为满足旅客不断提升的餐饮服务需求，我段各趟列车用心烹饪“一碗好饭”。本期我们聚焦餐饮加工、存储配送、技能培训、特色佳肴、服务经营等环节，看一看服务品质提升专项活动又有哪些新举措，列车美食如何在铁道线上万里飘香。
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各次列车餐车按照“一线一主菜、一线一品牌”工作要求，积极探索出了一系列具有铁路沿线特色、规格分量适中、营养搭配均衡、主辅菜多样丰富、适宜列车在途销售且符合本线路沿途旅客口味的特色菜谱。当旅客乘坐不同列车，能尝到不同地域、不同厨师的拿手菜品，例如，Z284次的山东炒鸡、K195次的香蜀鱼、K655次的水煮肉、K599次的啤酒鸭等，大厨们精湛的厨艺，让旅客们赞不绝口。
“你们看，我在火车上吃到了香蜀鱼，给你们饱饱眼福！以前是车上卖什么吃什么，现在是想吃什么有什么，太幸福啦！”11月26日18时许，包头客运段担当的呼和浩特东开往成都西的K195次列车餐车里，来自湖南衡阳的旅客张先生正对着手机视频，向朋友炫耀眼前这盆麻辣鲜香的特色菜。
一到饭点儿，K195次的餐车厨房里便会“热火朝天”。“谢师傅，再做一份套餐” ”好嘞！”煮制、调味、切块……在厨师们技术娴熟地烹饪下，青翠的葱花，白色的蒜瓣，红色的特制辣酱，不一会，一份色香味俱全的精品套餐就端上了旅客的餐桌。
餐车里坐满了前来用餐的旅客，火爆场面不亚于外面的大饭店，甚至导致后面来的旅客都没有位置。餐车主任孙慧荣介绍说：“今天客流大，为了满足旅客们的就餐需要，我们还制作了美味、实惠的套餐盒饭，并用小推车送到车厢，供旅客选择。此外，针对乘车的彝族旅客较多的实际情况，我们提前采购了适合其口味的餐料，精心烹制，不间断供应10元和15元两档平价盒饭。盒饭因菜品丰富、价格亲民而倍受旅客们的喜爱。”
“土豆30斤，西红柿10斤，鸡腿块20斤......”11月23日凌晨6时许，段餐饮加工基地内一派忙碌的景象，挑选、上秤、打包、搬运、装车......3名工作人员各司其职，为巴彦淖尔至深圳东Z184/1次备齐趟车所需餐料。
餐饮加工基地专门负责普速列车餐料的采购、储存、保管、交接。基地内部划分为主食区、蔬菜区、调料区、冷冻区等多个区域，里面储存放置着各趟列车餐车所需要的近百种食材。
每个餐车班组出乘前一天，都会严格执行趟车“餐料预支”制度，向餐饮加工基地提交趟车餐料用量，确保与菜谱菜品所用餐料相符。餐饮加工基地工作人员根据班组上报的用料计划，将近百种食材按需配比，为出乘班组“送货上车”。各班组列车长会认真对照上料单和商品交接单进行复检，确保数量充足、品种齐全、新鲜无变质，从而满足旅客多样化的用餐需求。
除为普速旅客列车餐车配比食材外，储存、保管对于他们来说也是十分重要的工作内容。“干湿分开、分区存放、先进先出，是储存食材的三大原则。”负责管理餐饮加工基地的包头旅服车间副主任魏国介绍说，“车间还要定期对餐料价格、质量、半成品的加工制作、餐料存储、食品卫生安全等进行日常的检查，确保餐料采购和供应做到适时、适量、适质、适价。”
“这道菜叫菊花目鱼卷，这是沙司菊花、孔雀开屏…...”“汤碗逐个摆放在餐碟左上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左......”为有效推动餐饮提质，我段定期组织各趟列车餐服人员开展厨艺和现场服务培训演练，全面提升餐服人员综合素质，为更好的满足旅客出行就餐需求奠定基础。
培训内容围绕食品安全、服务质量等基础业务，餐车长、服务员重点围绕服务礼仪、服务技巧、标准话术以及餐桌摆台等内容，厨师、炊事员重点围绕刀工基础、烹饪技巧、膳食营养等，有效提升厨师烹饪技能水平，规范服务人员接待、上菜、摆台、撤台等服务流程和服务用语，让旅客在列车上尝到特色美味的同时，尽享优质服务。
“大爷，葱爆羊肉合您口味不？”“小朋友，鱼香肉丝好吃不？”11月27日13时许，在广州开往包头的K600次列车上，餐车主任吴祥群在完成手头的工作后，再一次来到餐桌前，主动了解、询问旅客的就餐感受，从中查找不足，不断改进工作，只为让旅客在用餐过程中既暖胃又暖心。
餐车主任吴祥群说：“车间要求我们一方面从餐厨消毒、食材甄选、精心烹煮、盛菜装盘等细节入手，把卫生、安全融入到每一个细节，让旅客在列车上吃得安全、吃得健康；另一方面，要求我们主动了解沿线旅客的口味喜好，定期更新菜品。近期，我们又推出了南昌啤酒鸭和川渝回锅肉等特色菜，旅客们的点餐率特别高。”
“在外面吃一顿也要20到30元，这份30元的家常地三鲜套餐荤素搭配、食材新鲜、味道不错。”乘坐包头开往北京北的G2482次旅客徐小姐点赞道。高铁、动车组列车为了让旅客吃上放心餐，食品全部为冷链供应，在工厂将食品烹熟后急速降温冷却，生产、包装、运输全过程低温进行，最大限度保持食物的新鲜度和口感，不破坏饭菜的营养成分。
使用保温箱将盒饭送上车后，会立刻放入专用冰箱保存，温度被严格控制在0～8摄氏度，保存时间控制在24小时以内，当旅客有用餐需求时，工作人员利用微波炉进行适当加热约3~5分钟，即可食用。列车长会对盒饭生产日期、种类数量、包装密封性进行严格检查，还会对即将售出的盒饭进行中心温度测温抽查，保证温度达到规定要求。
“手机下单，坐等开饭，非常方便！”11月23日20时20分，K1117次列车从包头站从开出，10分钟后，坐在4号车厢的旅客刘先生就收到了餐车送来的过油肉土豆片搭配大米饭。
我段根据担当的高铁、普速列车运行特点和途经城市的饮食习惯，根据客流情况，最大限量备足冷链餐和特色热链餐食，旅客通过12306APP（或微信扫描铁路畅行码）订餐后，餐车会严格按照制作、分餐、配送等服务流程，确保在限定时间内将旅客所点餐食快捷送餐到位，全力满足旅客多方式、多品种的餐饮需求。
包头客运段融媒体工作室
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