文 | 甘雅婷
12月24日，在2024人民质量发展论坛期间，人民网财经研究院国民消费研究中心发布了《白酒老窖池资源化利用调研报告》（下文简称《报告》）。
这份报告深度挖掘了老窖池的多重价值，为白酒产业的品质提升和文化传承提供了有力支撑。在大众对于老窖池标准认知模糊的行业现状下，报告旗帜鲜明地提出：“老窖池的价值不仅在于对白酒品质的影响，更在于未来对白酒产业品质提升的引领作用，是满足人们美好生活需求的重要载体。”
在这份权威性的报告中，“浓香鼻祖”泸州老窖再一次以引领者和标杆者的姿态，在活态酿造方面，为行业呈现出独特的示范作用。
人民网发布《报告》
厘清五个事实
窖池，是白酒酿造中不可或缺的重要元素，其泥质结构和微生物群落直接影响着白酒的品质和风味。
人民网发布的《报告》，围绕古、老窖池概念，老窖池年份认定，老窖池价值，老窖池资源价值转化为产品价值的可行性，老窖池利用五个基本事实展开。
在白酒品类教育越发盛行、品类日渐细分的当下，厘清上述事实，无论对于消费者还是行业，都具有重要意义。
《报告》指出，古窖池作为“窖池”中的遗址或遗迹而存在，其核心价值在于代表着静态的文化与历史，而老窖池则以“活态酿造”为核心，其持续使用的特征使窖泥中的微生物群落在长期使用中不断积累，成为白酒复杂风味形成的关键。
在年份认定上，《报告》提出“30年持续使用”为老窖池的基本认定标准，体现了白酒风味的“时间价值”。
根据行业的长期酿酒实践来看，30年及以上的老窖池可以更好地保障名优酒的出酒率；在市场需求方面，消费者的喜好也更集中于30年及以上老窖池所产的酒。
《报告》调研指出，白酒行业的老窖池，是中国白酒不可复制的“活态酿造之魂”。它承载着数百年的历史积淀，以独特的微生物群落、泥质结构和传承技艺，塑造了白酒无法被模仿的独特风味与多维度价值，包括酿造价值、科研价值、文化价值和品牌价值等。
《报告》还以1573国宝窖池群为例，从文旅、产品等方向展示了老窖池的酿造生态与环境生态的和谐统一性。
从泸州老窖的坚持与传承
看老窖池的“活态”与“新生”
白酒行业常常以“活史书”来形容泸州老窖。在这份报告中，泸州老窖作为唯一案例，成为最具说服性和典型性的存在。
1996年，泸州老窖的1573国宝窖池群被国务院颁布为“全国重点文物保护单位”；2013年，泸州老窖1619口百年以上老窖池并入第四批全国重点文物保护单位；截至目前，泸州老窖百年以上连续不间断使用的国家保护老窖池占行业的90%以上。
如果说百年老窖池是泸州老窖的物质基础，那么其独特的酿造技艺则是泸州老窖的又一大核心所在。自元代1324年传承至今的泸州老窖酒传统酿制技艺，于2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。泸州老窖酒传统酿制技艺与1573国宝窖池群一同，被誉为“活态双国宝”。
就像古窖池与老窖池的区别在于“动静”与否一样，泸州老窖围绕着窖池的传承和保护发展所开展的系列举措，都是“活态”的。
泸州老窖与时俱进，不断向智能化、数字化跨越，实现自我跃迁升级，同时也用不断刷新的科技项目，赋能传统酿造技艺，让浓香美酒真正“活”在当下。这是泸州老窖“活态”的技艺传承。
从公元1324年第一代传承人郭怀玉发明“甘醇曲”，到我国第一部浓香型白酒的书面“标准”在泸州老窖率先制定，从泸州老窖将多年实践研究形成的先进技术理论在全国推广，到打造白酒行业首家灌装速度最快、质量检测最严、智能化水平最高、数字化水平最高、技术创新最多的“灯塔工厂”，泸州老窖永远引领行业又反哺行业，这是泸州老窖“活态”的持续输出。
早在1995年，泸州老窖便着手对蕴含丰富历史文化价值的酿酒作坊进行精心修缮，并同期建立了酒史陈列馆。
此后十多年的岁月里，泸州老窖坚持不懈，每年都划拨专项维护资金，专注于老作坊、窖池群及其周边环境的整治与保养，确保这份文化遗产的完整与活力。直至2022年初，经过全面升级的泸州老窖博物馆正式开馆，近两年，泸州老窖·流动的博物馆巡展全国，让更多人了解并欣赏到老窖池的独特魅力……这是泸州老窖“活态”的文化保护与传承。
历史和荣耀赋予了泸州老窖在白酒行业的独特地位，而数个“唯一”更是造就了其不可复制性。
从泸州老窖的坚持与传承中，我们看到了老窖池的“新生”，不仅是物质形态上的保护与焕新，更是精神与文化层面的传承与发展。
泸州老窖的老窖池为其产品品质保驾护航，始终致力于为消费者打造高品质产品，未来，泸州老窖将继续以“活态”坚持，引领中国白酒文化走向世界，让这份源自古老中国的醇香，真正成为连通世界的桥梁。
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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