烧椒鳝片
主料 鳝鱼350克
辅料 白芹菜50克 洋葱80克 姜片10克 蒜片8克 葱段8克 蒜子粒30克 小米椒碎18克 美人椒碎18克 内黄新一代干辣椒10克
调味料 醇鲜鸡汁6克 薄盐生抽5克 蚝油5克 盐4克 味精6克 白胡椒碎4克 料酒20克 自制烧椒酱40克 色拉油50克 葱花80克 鲜青花椒8克 菜籽油30克
烹饪步骤
1. 处理鳝鱼：
将鳝鱼洗净，宰杀成片。
改斜刀，如果鳝鱼较大，可以在中间改破。
2. 切芹菜和洋葱：
将白芹菜切成4CM长的丝。
洋葱切成细丝。
3. 炒香芹菜和洋葱：
炒锅中放入色拉油，烧热后加入芹菜丝和洋葱丝。
炒至芹菜和洋葱变软并散发出香味，然后将其装入烧热的石锅中垫底。
4. 爆炒鳝鱼：
炒锅中放入菜籽油，烧至4成热。
下入姜蒜片、鳝鱼片和各种调味料（醇鲜鸡汁、薄盐生抽、蚝油、盐、味精、白胡椒碎、料酒、自制烧椒酱）。
爆炒至鳝鱼熟透，色泽金黄。
5. 装盘：
将炒熟的鳝鱼盛入先前垫有芹菜和洋葱的石锅中。
淋上自制烧椒酱炸油，注意石锅要烧烫。
最后撒上葱花和鲜青花椒，即可上桌享用。
