋级，获得和20位“白汤匙”同台竞技的资格。而且“黑汤匙”这个时候不能用真名，只能用代号代替，比如“精肉男”“韩食老古板”“健身厨房”等等，是真正的“无名之辈”。比赛一开始就火花四射，过程充满戏剧化，最后的巅峰对决将剧情推向高潮。冠军奖杯和奖金最终会花落谁家？
比赛竞争非常激烈、紧张刺激也很残酷。节目考验的不仅是参赛者的厨艺，还有对他们的体力、心理素质、应变能力、抗压能力的多重挑战。除此之外，节目的赛制设计极具创新性，保留待定机制、盲评机制、意想不到的淘汰规则，还有突然改变的比赛场景，这些既是对选手的巨大考验和挑战，出其不意的环节设置也激发出厨师的潜力和创造力。有一位选手穿上韩国传统服饰，做出创意韩式拌饭，他一边打鼓配乐，一边让评审跟着音乐拌饭、品尝。还有一位选手做出了创新的“八宝丸”，评审都觉得耳目一新，品尝后更是赞不绝口，选手顺利过关。
节目的两位评审也大有来头，韩国唯一的米其林三星餐厅的主厨安成宰，他以敏锐的味觉和严格的标准著称。白钟元，是韩国一位成功的餐饮企业家和主持人。两位评审都既挑剔又专业，白钟元是比较偏向追求大众口味的美食家，而安成宰的味蕾则非常刁钻。两位评审对选手既有严苛的要求，也有建设性的建议，还有温情的鼓励甚至是小幽默。而他们在点评菜品时，有时候意见一致，有时候却意见相左，甚至会有激烈交锋，也令观众看了兴致盎然。
经过一路厮杀奋战，各位选手的体力、精力快达到了极限，终于迎来最后的总决赛。由“白汤匙”爱德华李与“黑汤匙”“拿坡里美味黑手党”上演最终对决。决赛的规则是，两位评审必须一致通过，才能选出冠军，只要意见分歧，比赛就得重来一次。
身为美籍韩裔的爱德华李，将年糕做成了雪藏蛋糕，创意十足。他娓娓道来料理背后的故事，他说尽管自己多年生活在美国，但永远记得家的味道。故事带给人满满的感动和正能量，美食让人想起家的味道，永远是内心深处最温暖的角落。而“拿坡里美味黑手党”则选择做自己最擅长的意式料理，做成皮埃蒙特风味的开心果羊排，他认为这是赌上自己名号的一道料理，用全心全意交出的诚意之作，果然色香味俱全。最后是“拿坡里美味黑手党”获得冠军，成功抱回3亿韩元奖金，而他的真名也被公布——“权圣晙”，终于从寂寂无名到“一朝成名天下闻”。
比赛的结果也暗合了节目名字“黑白大厨：料理阶级大战”的寓意，阶层是切实存在的，而每个人只要专注于自己热爱的事情，并为之付出坚持不懈的努力、耐得住寂寞的煎熬、承受住失败的打击、不断激发自己无限的创意，就能打破阶层的壁垒和质的飞越，最终成就自己的梦想。即便比赛失败了，也并不意味一个人的失败；就像节目中一位米其林三星主厨“白汤匙”败给了“黑汤匙”后说，这是非常好的经验积累。
节目除了在编排、设计、内容方面极富创意，在叙事手法、效果呈现上借鉴了许多影视的元素和手法，剧情跌宕起伏、扣人心弦，同时又有着卓越的视听效果。节目一开始就是比赛场地的一个全景镜头，灯光打过来，呈现出富丽堂皇、规格严整的高品质赛场，选手们一个个严阵以待。画外音响起：“在这里，有100位梦想成为韩国厨艺最强者的厨师齐聚一堂。”接着画面切换，音乐响起，一位选手走进场地，用手轻轻拂过崭新、精美的餐具，用惊叹的语气一个个念出姓名牌上的名字或代号。
节目中有很多全景、近景及特写镜头的流畅运用，配上不同的灯光和音效，观众的心情也跟着不断变换。当评审来到选手面前品尝美食的时候，选手脸上是忐忑不安又充满期待的表情，评审则认真地品尝美食、细细品味，表情丰富又耐人寻味。当评委说出“过关”或“淘汰”的时候，屏幕上再次呈现出双方的面部特写镜头，细腻又传神。节目中关于美食的制作也有很多精彩画面，一位做拔丝东坡肉的中餐选手，在做糖浆拉丝的时候，只见她把器具高高举起、轻轻摆动，细如蚕丝的拉丝不断飘落，很多选手的目光都被吸引过来惊呼道，“哇，她做的是什么啊？”精美、舒缓的慢镜头配上优美的音乐，给人一种如梦似幻的感觉。
精心的节目编排、丰富跌宕的剧情、独具匠心的镜头语言，再配上或舒缓、或紧张、或振奋人心的音乐，带给人身临其境的感觉，观众在观看时保持高度的紧张和期待，深深地被吸引。这档美食竞技节目成功地展现了厨艺界的多样性与激烈竞争，同时让人对职业追求、技艺磨砺、坚持梦想，以及如何对自己的事业拥有价值感和信念感有了更深入的思考。比赛见证的不仅是勇者的胜利，也见证了每一位参赛选手的努力、成长与蜕变。这些都让这档热播节目不仅有着很高的娱乐性和观赏性，也传递出更深层的内涵和价值观。
新媒体编辑：郑周明
配图：节目剧照
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