砂锅油泼肘子
主料 猪肘子1个
辅料 炸豆腐50克 青笋头50克 杏鲍菇50克 葱花3克 白芝麻5克
调味料 蚝油10克 味极鲜特级酱油10克 醇鲜鸡汁10克 剁椒酱30克高汤300克 香辣油20克 色拉油60克 干辣椒节10克 红花椒2克
红卤配方 鲜香红烧酿造酱油1000克 醇鲜鸡汁250克 盐50克 白糖40克 清水9000克 老姜50克 大葱50克 白酒50克 十三香5克 胡椒粉1克 麦芽糖100克 红醋50克 色拉油750克
制作步骤：
1. 预制：
取猪前小肘5000克，用红卤配方烹制后备用。
2. 准备辅料：
将青笋头去皮切成长4厘米的滚刀块。
杏鲍菇改刀成4厘米的一字条备用。
3. 装锅：
将青笋头、杏鲍菇、炸豆腐、猪肘子、剁椒酱、蚝油、味极鲜、鸡汁、高汤、香辣油装入砂锅备用。
4. 烹煮：
将装好主辅料的砂锅放在煲仔炉上大火烧开，煮约4分钟，待肘子煮热后起锅备用。
5. 油泼：
锅中加入色拉油烧至210度。
炒勺内放入干辣椒节、红花椒、白芝麻。
淋入烧烫的热油炝至辣椒呈棕褐色后泼在肘子上。
最后撒上葱花即可出餐。
辣得跳
主料：牛蛙4只（每只约1200克）
调味料：锦珍老抽5克 卤水汁500克 蒜瓣20克 食盐15克 味精15克
魔鬼辣椒4克（打成粉状） 干辣椒20克 八角10克
制作步骤
1. 准备工作：
牛蛙宰杀治净，每只剁成6块，洗净待用。
2. 卤制过程：
锅置火上，倒入李锦记卤水烧开。
加入牛蛙肉块、蒜瓣、食盐、味精、锦珍老抽、魔鬼辣椒粉、干辣椒、八角。
大火卤制约8分钟，然后继续浸泡2分钟。
捞出牛蛙肉块，装盘即成。
这道菜的特点是辣味浓郁，适合喜欢辛辣口味的人群。
彩虹夹沙
主料：厚标五花肉500克
辅料：酒米250克 莲蓉50克 绿豆沙50克 胡萝卜沙50克
调味料：叉烧酱50克 红糖100克 盐7克 猪油70克 白糖15克
制作步骤：
1. 腌制猪肉：
将500克厚标五花肉切成大块，用清水冲洗干净。
将猪肉块放入容器中，加入50克叉烧酱，搅拌均匀。
用保鲜膜封好容器，放入冰箱腌制四小时，让叉烧酱充分渗入猪肉中。
2. 蒸猪肉：
将腌制好的猪肉块取出，放入蒸笼中。
上笼蒸制约40分钟，直到猪肉熟透。
蒸好后，将猪肉取出，放凉后切成薄片。
3.填充夹心：
取适量莲蓉、绿豆沙和胡萝卜沙，分别夹入每片猪肉的夹层中。
注意颜色搭配，使每片猪肉都夹入不同颜色的沙料，形成彩虹效果。
4. 放入模具：
将填充好的猪肉片放入模具中，排列整齐。
5. 蒸酒米：
将250克酒米洗净，加入适量红糖、盐、猪油和白糖，搅拌均匀。
将调好的酒米均匀地铺在填充好夹心肉的模具上。
6. 二次蒸制：
将模具放入蒸笼中，再次上笼蒸制约40分钟，直到酒米熟透。
7. 装盘：
蒸好后，将模具取出，倒扣在盘中，使彩虹夹沙美观地呈现出来。
烹饪要点：
腌制时间：确保猪肉充分吸收叉烧酱的味道，腌制时间不少于四小时。
蒸制时间：第一次蒸制猪肉时，确保熟透；第二次蒸制酒米时，时间要足够，以保证酒米熟透且入味。
麻婆臭豆腐烧波龙
材料 波士顿龙虾肉150克 中豆腐200克 绍兴臭豆腐150克 皮蛋碎80克
辅料 蒜末10克 姜末10克 葱花15克
调味料 头抽鲜上鲜酿造酱油10克 鸡精5克 郫县豆瓣酱20克 糖5克
料酒5克 辣椒粉5克 花椒粉2克 水淀粉30克 老抽3克 二汤350克
烹饪步骤
1. 处理波士顿龙虾：
将波士顿龙虾放入蒸箱中蒸3分钟。
取出后立即放入冰水中冷却，然后去壳取肉，并切成适当大小的块状备用。
2. 准备豆腐：
中豆腐和绍兴臭豆腐分别切成正方形小块。
将切好的豆腐块放入温水中汆烫30秒至定型，捞出沥干水分备用。
3. 炒制底料：
锅中倒入适量油，加热至五成热。
放入蒜末、姜末煸炒出香味。
加入郫县豆瓣酱继续煸炒至出红油。
倒入辣椒粉，小火炒香。
4. 煮制豆腐和调味：
加入二汤、汆烫好的中豆腐和臭豆腐块。
小火慢煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
加入头抽鲜上鲜酿造酱油、鸡精、糖、料酒和老抽调味，继续煮2-3分钟。
5. 加入龙虾肉和皮蛋碎：
将切好的波士顿龙虾肉和皮蛋碎加入锅中。
轻轻搅动，使所有食材均匀混合。
6. 勾芡出锅：
分三次加入水淀粉进行勾芡，每次加入后都要轻轻晃动锅子使汤汁均匀浓稠。
最后一次勾芡完成后，关火。
7. 装盘撒料：
将煮好的波士顿龙虾豆腐煲盛出装盘。
撒上花椒粉和葱花作为点缀。
小贴士
蒸波士顿龙虾的时间不宜过长，以免肉质变老。
煸炒豆瓣酱时要控制好火候，避免炒糊。
勾芡时要循序渐进，避免一次加入过多导致汤汁过于浓稠。
