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潮品海鲜四例｜附制作

美食 2024-11-26 13:00 浙江

金酸汤鱼片烩绣球菌

主料:下架鸡鸡肉600g海参200g

辅料:二荆条辣椒30g 大姜20g花椒3g

调料1:鸡精10g 老抽8g 啤酒300g 纯净水400g. 味精3g. 白糖5g

调料2:川香麻辣酱200g 红油豆瓣酱180g 火锅底料120g 姜末100g 蒜末50g 洋葱末60g 辣椒面50g 青花椒面7g 混合油130g

制作方法:

1、取下架鸡洗净，剁成块过水待用。

2、海参开膛，去内脏，洗净，改刀待用。

3、取锅下底油，把料头爆香，下入酱料倒入鸡子煸炒，下啤酒，下水烧开，倒入高压锅中，上汽7分钟取出，下入海参小火收汁，等汁水收浓装入盘，点缀即可。

金酸汤鱼片烩绣球菌

主料 腌制黑鱼片约300g

辅料: 绣球菌250g 鱼酸菜根茎碎30g

小料:香菜根20g

调料:花胶鸡汤料60g 香浓鸡鲜汁15g 鸡油30g 黄灯笼酱30g 白醋30g 水700g

制作方法:

1、鱼片用开水浸泡断生即可，捞出备用。

2、绣球菌改刀成小块，沸水后备用。

3、起锅用少许色拉油将黄椒酱小火煸炒出香味，然后加入所有调味料，煮开后捞出杂质即成金酸汤。

4、将绣球菌放入汤底中快速煨煮入味捞出，装入容器，然后放入预制的鱼片快速煨煮入味捞出，最后将汤底淋入容器中，撒.上少许香菜根碎即可。

香辣蒜蓉生蚝

主料:生蚝肉12只

辅料:烫好的金针蘑200g

小料:小米椒30g 葱花10g

调料:美极蒜蓉酱200g 啤酒200g 芝麻香辣红油30g‍

制作方法

1.锅中放入水，烧开后关火下入生蚝，浸泡两分钟捞出;盘中放入烫好的金针蘑，摆入生蚝备用;

2.锅内下油炒小米椒，再下入美极蒜蓉酱、啤酒，焖煮两分钟收汁，淋在生蚝.上;

3.最后淋.上少许红油撒葱花即可。

野山蒜油焖青蟹

主料:

青蟹2只

小料:小红椒圈10g. 葱段10g

调料 美极鲜味汁50g 美极蚝炒鲜酱油30g 鸡精15g. 海鲜酱100g 蜂蜜60g 水150g

制作方法:

1、青蟹清洗干净，切块，刀刀拍少许生粉。

2、6成油锅炸制金黄至熟，野山蒜过油炸至金黄捞出备用。

3、底油煸香小米辣椒圈和葱段，下主、辅料大火翻炒，

4. 待出锅前加入少许炒料翻炒出锅装入预热的石盘中点缀薄荷叶即可。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwNDA1MDQyOA==&mid=2653086940&idx=4&sn=93756f64886a239c9ace9113ad0ef815

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