合肥永辉超市方圆荟店
全文共3493字，阅读大约需要6分钟
12月15日一大早，27岁的合肥市民张默直奔离家近10公里的合肥滨湖方圆荟购物中心，C区一楼，是经过胖东来模式调改后的永辉超市。合肥永辉超市方圆荟店经营面积共7200平方米，是合肥第三家爆改后的永辉超市，同时也是永辉超市在安徽面积最大的卖场，是全国经营面积和商品品类更加丰富的调改店之一。
“超市整体变化还是非常明显的，调改后的商品多了，服务好了，感觉更像类似山姆、盒马的高端超市了。”在“胖永辉”购物后的张默作出了这样的评价。
与张默相似，许多市民对改造后的永辉超市充满了好奇。31岁的李慧向元新闻记者分享了她此前在胖东来的体验。她最看重的是胖东来的服务质量。此外，胖东来精选商品和合理的价格也给她留下了深刻印象。“我很期待看到调整后的永辉在这两个方面会有怎样的表现。”李慧说道。
近年来，胖东来超市因对员工的关怀以及对顾客的贴心服务而出圈，被誉为“超市界的天花板”。有业内人士指出，胖东来的模式对零售行业后续发展起到了很好的借鉴作用。
为了适应零售市场的变化，今年以来包括永辉超市等多家上市公司主动向同行胖东来学习，积极转型、调改。
爆改后的永辉会追上“胖东来”吗？日前，元新闻记者前往永辉超市方圆荟店进行了探访。
01/
爆改“胖永辉”
调改后的永辉与之前有何不同？最直观的便是区域分布。
12月13日，元新闻记者走进永辉超市方圆荟店，一楼的入口被改成了烘焙区和熟食区域，一进入超市就能感受到面包糕点的香气。
永辉烘焙区
一楼主要为蔬菜、水果、肉类、海鲜、熟食等区域。不用等回家，现场就可以加工，超市还设有海鲜厨房、休息区与餐饮区，消费者可根据需求打包或堂食，中午与晚上还会为消费者提供中式快餐。
超市分为两层，每一层都设有服务台和收银台，方便了结账和客诉的处理。
胖东来自有品牌专区位于该超市的负一层，分别售卖DL酸奶水果燕麦脆、DL100%复合果汁、DL宝丰自由爱（白酒）、DL饮用天然矿泉水等多款胖东来系列爆品，永辉优选自有品牌专区产品同样琳琅满目。
胖东来自有品牌专区
超市内，四处可见“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周到的地方，我们会加快成长，请大家多谅解！”“不好吃，请告诉我们！我们将竭诚为你办理调/退货服务”等温馨提示。
仔细观察还可以发现，店内新增了许多与顾客交互的元素。如相关售卖区增加烹饪方式的提示语，食材用作香烤还是煲汤、回家后如何制作等，均有详细的介绍。不少商品货架上还增加了相关提示，如看颜色、摸表皮、看大小等，让顾客可以更放心地购物。
永辉超市的温馨提示
调改后的门店对商品的新鲜健康提出了更高要求。果切等商品遵循468原则，切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架。叶菜、肉禽、水产等部分商品也会根据当天情况做日清折价。
02/
销售额增长400%
11月4日闭店后，经过24天的改造，合肥滨湖方圆荟永辉超市于11月28日重新开店，开业当天，距离商场开业还有1个小时，合肥永辉超市滨湖方圆荟店外已经人头攒动。9点半，商场正式开业，人群如潮水般涌进商场。
12月13日，永辉超市方园荟店店长王怀唱向元新闻记者表示，升级半个月以来，每天都是客流量火爆，周末客流量过大时还会采取临时限流方式保障顾客消费体验。“我们开业前四天，整体销售额增长了大约400%。”
当晚9点，元新闻记者再次来到永辉超市方圆荟店，虽没有采取限流，但一楼收银台依然排起长队，烘焙区域大部分商品已售罄，柜台上摆放着“今日已售罄”的温馨提示，此外，熟食、生鲜区域货架也已经基本售空。
在收银区排队结账的顾客
一名超市工作人员称，每天晚上熟食、烘焙类商品基本上都可以卖完，对于未能售出的商品，不会次日再次出售。“一般我们生鲜七点多开始打折，九点就已经所剩无几了”。
部分日清商品已售罄
此外，在餐饮区域，依然有部分食客在就餐区吃饭，刚刚下班的王先生表示，“冬天外面太冷了，在路边摊吃就不是很方便了，来永辉吃一点垫垫肚子刚刚好，还可以带一些打折商品回家。”
顾客在此就餐
“我们在人、货、场三个方面进行了改动。”
王怀唱表示，调改后超市在员工关怀上做出了提升。不仅提高了工资水平、缩短了工作时长、延长了年休假时间。“调改后，我们门店员工的最低工资基本都是每月4500元，一线员工工资普遍增长，并且升级改造了员工休息室、更衣室、培训室和办公室，大大改善了员工的工作环境。”
同时，调改后还将商品内容优化，围绕“安全”“品质”关键词，在合理定价的基础上，将产品大幅“焕然”。王怀唱介绍，相比之前，重新开业的合肥滨湖方圆荟永辉超市，学习胖东来模式后，淘汰过时商品，新增胖东来网红产品。
此外，元新闻记者了解到，作为全国已开业调改店中唯一一家配备服装经营的门店，该店还能提供烫熨衣服、裁剪裤边、缝扣子等服务，方便居民生活。与此同时，居民还可以在超市便民服务区享受免费测量身高体重、测血压、测视力等服务。
03/
自有品牌强势崛起
随着消费者对生活品质要求的提高，他们越来越注重购物体验和商品品质。胖东来以其注重员工和顾客体验的独特商业模式大火，其注重商品的性价比，通过精选供应链，确保所售商品既优质又价格合理，成为各家连锁商超模仿对象。
乘着胖东来这一东风，永辉不仅商超布局改变了，“永辉自营品”商品也越来越多，吸引众多消费者前来选购。
早在2018年12月起，永辉超市便正式推出自有品牌“永辉优选”。截至2024年9月30日，自有品牌营收14.99亿元，占比2.75%，合计279个，其中生鲜84个，食用品195个。
永辉优选产品
如今，永辉自有品牌矩阵更加丰富，推出了“田趣”“优颂”“馋大狮”“辉妈到家”等多个品牌。
在合肥永辉方园荟店内，永辉自有精酿“咏悦汇小酌”就被引入，价格9.9元，已成为风头盖过胖东来精酿的“爆品”。
永辉自有精酿“咏悦汇小酌”
今年，永辉超市在学习胖东来先进经验的同时，永辉供应链也同步启动变革，开发永辉优选玉米油5L、永辉优选洁面柔巾60抽、永辉优选酵素洗衣液3kg、永辉优选草莓水果燕麦脆320g、永辉优选台式香肠480g等永辉自有品牌产品，以更好的品质满足顾客的需求。
王怀唱介绍，调改后永辉优选自有品牌，占比7％左右。据统计，方圆荟永辉超市滨湖店原商品数16655个，下架单品数10860个，下架比超过65.2%；重新规划单品数15423个，新增商品数10090个，新增单品占比65.4%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的80%。
04/
停不下来的永辉
据元新闻记者了解，春节前夕，永辉超市调改店数量将增至40家到50家。
早前，合肥永辉超市东风大道店、永辉超市庐阳区万象汇店已经按照胖东来模式自主调改并重新对外营业，深受消费者欢迎。据官方数据公开信息，合肥庐阳万象汇永辉超市重新开业当天，日均销售额同比增长超6.6倍，日均客流同比增长超4倍。
合肥永辉超市方圆荟店
今年5月，胖东来决定对永辉超市进行帮扶。当时，胖东来创始人于东来建议把经营不好或是没能力经营好的店闭好，把有条件调改的店调好。
从5月初确定学习胖东来调改，到9月名创优品出资62.7亿元收购公司控制权，连连的流量曝光下，今年以来，永辉超市颇受市场关注。
根据此前多家永辉调改门店公布的短期数据来看，各方面改善效果明显，永辉公布的数据显示，以北京喜隆多店为例，恢复营业首日客流近5万人，销售总额达到170万元，日均销售额达此前的6倍。该门店开业首月累计销售额达4110万元，日均销售132.6万元，较改造前日均28万元提升了近5倍；客单价126元，相比改造前的70—80元提升近60%。
“学习胖东来有捷径，唯一捷径就是我们足够真诚。如果没学好，是我们还不够真诚。”近日，在2024联商东来总裁班期间，永辉超市副总裁兼全国调改小组负责人王守诚表示，“员工的状态是调改的底气。”
“截至11月底，永辉超市已关闭212家门店，调改20家门店，覆盖全国12个城市。”王守诚表示，永辉超市成立了全国闭店委员会，开启全国的闭店工作，组建了全国学习胖东来调改专项小组，重建了全国商品质量管理部，迭代调整了全国的客服体系。
根据CCFA（中国连锁经营协会）统计，2023年，永辉超市的经营规模855.5亿元，仅次于沃尔玛集团的1202亿元。
永辉超市自2021年出现上市以来首次营收下滑和首次净利润亏损后，营收连续3年下滑，净利也连续亏损，3年的亏损总额超过80亿元。今年前三季度，永辉超市实现营收545.49亿元，同比下降12.14%，净利润亏损0.78亿元，同比转亏。
直到12月初，永辉超市在4个交易日内录得3个涨停，股价创三年以来新高，近一个月以来，永辉超市涨幅达到26.45%。在成为胖东来学徒的路上，永辉超市似乎摸到了一些门路。
撰稿丨元新闻记者 刘晓然 徐宏博
编辑 | 徐宏博 美编 | 周继龙
校对丨胡威坤
审核 | 一审 梁巍 二审 潘艳刚 三审 杨宇坤
本文首发于元新闻 转载请联系后台
欢迎分享转发，点个“赞”和“在看”
