2005年，梁慧珍硕士研究生毕业后，进入天津天士力，从事酱香型白酒相关科研工作，开始了与国台酒的缘分。
国台酒业集团，是天士力历经20多年精心打造的政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业。在天士力这个大家庭里，在国台这个平台上，工作近二十年时间，梁慧珍不断成长，如今除了担任国台酒业集团酒体设计中心副总监，还是正高级工程师，国家级露酒评委，全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会委员，天津大学食品科学与工程专业教学指导委员会委员，酒体设计师（一级）。
回望这段经历，虽然岗位有变化，但梁慧珍的工作始终是围绕用科技解析茅台镇正宗酱酒，一直在用行动为国台“打造现代健康白酒·创新现代饮酒文化”的使命贡献自己的力量。
从1999年扎根茅台镇以来，国台始终认真学习、解析正宗传统酱酒工艺，按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，探索智能酿造，走出了一条具有国台特色的高质量发展之路。在这条道路上，像梁慧珍这样的国台人，不遗余力地奉献智慧，力求揭开传统酱酒的神秘面纱，酿造出一瓶更受消费者欢迎的好酱酒。
（国台酒业集团酒体设计中心副总监梁慧珍）
01
解密茅台镇酿酒微生物
以科技创新解码茅台镇酱酒“黑匣子”，这是国台的企业发展战略。
正是因为国台这种前瞻性的战略部署，让一大批学子离开大学校园，入职国台后，就有了一展身手的机会。
学习发酵工程专业的梁慧珍，一开始就找到专业对口的工作，入职天士力研究院，从事酱香型白酒相关科研工作。
2005年，大多数国台酒的科研项目都在天士力研究院平台开展。梁慧珍说：“她入职后的第一个项目，就是从事酱香型白酒微生物及应用类研究。”
梁慧珍对这个项目至今都记忆犹新，缘由是经验尚不丰富的她，受到公司信任，担当了重任。
梁慧珍坦言：“虽然在大学本科毕业后，从事过白酒行业相关工作，但科研方面的工作经历，仍然是一张白纸。因此，接到任务后，科研工作思路也不是特别清晰。”
本身骨子里面就是一个不服输的人，面对这个具有十分挑战性的项目，梁慧珍没有打“退堂鼓”，而是迎难而上，积极地寻找解密之法。
如何解密？梁慧珍自有“良方”——
一个“良方”就是读万卷书。
梁慧珍是一个爱学习之人，在她的书柜里，大多都是研究类的书籍。这些外人眼中晦涩难懂的专业书里，却能看到她学习时做的笔记。她很直白地说，“或许这些书对于普通读者来说，并不‘感冒’，但对于我来说，就是‘宝贝’”。
另一个“良方”就是行万里路、名师指路。
梁慧珍带着解密酿酒微生物的目的，遍访各地行业专家、高校学者等，虚心请教，有不少老师都慷慨分享经验，把所知所想告诉了她。
持续的付出与努力，让梁慧珍渐渐明晰了解密微生物的方法：先进的分子生物学方法和代谢组学方法。
“这个方法是首次引进，却给酱香型白酒酿酒微生物研究打开了新局面。”梁慧珍如是说。
有人会问：“为什么梁慧珍如此执着？”
实际上，梁慧珍内心除了有一股“不服输”的干劲外，还有更深层次原因，那就是由于酱香大曲酿造工艺复杂，属于开放式生产，微生物群落不稳定，且大曲质量参差不齐，容易导致基酒质量和产量不稳定，急需开展酱香酒制曲生产及环境微生物研究。
既然已经找到方法，剩下的就是执行和落实。
梁慧珍带着团队不舍昼夜，将找到的方法引进酱香酒生产过程中的微生物系统性研究中，找出复杂微生物体系中起关键作用的优势功能微生物，进行筛选分离，建立酱香酒微生物菌种库。
从那时起，梁慧珍在微生物研究板块持续耕耘了多年。酱香白酒酿造微生物随着酿酒区域和酿酒季节的变化而变化，变量多，过程复杂。梁慧珍解释道：“端午制曲、重阳下沙等酿酒时令，都与微生物环境有着很大关系。”
在此基础上，2013年至2014年，梁慧珍申请并主持了贵州省企业重点技术创新项目“酱香型白酒强化大曲研究”，获项目基金40万元。最终，该项目实现了质量效益和经济效益的双丰收。
梁慧珍说：“当时，我们选取了优势微生物进行强化大曲生产，经过实践，大曲质量大幅提升且批次间质量稳定。同时，应用于基酒生产，基酒酱香和曲香明显，杂醇油含量低，提高了基酒质量，当年就实现了利润，还申请专利3项。”
梁慧珍很清晰地认识到，微生物研究是一个周期长、系统性的工程。再多的成就，皆是过去，只有持续不断地研究，才能有新的成绩。
02
勾调的智能化和基酒的智能“身份证”
梁慧珍，是敢于“挑大梁”的人。
从1999年起步之初，国台就严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，持续积累各个主要工艺环节的技术参数。2011年，国台四大生产基地之一国台酒庄兴建，国台步入科技升级快车道。经过十多年科学探索，国台通过科学规划和系统创新，初步建成了符合“天人智酿”标准的全流程智能酿造体系。
多年来，国台科研人按照公司的战略部署，朝着智能酿造的方向加速前进。2016年，梁慧珍兼任国台酒体设计中心主任，到2019年，梁慧珍又接到新的任务，主持国台酒智能勾调研究项目。
国台为何要做这方面研究？梁慧珍说：“在传统勾调过程中，由于酱香酒利用不同年份，不同轮次间进行勾调，基酒品类繁多，且勾调过程受到勾调人员身体情况等人为因素影响，导致批次之间质量不稳定。”
科学探索智能勾调，实际上就是减少人为误差，通过长期对勾调工艺数据化、信息化的采集与分析，从而使勾调工艺标准化、智能化。
梁慧珍认为，智能勾调，能有效保证产品质量的稳定性。更重要的是，智能勾调提炼总结了人工勾调的经验，走向标准化，将给行业发展产生巨大推动作用。
智能勾调是否会替代人工勾调时？梁慧珍的回答是：未来智能勾调仍然不能全部替代人工勾调，因为酒本质上是食品，人的感官评判仍然很重要。以后将是仪器和人感官评判结合，相辅相成，勾调出最好的酱酒。
智能勾调研究只是梁慧珍工作内容之一，她还有一个重要工作，就是把控国台酒四个生产基地基酒质量情况，将基酒进行详细分类分级，经过品评后，建立盘勾基酒智能质量档案，包括感官等级、感官描述、理化检测、各种色谱检测等，构建基酒的“身份证”。
梁慧珍说，现在国台库房中的每坛酒都有自己的“身份证”，其信息包含感官品评、酱香风味等。在这些数据支撑下，要查找某一坛酒，方便又快捷。
智能勾调、基酒智能质量档案等，梁慧珍又和“智能”打上了交道，并将深耕下去。
03
以酒体顶层设计，做好国台酒产品开发
2016年，梁慧珍到国台酒业集团酒体设计中心工作。这是一份既要站在宏观层面构建酒体设计架构，又要落实到微观具体酒体品评的工作。
酒体设计与勾调是区别的。梁慧珍说，酒体设计，就是要做好国台酒酒体的顶层设计，制定整套规则体系，勾调师则按照这套规则进行勾调。
梁慧珍坦言，酒体设计，是酒企生产与市场之间的桥梁。一方面要按照公司的规划战略，作相应部署；另一方面，就是要根据市场需求、消费者的反馈，生产出、开发出受消费者欢迎的产品。
产品开发绝非随心所欲，凭自我感觉判断，而是需要向市场收集调研报告。途径有二：一是根据国台销售公司市场一线人员提供的市场调研信息，进行分析总结；二是根据市场畅销产品分析，以及网上相关渠道，进行大数据分析。
因此，开发产品的定位是什么，消费者将会哪些反响？这些都是梁慧珍要进行思考问题。她用了一个很形象的比喻——产品开发设计，就像做一道美食，要做成什么样的风味，根据需求设计开发，才能赢得消费者喜欢。
从2020年开始，梁慧珍将研究领域扩展至保健酒、露酒产品研发等领域。今年，梁慧珍获聘中国酒业协会国家级露酒评委。梁慧珍能取得此称号，是经过培训、考试、实操等多重严格考核通过的，这过程既要个人的专业知识支持，也需要天生的悟性。
与酒打交道多年，梁慧珍说出了自己的感受，她说：从事白酒行业30余年，在国台工作也有近二十年的时间，几乎见证了国台的各个发展历程。自己从刚开始工作时的“小白”，到今天能独当一面的中坚力量，这个过程中，学会了很多东西，获得了很多锻炼机会。
梁慧珍说：“要做一项事业，平台很重要，感谢国台这个平台，让自己做了一些事情，有了一点成绩。”
作者：酒客岛
来源：贵州日报天眼新闻
