导读：有一种童年的味道，甜蜜而不腻人，吃了停不下来。这就是七八十年代孩童的甜美回忆—麦芽糖。后来，随着物质的丰富，传统的麦芽糖被遗落，甚至现在的孩子没吃过。今天就一起来了解家庭自制的麦芽糖，不仅把甜蜜留给孩子，也把这份童年的健康与美好传递给孩子。
“飘远”的麦芽糖，有着悠久的历史
说到八零后的童年回忆，麦芽糖绝对是最甜蜜幸福的那一个。
每次村口响起“搅搅糖”的叫卖声，村儿里的孩子就欢天喜地地奔向卖糖大爷，即使没钱买也喜欢围着、跟着，就为了那口难以抗拒的香甜，如果能吃上一口，甭提多欢喜了。
但不知何时起，那个“搅搅糖”的声音随风四散，越飘越远，远到现在的孩子基本没吃过……
麦芽糖在古代叫做饴糖，是一种来源于淀粉的糖。《食经》中的记载：“取黍米一石，炊作黍，着盆中。蘖末一斗，搅和。一宿则得一斛五斗，煎成饴。”意思是，将一石黍米，煮成饭放在盆里，加上一斗麦芽末，搅匀，过一夜便得到一斛五斗的溶液，把这些溶液小火烧煮浓缩就得到饴糖。
可以看出，这种糖来源于最为日常的粮食。现在多用糯米或大米，将其煮熟，再用小麦发芽后产生的麦芽酶混合反应而得。
麦芽糖有软、硬之分，软的是黄褐色粘稠液体，就是村口卖的搅搅糖，硬的最为常见的就是每年腊月二十三吃的灶糖。
麦芽糖的药用价值
麦芽糖源于日常粮食，与我们的脾胃最相投，擅入脾胃，因其味甘性温，可补虚寒、缓急症。
《本草纲目》载：“消导米面诸果食积。”点出了麦芽糖健脾胃、助消化的作用，特别适合容易积食的孩子们食用。
《千金·食治》曰：“补虚冷，益气力，咽痛，除唾血，却咳嗽。”说出了麦芽糖有补中、益气、润肺、去咳的作用，非常适合体质羸弱，咽痛干咳的孩子。
在医圣张仲景的著作《伤寒论》里，小建中汤中用量最多的就是饴糖。小建中汤对于身体瘦弱、大便干燥、肚腹疼痛的孩子效果很好，并且口感酸甜，非常好喝。
当然，除了孩子，对于脾胃虚寒、气血不足的虚弱人群，也都适合食用麦芽糖。
麦芽糖的家庭做法
由于工业化的发展，老工艺逐渐被替代，现在纯手工制作的麦芽糖越来越难买到。不过为了孩子的健康，我们在厨房中仍然可以还原这个工艺，让我们与孩子一起感受这传统的魅力吧。
准备1斤小麦，清洗干净，浸泡一夜。次日，把浸泡好的小麦沥干水分，放到屉子上摊开铺平，每天浇三、四次水，大概一周左右，麦芽长到3-4厘米即可。
准备4斤糯米，浸泡5小时后，煮熟，倒出、晾凉。
将麦芽连根拔起，整颗清洗，沥干水分后，用料理机或破壁机打碎，也可用刀剁碎。
将剁碎的小麦芽和晾凉的糯米搅拌均匀，放到电饭锅里，50度保温，发酵5-6个小时，将汁水滤出，这就是麦芽糖的原浆。
将原浆大火煮开，再用小火慢慢熬煮，粘稠后开始搅拌，注意搅拌不要停，防止粘锅。
麦芽糖的食用禁忌
对于麦芽糖的诱惑，孩子总是难以抗拒，很容易超量食用。麦芽糖的致龋性要低于蔗糖和葡萄糖，但它的粘度高，很粘牙，所以，孩子每日的食用量也要适可而止，不能无节制。
麦芽糖是七八十年代最美好的童年回忆，虽然我们回不到过去，但是可以把麦芽糖的甜蜜留给我们的孩子，为他们的童年制造更多快乐与幸福。
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文|致霓
编辑|素素
排版校对|小兰、赵一波
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