文／武益霞
茶者，南方之嘉木也。这种美丽的植物，受到无数人的欣赏。无论是王侯将相，还是寻常百姓，茶，都曾带给他们无数的美好。
唐代诗人元稹写过关于茶的诗：“茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。”香叶嫩芽的美令人沉醉，陆羽《茶经》里曾说到“檟”、“蔎”、“茗”、“荈”，这些就是茶的别称。细研“茶”字，你就会发现，人在草木间，方为茶。
闲时饮茶，浅读一本书，书上关于茶的雅称令人着迷。仙芽灵草是茶，云华碧霞是茶，甘露叶嘉是茶，龙芽凤草亦是茶。烦时好饮茶，故称“涤凡子”；香茶入口甘甜，回味绵延，故称“余甘氏”；茶之佳美，为瑞草之首，故称“瑞草魁”；茶令人少眠，夜不能寐，故称“不夜侯”；茶毕大汗淋漓，如沐习习清风，故称“清风使”；浓茶虽苦，回味却妙不可言，故称“苦口师”……倘若你真爱茶，定能领略其中的美。
茶之美，在于色。春日的江南茶园里，刚刚采摘下来的茶青正在苏醒，经过炒茶师傅的双手，一抔抔香茶引人垂涎。那是怎样的颜色呢？是龙井茶绿中带黄的糙米色，是碧螺春的银绿翠碧色。由于制作工艺不同，红茶的干茶则是红褐色的，冲泡之后的汤色清澈如琥珀，经过午后阳光的照射，明艳动人。
茶之美，在于香。说到茶的香气，不得不提“茶中香水”凤凰单丛了。凤凰单丛茶现有80多个品系，香气有蜜兰香、黄栀香、桂花香、姜花香……这些独特的香气，给潮州人民的生活带来了莫大的乐趣，可以说，潮州人家开门第一件事就是喝茶，喝的就是香气独特的凤凰单丛茶。一款茶具有干茶香、茶汤香和叶底香，这些香气往往都是不一样的，这就需要灵敏的嗅觉去发现它。
茶之美，在于味。《诗经》有云：“谁谓荼苦？其甘如荠。”相传这里的“荼”就是最早的“茶”，“苦”和“甘”则是形容茶味的。茶叶中含有的化学物质影响了茶味。氨基酸使茶喝起来比较鲜爽，茶多酚给茶带来了涩感，咖啡碱表现的是苦味，茶叶中的可溶性糖则给茶带来了甜味。茶味如此丰富，不就跟人生一样吗？酸、甜、苦、辣、咸，任何一味，都是独特的记忆，深刻，挥之不去。
茶之美，在于形。茶叶的形状多种多样，这些不同的形状，给饮茶者带来了丰富的视觉体验。龙井茶是在锅里炒的，并用手压拓，它的成品茶是扁平型的；碧螺春经过多次揉捻造型，卷曲成螺，它是螺型的；安吉白茶制成之后芽叶分叉，形似凤尾，它是凤羽型的；六安瓜片无芽无梗，形似片片瓜子壳，所以它是片型的。这些独特的茶叶形状，不仅让人方便快捷地记住了茶名，也给品茶带来了不少乐趣。
古人钟情于茶，唐代诗人韦应物为了喝上洁净美好的茶，开荒种植茶树，从清晨披着露水开垦，到手中的一杯灵味茶，其中的乐趣只有他自己知道。苏轼为了喝上一杯酣畅淋漓的茶，亲自到江边取“深清”来煎茶，看沸腾的“雪乳”，听松风“泻时声”，即使喝上三碗仍意犹未尽。
神农氏最早发现茶，距今约有五千年历史，茶的饮用方式也在不断地变化。茶叶最早是当作药来使用的，到了秦汉时期才发展成饮品。随着唐朝“团饼茶”的出现，人们发明了煎茶法，为此还研究出一套专门的煎茶工具，经过炙、碾、煮、煎等多道工序做成的茶，受到无数文人雅士的追捧，喝茶变成了一件极有仪式感的事情。宋朝对于喝茶更为讲究，在煎茶的基础上发明了点茶法，他们不仅把茶汤“点”得沫饽丰厚，还在汤面上点乳成画，可以说，宋人将茶的美学价值发挥到了极致。明清时期出现了散茶，发明了直接用沸水冲泡的“撮泡法”，自此以后，喝茶变成了一件简单的事情。如果说中国有五千年的历史，那么茶的历史就是一部中国史，茶起源于中国，而闻名于世界。
茶是百草之首，是万木之心，茶之美，需要我们去创造和传承。
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