海鲜四例制作,换季出新
美食
2024-11-26 13:00
浙江
辅料 酸萝卜丁75克 鲜黄贡椒丁50克 泡黄贡椒丁50克 香芹粒10克2. 起锅下入菜籽油炒香小料，下鲜黄贡椒丁和泡黄贡椒丁、酸萝卜丁和花枝卷，下辛香酸辣汁爆炒出香味；辛香酸辣汁 （汁酱配方，约可制作10份菜式）酸辣鲜露100克 鸡精50克 味精20克. 胡椒粉10克 制作,所有调料混合均匀即可。主料 墨鱼仔150克 鱿鱼花100克 花甲100克 贝柱50克 海带结50克
调味料 酸辣海鲜汁180克 山胡椒油10克 水500克1. 墨鱼仔、鱿鱼花、花甲、贝柱、海带结汆水备用；3. 锅中下酸辣海鲜汁、水、墨鱼仔、鱿鱼花、花甲和贝柱稍焖一下盖面；酸辣海鲜汁（汁酱配方，约可制作10份菜式）金酸汤酱1千克 鸡精500克 辣妹子300克 制作,所有调料混合均匀即可。
辅料 猪肉米150克 黑萝卜酱（切碎）15克 鲜橙皮丝3克腌料 头抽鲜上鲜酿造酱油6克 鸡粉1克 姜末8克 葱白5克 胡椒粉0.5克 老抽3克 潮州菜脯（切碎）15克 黑萝卜干（切大粒）20克 盐2克 生粉3克1. 猪肉米加腌料搅拌均匀，铺平在盘底，厚度0.5厘米；2. 星鳗去骨洗净切块，加少许盐，胡椒粉腌制底味，码放猪肉米上，黑萝卜酱撒在星鳗上，撒上橙皮丝，姜丝，葱段，蒸8分钟，取出捡掉葱姜，淋上爆油的葱花，蒸鲜豉油即可。黑萝卜酱 蒸鲜豉油30克 鸡精20克 萧山萝卜干800克 老抽80克 冰糖160克 麻油 50克 制作,萧山萝卜干切粗丝冲冷水至无咸味，约2小时；高压锅加清水800克，冰糖，老抽，上汽压20分钟，打开加入豉油、鸡精大火收汁至包浆，淋麻油捞拌均匀；冷却后切碎制成黑萝卜酱。小料 大香菜30克 姜米20克 蒜米20克 红小米椒末15克 小香菜末15克 小葱花15克3. 锅中下油加姜米、蒜米、红小米椒末炒香，再放家乐川香椒麻酱、主料、青笋、大香菜炒匀，收芡起锅装盘，撒上小香菜、葱花即可。川香椒麻酱（汁酱配方，约可制作10份菜式）青花椒麻辣酱110克 厨师浓汤27克 鸡精110克 藤椒油88克 色拉油55克 白糖8克 白胡椒面3克 制作,所有调料混合打细即可。
水手美食
分享潮流美食，管理资讯，厨房秘籍，厨师界自媒体！
