冷菜因其清爽口感而备受青睐，但其中隐藏的七种危险也不容忽视。
首先，豆角、四季豆等蔬菜若未烹调熟透，含有皂素和植物血凝素，易导致中毒。解决方法是确保充分烹煮。
其次，木耳泡发时间过长可能产生米酵菌酸，引发中毒。建议控制泡发时间，并焯水去除杂质。
再者，水生植物如莲藕、鱼腥草等可能寄生虫污染。焯水处理可有效杀灭寄生虫。
此外，草酸含量高的蔬菜如菠菜、春笋等，会影响矿物质吸收。焯水可去除草酸。
香椿亚硝酸盐含量高，可能形成致癌物。焯水后含量降低，可安全食用。
鲜黄花菜含“有毒成分”，可能导致恶心、呕吐。烹调处理后可安全食用。
最后，生豆芽可能携带李斯特菌，危害健康。加热煮沸后可安全食用。
为确保冷菜安全，应选择新鲜食材，彻底清洗，生熟分开，适当焯水，现做现吃，避免隔夜。在外就餐时，选择正规餐厅，注意卫生状况。
总之，掌握这些诀窍，可尽情享受冷菜的美味，同时保障身体健康。
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