荆沙甲鱼
主料：活大池甲鱼1只（约1750克）
辅料：千张150克 青椒2个
调味料：熟猪油50克 蒜瓣10个 姜片20克 葱花3克 葱结20克 高汤1000克 色拉油100克 豆瓣酱60克 醇酿陈醋20克 味精3克 白糖5克 胡椒粉2克 料酒20克
制作步骤：
1. 处理甲鱼：
将活甲鱼宰杀。
烫水去除黑膜。
洗净后剁成3厘米见方的块状，待用。
2. 处理千张：
将千张洗净切丝。
入沸水锅焯水。
捞出放入砂锅中打底，待用。
3. 焯甲鱼块：
将甲鱼块放入冷水锅焯水。
捞出用清水冲洗去黄油。
4. 炒制甲鱼：
炒锅置火上，加入色拉油和熟猪油烧热。
加入甲鱼块煸至水分炒干。
放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱，炒出香味。
烹入料酒，加入高汤及白糖、陈醋、料酒、青椒。
大火烧开，改用小火焖制约30分钟。
旺火收汁，加入味精、胡椒粉。
放起锅醋，转入砂锅内即成。
