舟山往事｜洛泗座油，舟山人的家乡味
文摘
美食
2024-10-01 17:03
浙江
镇江米醋、绍兴老酒、舟山酱油，乃江南传统调味品三绝。舟山酱油相传起源自清道光年间，以优质黄豆、面粉及舟山特有海盐制作，因售价六十四钱一斤，故取谐音得名“洛泗座油”，由舟山裕大酱厂负责制造。
我的外祖父章炎钊先生为舟山当地有名望乡绅，曾担任裕大酱厂副厂长职务。外祖父是一名美食家，并擅长烹饪，当然作为必备的调味料，他对洛泗座油最有发言权。幼时求学离家较远，所以中午在外祖父家吃饭，于是每天幼小的心中有了一份憧憬和期待。我放学时外祖父正在烧菜，今天的菜式是红烧鲫鱼，闻到香气的我凑近观看，红红的灶火映红了脸庞。外祖父一边往灶里塞两块柴，一边跟我说着这道菜的制作要点，要先腌制一下鲫鱼，然后油略炸备用，后再起油锅，下姜片，放鲫鱼，加料酒、加洛泗座油、加少量白砂糖，翻炒后盖焖十五分钟左右即成。外祖父可能没有想到，他当时的随口一说被我一一默记在心，长大后应用于厨灶之间。印象深刻的是洛泗座油色泽鲜亮、黑里透红，加入鲫鱼中、赋予了食材更加丰富的含义和味道。
周末，外祖父家照例是热闹的，有一张珍贵的照片叫做《爷爷和他的孩子们》，是为数不多的外祖父和孙子、外孙、外孙女们的合照。如今外祖父他老人家早已驾鹤仙去，兄弟姐妹们也天各一方，更有兄弟不幸早亡，再见到这张照片，实在令人唏嘘不已。孩子们在院子里玩累了，这时候夜幕渐临，小小的厨房又传出阵阵诱人的香味。外祖父特意制作了大头菜焖年糕来招待孩子们，普普通通的食物在加入洛泗座油（又被称作“露华云液”）后，摇身一变隐隐有了贵气。而孩子们一边大快朵颐，一边听外祖父讲些故事和趣闻。
而作为蘸料，洛泗座油也不惶多让。舟山人喜吃海蜒（一种小海鱼干），假如蘸一点点洛泗座油来吃，真是一种味蕾的享受。更不用说水白虾、梭子蟹了。
回想当年，虽然并没有太多的物质享受，但是亲人们总是能聚在一起，精神上至少是愉悦的；而今虽物质生活明显提升，但亲人们聚少离多，难免有了一些怅惘。
离开家乡已有二十六载，近年来总是回想起幼时洛泗座油的味道。当我再次寻觅时，却发现已经改名为“六狮酱油”。心头有一丝怅然若失的感觉。我想，外祖父他老人家若是还在世，一定也是失望的吧。
六狮酱油据说还是原来的味道，曾托舟山友人邮寄，但以液体受管制为由未果。拟今年国庆回舟山亲自带回。
金秋十月，是原先舟山人民晒晾海盐的季节，我正在此时踏上归途。
