庆祝中华人民共和国成立75周年散文专辑｜胡芳芳：圆梦

文摘 2024-11-08 12:07 天津

第11期·庆祝中华人民共和国

成立75周年散文专辑

胡芳芳｜圆梦

话说胜芳蟹

胜芳曾是北方最大的水乡古镇，有“水则帆樯林立，陆则车马喧阗”之赞，清代被列为直隶六大重镇之一。一度为胜芳市、县级独立镇，曾隶属天津市、文安县等，后改属霸州市。东淀水产丰富，盛产胜芳河蟹、藕粉和松花蛋等，其中胜芳蟹最负盛名。

胜芳蟹曾享誉京畿

自古东淀盛产淡水蟹——胜芳蟹，学名中华绒螯蟹，当地老人称它“毛脚”，与阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹齐名。胜芳蟹黛青背、白玉肚、黄毛金爪，个儿肥有六七两，个个顶盖肥，外壳皮薄酥脆、膏厚黄满，肉质香嫩，玉脂红膏，食之微微有点甜味，格外鲜美。

胜芳蟹在历史上有着重要地位，东淀水域辽阔，水产丰富，大清河、中亭河，小到稻田和沟渠，到处都能看到野生的胜芳蟹。早年间，胜芳隶属天津市，胜芳的鱼、虾、蟹、莲藕等农产品走水路运往天津卫，冬用冰床子其余三季用船，成本低廉、运输便捷。胜芳的水产品占据着天津农贸市场的半壁江山，津城名菜有不少是以胜芳的鱼虾蟹做食材，其中有道炒金钱仔蟹，成了津城大饭馆的招牌菜。

秋天螃蟹大量上市时，老北京的菜摊上往往挂着“天津胜芳螃蟹”的招牌。胜芳蟹比江南大闸蟹早成熟一个月，产量多，质量高，毗邻北京，螃蟹运送到京城便捷又鲜活。满汉全席当中有24道菜以胜芳蟹作为主要食材。

清《旧京琐记》有云：“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼挑选，始上市。故独佳。所以正阳楼卖的螃蟹，又大又满，不管尖脐和团脐，要黄有黄，要膏有膏，都是极好的。”

抵得上江山之美

秋风起，蟹脚痒。每到大闸蟹上市的时节，东淀的百姓总是不由自主地念叨起胜芳蟹。胜芳螃蟹把自己打造成钢铁侠一般，却也难逃命运多舛。

蟹壳。蟹壳就像一枚经霜的五角枫叶，共有对称状的六对叶角，叶角就像一个个锋利的小刺，小心翼翼地保护着蟹身。壳背居中靠后的位置有一个像五角星似的鬼首脸图案，嘴巴和小眼睛很是清晰，给来犯者一定的震慑力。

眼睛。螃蟹虽然壳大爪多，但它的眼睛很小，就像举着两个小黑芝麻粒，可以缩到壳里。蟹眼上还有三组小眉毛，上下两排，显得挺威风，是三组倒生的毛刺。鼻子在两个眼睛的中间，眼睛与鼻子之间也生有小硬刺。侧观它的面部，真像明三暗二的暗堡，眼睛鼻子在楼上，中间是一层细密又尖锐的小刺，下面藏着它那小巧的嘴巴。嘴巴两侧的脸蛋是硬壳护着，壳上三排细密的倒刺，就像小猫一边两撇的胡须。

煮熟后的螃蟹壳真像民俗布艺中的小老虎，虎头虎脑，呆萌可爱，让人一见倾心。

蟹爪。河蟹生有一对大螯，靠近钳子的螯头上长着又密又长的黑褐色绒毛，大螯上臂靠近蟹身的外侧长有一小丛绒毛，河蟹挥动大螯张牙舞爪，挺唬人。两个三棱状的坚硬又锋利的蟹钳，边缘长满锯齿似硬刺，前臂与蟹钳间有一个方菱形的关节，朝内的方向有一根较长的利刺。四对小爪共有四节，上臂为光滑的扁长棱状，棱上生有细碎的小刺，能牢牢擒住猎物。臂头朝外有一利刺，二三四节扁长无刺，但两边生有细长绒毛，第四节是锥状的爪牙，细长又锋利。挨着大螯的那对利爪的第二三节，就像狼牙棒，从里到外生有六排小绒毛，排列整齐，疏密有致。

肚脐。公河蟹比母河蟹身形大了两号，威武霸气，一眼就能感觉到它的阳刚之气。公河蟹的螯粗大如铜锤，威风凛凛，不可一世，绒毛密实，就像男人的胸毛。胜芳蟹肚脐洁白如玉，公河蟹也叫长脐、尖脐，脐上有节共六层，后面还有呈放射状的背光。

公蟹肚脐就像一个打坐的和尚，传说那是多管闲事的法海和尚。母蟹也叫圆脐或团脐，肚脐壳上也有节共六层，呈半圆形状如小龟壳，边缘生有细密的小绒毛。打开肚脐，里面有两组长满绒毛的细羽，每组七根。

蟹把自己武装到牙齿，从上到下，从外到里长满硬刺，尤其是一对大螯和六对利爪，不小心被抓一下，火辣辣地痛。

胜芳蟹肥美诱人，尤其在换壳的季节，旧壳尚未褪去，新壳还未长成，柔嫩有韧劲，那种与蟹肉截然不同的口感和别样的风味，极大地刺激着食客的味蕾，只是吃双壳蟹的时间非常短，外地人轻易赶不上。

螃蟹在阴历七月往海里洄游产子，正是吃母蟹的季节。蟹黄顶满壳，油亮金红的蟹子颗粒饱满又紧实，成团成堆充满了腹腔和内壳。中秋节后，母蟹在咸水里甩了子又“坐船”洄游到东淀，那时的母蟹比较空，口感欠佳。

此时，公蟹已膏满肉肥，甚是可口。公蟹比母蟹大一圈儿，膘肥体壮活力十足，中秋正是吃公蟹的季节。公蟹好动又贪吃，也无育儿之负担，因而公蟹的肉紧实肥美，尤其那蟹膏更是不可多得的美食。揭开热气腾腾的蟹壳，首先映入眼帘的是晶莹油亮犹如羊脂玉的蟹膏，充满腹腔和内壳。美美地吸食一口蟹膏，就像噙了一口酥油，凝脂般的蟹膏油滑香糯肥而不腻，“吧唧吧唧”在唇齿间滑动着，无须咀嚼，打开舌尖上的味蕾细细品味那妙不可言的滑爽，还未品出其中滋味，蟹膏已滋溜一下子滑入嗓子眼儿。

胜芳蟹肉滑嫩紧实又弹牙，蟹子馨香饱满，蟹膏香软柔糯，蟹膏和蟹黄柔软，可以流膏。胜芳蟹入口肥嫩，回味微甜，着实诱人。

唯恋寻常百姓家

胜芳蟹爱富却不嫌贫，上得厅堂，入得厨房。它曾是东淀平民百姓饭桌上的当家饭，养活了一代又一代的穷苦人。

大清河里有螃蟹，苇地稻田里有，就连荷塘水渠池沟里都有许多虾蟹，数中亭河里的螃蟹最多。胜芳蟹都是野生的，人们随便捉。以前中亭河联通天津海河，河上跑着小火轮，中亭河汇入大清河，经过杨柳青，那时杨柳青没有大闸，海水涨潮时倒灌，一直涌到杨柳青这一带。螃蟹该产子时，不见海水不抱（产子）。螃蟹真是聪明，它们竟然懂得搭“顺风船”洄游。螃蟹要产子了，它们就游到大清河扒在船底顺风顺水行到天津塘沽，一见到咸水就抱了（产子）。蟹子比小米粒还要小，经过一段时间生长，孵化发育后的蟹苗长成小蜘蛛那么点儿的小螃蟹，大螃蟹带着小蟹仔又扒着轮船洄游，逆流而上回到大清河水系的淡水里生长，尤其东淀胜芳最适合它生长，因而此地产量最大。

一直到来年阴历的七八月，螃蟹又一次搭“顺风船”回到咸水产子。七上八下，一般指螃蟹七月份从海里上来，在淡水生长交配，八月回到海水里产子，母蟹产完子依然洄游到东淀。螃蟹生长期比较慢，大概需要一年多的时间，要换三次壳。胜芳螃蟹个儿大，大的足有六七两，遇到双壳螃蟹，十多岁的半大小子吃两三个就饱了。胜芳地少人多，粮食欠缺，大多数人家基本以鱼虾蟹当主食。

胜芳蟹可生吃、清蒸、白水煮、炒着吃、择蟹肉、炒蟹肉、剁螃蟹酱、兜包子、包饺子、蟹肉打卤面等。如果捉得螃蟹多，又没有冰箱，吃不完，送邻居，喂鸡鸭，很少有人家晒蟹肉干。河里的鱼虾蟹取之不尽，食之不竭，家家都有，一般胜芳人吃多少逮多少，天天吃新鲜的。螃蟹一年四季都有，数阴历五月和中秋最肥，中秋是吃螃蟹的最好季节，顶盖肥，肉实膏满子多。其他时间也有，但螃蟹尚未长成并不肥，口感就差了些。

一年四季，大清河里满是鱼虾蟹，小螃蟹、小鲇鱼、小黑鱼等，有名的，没名的，各种小杂鱼简直数不胜数。小孩子们放学后，去河边用篓子逮鱼，一会儿工夫就能捉六七斤。孩子烧柴火，清水蒸螃蟹，大人做“一锅出”，贴玉米面小薄饽饽，醇香的熬鱼味、诱人的螃蟹味夹杂着柴火味，一个胡同里都能闻到。

那曾是水乡胜芳独有的烟火气，那是背井离乡的老胜芳人挥之不去的乡愁。至今，古稀之年的老胜芳人回忆起煮蟹熬鱼的老味道，依然津津有味。

高粱红时蟹顶壳

东淀属于海河水系上游，水域甚是辽阔。从南到北的海河流域种满高粱，高粱成熟的季节，正是胜芳蟹抓膘的好时节。

“高粱晒红米，螃蟹顶盖肥”是胜芳坊间流传的一句俗语，红高粱是胜芳蟹的重要食物。中秋节前，中亭河两岸的高粱一望无际，茫茫地与天相接。高粱不仅个头高大，产量也很高，因而中亭河两岸种满不惧水淹的红高粱，以保洪涝之年也能有收成。

高粱举着“大火炬”红透半边天，高粱米在秋阳里散发着独特的香味，诱惑着附近的螃蟹。螃蟹嗅着高粱的香味，“嗖嗖嗖”手脚并用横着爬行，三下两下转眼的工夫就没了踪影，比平地还麻利，就像爬树一样，那家伙爬得那个快呀，犹如闪电，一会儿就趴在高粱顶上。螃蟹吃高粱的声音特别大，动作非常协调，左右钳子同时开弓。它用后爪抱住高粱秆，用钳子紧紧地夹着圆溜溜的高粱粒儿，一粒又一粒稳稳地填到嘴里，左钳子夹左面，右钳子夹右面，左右钳子有规律地交替着进行。螃蟹吃得忘乎所以，简直比高粱地的主人还吃得理直气壮。

明晃晃的大月亮与水中的月影交相辉映，螃蟹吃高粱的唰唰声、悠扬的蛙鸣与秋虫的呢喃抑扬顿挫地应和着，让水乡的夜晚愈加宁静清和，那碧波涤荡着这方苍生的灵魂，不染一丝杂尘。

螃蟹真是一个小精灵，一般选在黄昏，劳作的农人收工回家，它们才跑出来偷食高粱。高粱营养价值非常高，螃蟹生长的旺季，正赶上高粱成熟，似乎高粱就是为了成全螃蟹而红的。螃蟹的饭量很大又贪吃，河边大片的红高粱极大地满足了螃蟹的生长，螃蟹甩开腮帮子大快朵颐，吃上十天八天，螃蟹的肉膘就上来了，个个顶盖肥，成了人们饭桌上的美味。

北蟹犹胜南蟹香

“蟹出最早，往往夏日已有。其尖脐者，脂膏充塞，启其壳，白如凝脂。团脐之黄，则北蟹软而甜，若来自南者，硬而无味，远不逮也。”文中的北蟹就是指胜芳蟹，胜芳蟹虽然个儿大体肥，却比江南大闸蟹长相清秀，多了一点儿娇柔，少了江南大闸蟹的威猛。再有胜芳螃蟹壳盖爪腿不是特别坚硬，蟹壳比较软脆，直接用牙就能嗑出蟹肉，不像江南大闸蟹的爪子坚硬，里面的肉不容易吃到嘴里。还有，胜芳蟹没有惯常河蟹独有的泥腥味，细品微甘中竟然有种类似菊花的清淡香味。

东淀水土所含碱性比较高，因而胜芳蟹壳钙质含量低。难怪胜芳蟹长相娇柔，壳质软脆，蟹肉味甜。东淀地肥水清，水中鱼虾多，螃蟹的食材格外丰富。东淀向东直达天津海滨，适合螃蟹洄游，距离、气候、环境非常适合它生长，因而胜芳蟹产量最大，这也是胜芳蟹出名的根本原因。

在历史的长流里

“男摸鱼，女织席，挑着担子做生意。”是胜芳远去的生活记忆。曾经，胜芳人所从事的职业大多与水相关，分“草行”和“渔行”，周边的村民称胜芳人“治河田的”。

20世纪中期，东淀上游修了西大洋水库（1958年1月），1958年6月修了王快水库，1974年顺平大悲水库动工。东淀河流交错，淀泊相连，丛林般的芦苇荡最多时约52.5万亩。由于人口增长用水量增加，水库的调蓄能力增强，以及降雨量偏少等诸多原因，三个水库不再放水，东淀从此断水干枯。

东淀断水再加上杨柳青的独流减河入海口的水闸，胜芳河蟹淡水生长海水孵化的生活习性遭到致命破坏，胜芳蟹无法洄游，这一尤物从此绝种。

潮来又见胜芳蟹

2023年8月，杨柳青开闸放水数月，大清河与海河再次打通，河蟹顺着大清河游到咸水里孵化，又随着海浪冲过闸坎，终于完成由咸水到淡水的洄游。

中秋节前夕，有渔民从赵王新渠捕捞到野生河蟹，朋友知道我在关注胜芳蟹，特意给我送来一篓。我把蟹转赠给古稀之年的公爹，他是土生土长的老胜芳人，请他来判断是否胜芳蟹。老人看到满地乱爬的河蟹，顺手掐起一只仔细打量，他十分肯定地说：“没错，看外形就是胜芳蟹。”十多分钟，清蒸螃蟹出锅满屋飘香。老人家端详着橘红油亮的河蟹，连吃几口，不由得感叹：“真是胜芳蟹，蟹壳酥软，蟹肉甜嫩，蟹爪易嗑，没错，这就是胜芳蟹！”

时隔半个多世纪，老人家终于又吃到了胜芳蟹，激动得有些语无伦次。“的确是野生螃蟹，只是比从前的胜芳蟹瘦小，黄淡膏少肉不饱满，主要是饵料不足。螃蟹生长需要大量的食物，从前的东淀种满红高粱，胜芳蟹敞开‘套里间’尽情吃。如今，河畔食材非常少，营养供给不了它的生长，食物没撞上，怎能顶盖肥啊？”

曾经的东淀“淼若烟云清澈见底，港汊纵横小岛棋布。千顷芦苇万亩荷莲。青虾紫蟹红鱼黄鳝，菱菇芡实伸手可得。”从前的胜芳美如苏杭，胜芳蟹很是寻常。

最近几年，从国家到地方都在大力治理环境，胜芳曾经的水乡美景再度呈现。碧空如洗，白得揪心的云朵啊，一朵赶着一朵，青纱帐似的芦苇荡里不时传出水鸟的欢鸣，消失了半个多世纪的胜芳蟹竟然复活了。也许，哪一天，胜芳蟹又在大清河出其不意地显身呢。我想会的，一定会有那么一天，东淀再一次烟波浩渺水鸟唧啾，红荷映日连天碧，千里堤绿柳婆娑，精灵古怪的胜芳蟹趴在高粱上大口大口填着红米。

胡芳芳，河北省作协会员，霸州市作协副主席。创作有散文、诗歌、文艺评论等文学作品280万字。作品见于《中国海洋报》《河北日报》《当代人》《民艺》《作家报》等报刊，出版散文集《华彩序章》。

点击“阅读原文”，订阅《天津文学》

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzMTgzMTY0NA==&mid=2247489167&idx=1&sn=1e337bdf957b0b219e6f8b66cf294f38

天津文学杂志

《天津文学》杂志官方公众平台。《天津文学》杂志由天津市作家协会主管主办，《天津文学》编辑部编辑出版。

最新文章

张笋：你来过（外三首）｜2024年第11期·诗歌

见林：此行西藏（外一首）｜2024年第11期·诗歌

欢迎订阅2025年《天津文学》杂志

周蕖：月圆之夜（短篇小说）｜2024年第11期·小说

李玉林：新生（短篇小说）｜2024年第11期·小说

陈培浩杨丹丹王珊珊王威廉：在“诗歌胶囊”的保护下进入AI的饕餮肠胃——科幻诗四人谈｜2024年第11期·新实力诗人

欢迎订阅2025年《天津文学》杂志

王威廉：野未来（科幻组诗）｜2024年第11期·新实力诗人

庆祝中华人民共和国成立75周年散文专辑｜胡芳芳：圆梦

庆祝中华人民共和国成立75周年散文专辑｜刘厦：我是追梦人

庆祝中华人民共和国成立75周年散文专辑｜张蔓莉：寻找桃源村

崔曼莉：羊毛苹果（中篇小说）｜2024年第11期·特稿

李霄峰：新世界的火焰——崔曼莉中篇小说《羊毛苹果》读后｜2024年第11期·特约评论

“我的精神沉浸在与世界平行的宇宙，我的肉身却只能活在当下。”|2024年第11期·封二人物：崔曼莉

欢迎订阅2025年《天津文学》杂志

孟学祥：贝贝（短篇小说）｜2024年第10期·小说

高春阳：琴瑟和鸣（短篇小说）｜2024年第10期·小说

欢迎订阅2025年《天津文学》杂志

刘爱春：星子的故园（散文）｜2024年第10期·散文

张秋寒：魇员（小说）｜2024年第10期·新实力小说家

张秋寒：蜃楼对面是人间（创作谈）｜2024年第10期·新实力小说家

邓安庆：鱼肚里的金戒指（评论）｜2024年第10期·新实力小说家

庆祝中华人民共和国成立75周年诗歌专辑｜2024年第10期

欢迎订阅2025年《天津文学》杂志

《天津文学》杂志成功举办“南开区、宝坻区”改稿会

书讯 | 林希津味小说集《沽上纪闻》近日由百花文艺出版社出版发行

牛伯成：那些日子（中篇小说）| 2024年第10期·特稿

“津派文学”的灵韵与魅力暨林希小说集《沽上纪闻》首发式在南开大学举行

欢迎订阅2025年《天津文学》杂志

李小坪：如意令（短篇小说）| 2024年第9期·小说

衡夏尔：废墟上的歌声 | 2024年第9期·新实力小说家

衡夏尔：蓝海幻梦 | 2024年第9期·新实力小说家

衡夏尔：迷雾后的秘密（创作谈） | 2024年第9期·新实力小说家

卢桢：超验情境与寓言化现实：谈衡夏尔的创作（评论）| 2024年第9期·新实力小说家

刘功业：漩涡（中篇小说）|2024年第9期·特稿

培养公告｜好故事拍出来——「青鸟」作家导演起飞计划·2024年

陈楫宝：夜坐吟（散文）|2024年第8期·散文

李广玉：乡间轶事三则（小小说）|2024年第8期·小说

北乔：与看风景的人一起成为风景（组诗）|2024年第8期·诗歌

北极：红肥绿瘦（中篇小说）|2024年第8期·小说

陈修歌：别给我手捧花（小说）|2024年第8期·新实力小说家

李璐：言在此而意在彼的双层叙事——读陈修歌的小说《别给我手捧花》（评论）|2024年第8期·新实力小说家

陈修歌：未选择的路（创作谈）|2024年第8期·新实力小说家

《天津文学》杂志“庆祝新中国成立75周年”征文启事

尹学芸：和之田（非虚构）|2024年第8期·特稿

“人这一生，有些时候是会有使命感的。”|2024年第8期·封二人物：尹学芸

闫文盛：因为柳条之命，在于死而复生（组诗）|2024年第7期·诗歌

贾想：小红书：新文艺地皮上的劳动与生产（主持人语）|2024年第7期·数字时代

康春华：在“场景”里过一种数字文艺生活——透视小红书媒介特征与青年文化生成|2024年第7期·数字时代

翟传鹏谢玉洋：小红书与作为伪装的艺术|2024年第7期·数字时代

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉