葱椒渣渣牛肉
主料：腌制牛肉片 300克
辅料：清流腐竹（干）80克、葱花 50克
调料：青椒酱【蚝油5克、鸡精3克、青花椒麻辣酱5克、蒸鲜豉油5克、烧青线椒100克、蒜末10克、糖2克、菜籽油40克】
牛肉腌制：鸡粉3克、头抽鲜上鲜酿造酱油12克、牛腿肉片500克、水200克、黑胡椒碎1克、食粉5克、糖5克、老抽10克、生粉18克
烹饪步骤：
前期准备：
1. 牛肉腌制：将牛腿肉片500克、水200克、黑胡椒碎1克、食粉5克、糖5克、老抽10克、生粉18克、鸡粉3克、头抽鲜上鲜酿造酱油12克混合搅拌均匀，冷藏一夜。
2. 腐竹提前用冷水泡透，切段备用。
制作过程：
1. 菜籽油烧热至200度，降温至170度泼在青椒酱食材上，搅拌均匀制成青椒酱。
2. 腐竹冷水泡透，切段焯水，放入盆中打底。
3. 肉片焯水捞起剁碎颗粒，锅加少许油炒香青椒酱，加水100克，放入牛肉颗粒煮开，略勾薄芡，浇在腐竹上。
4. 锅烧热油爆香葱花浇淋牛肉上即可。
提示和建议：
牛肉腌制的时间越长，口感越嫩滑。
青椒酱的辣度可以根据个人口味调整。
