明天就要迎来冬至了，冬至吃饺子，您家爱吃什么馅的饺子呢？今天分享8款饺子馅的调法，和1款秘制饺子蘸料，这样包饺子个个鲜嫩多汁！
虾仁饺子馅
食材：
虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：
1. 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2. 虾仁去虾线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3. 虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意：建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾仁非常易熟，而其他材料相较难熟些，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。另外饺子皮一定要擀薄些。
木耳饺子馅
食材：
黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
做法：
1. 将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。
2. 将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意：木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
白菜猪肉饺子馅
食材：
猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，香油10毫升。
做法：
1. 猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。
2. 加入生抽、生粉拌匀。
3. 分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
4. 直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
5. 大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入香油拌匀。
6. 加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
香菜猪肉饺子馅
食材：
猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。
做法：
1. 香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。
2. 将猪肉加入香油、蒜姜末、老抽、盐，沿一个方向充分搅打上劲儿。
3. 将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
4. 锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
三鲜饺子馅
食材：
鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。
做法：
1. 冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆。
2. 上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
大肉水饺馅
食材：
精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。
做法：
1. 在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
2. 此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
注意：
1. 搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。
2. 肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
素三鲜饺子
食材：
韭菜、虾仁、鸡蛋、大葱、蚝油、食盐。
做法：
1. 准备韭菜300克，洗净控水切碎，鸡蛋4个，用余温把鸡蛋摊熟，虾仁20只切碎，尽量多放一些，这样吃起来才鲜。
2. 为了提升饺子馅的鲜度，调味品不建议多放，越简单越好，只放蚝油和盐，再下锅炸15粒花椒油，把热油浇在葱花上，激发出葱香味。
3. 在顺时针搅拌均匀，素三鲜饺子馅就做好了，包饺子的时候，要保证每个里面都有虾仁，这样才好吃。
猪肉芹菜馅
食材：
猪肉、芹菜、色拉油、料酒、生抽、食盐、蚝油、葱姜水。
做法：
1. 准备500克瘦肉馅，用料理机绞成碎末，加入适量盐，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油搅拌，然后分次加入葱姜水，少量多次，每一次都等到姜葱水完全吸收了，再放下一次。
2. 香芹400克，清洗干净，控干水分，切成碎末，在芹菜上淋一点儿色拉油，搅拌均匀，锁住水分，然后倒在肉馅中。
3. 再次搅拌均匀就可以包饺子，猪肉芹菜馅大功告成。
秘制饺子蘸料
食材：
陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：
1. 大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
2. 将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。
3. 锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4. 将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。
5. 依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
来源：综合网络整理
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