奇怪妙虾球
主料 牡丹虾球10粒
调料 醇鲜鸡汁5克 盐3克 生粉50克 味精2克 鸡蛋1个 卡夫奇妙酱150克 芥末3克 柠檬汁3克 炼乳5克 色拉油500克
制作步骤：
1. 准备虾球：
将牡丹虾球洗净，确保表面干净。
用纸巾或干净的布吸干虾球上的水分。
2. 调味搅拌：
在虾球中加入醇鲜鸡汁、盐、味精和一个蛋清。
用手或搅拌器将这些调料均匀地搅拌到虾球中，确保每颗虾球都均匀裹上调料。
3. 裹生粉：
搅拌好的虾球放入生粉中，确保每颗虾球都均匀裹上生粉。
4. 油炸虾球：
在锅中加入500克的色拉油，加热至适当的温度（通常为中高温）。
将裹好生粉的虾球放入热油中炸，炸至虾球表面金黄酥脆，内部熟透。
炸好后，将虾球捞出，放在吸油纸上沥干多余的油。
5. 调制酱汁：
在碗中加入卡夫奇妙酱、芥末、柠檬汁和5克炼乳。
用搅拌器或勺子将这些材料均匀混合，调制成美味的酱汁。
6. 装盘：
将炸好的虾球放在盘子上。
均匀地将调好的酱汁淋在虾球上，使其表面均匀裹上酱汁。
烧椒鳝片
主料 鳝鱼350克
辅料 白芹菜50克 洋葱80克 姜片10克 蒜片8克 葱段8克 蒜子粒30克 小米椒碎18克 美人椒碎18克 内黄新一代干辣椒10克
调味料 醇鲜鸡汁6克 薄盐生抽5克 蚝油5克 盐4克 味精6克 白胡椒碎4克 料酒20克 自制烧椒酱40克 色拉油50克 葱花80克 鲜青花椒8克 菜籽油30克
烹饪步骤
1. 处理鳝鱼：
将鳝鱼洗净，宰杀成片。
改斜刀，如果鳝鱼较大，可以在中间改破。
2. 切芹菜和洋葱：
将白芹菜切成4CM长的丝。
洋葱切成细丝。
3. 炒香芹菜和洋葱：
炒锅中放入色拉油，烧热后加入芹菜丝和洋葱丝。
炒至芹菜和洋葱变软并散发出香味，然后将其装入烧热的石锅中垫底。
4. 爆炒鳝鱼：
炒锅中放入菜籽油，烧至4成热。
下入姜蒜片、鳝鱼片和各种调味料（醇鲜鸡汁、薄盐生抽、蚝油、盐、味精、白胡椒碎、料酒、自制烧椒酱）。
爆炒至鳝鱼熟透，色泽金黄。
5. 装盘：
将炒熟的鳝鱼盛入先前垫有芹菜和洋葱的石锅中。
淋上自制烧椒酱炸油，注意石锅要烧烫。
最后撒上葱花和鲜青花椒，即可上桌享用。
葱椒渣渣牛肉
主料：腌制牛肉片 300克
辅料：清流腐竹（干）80克、葱花 50克
调料：青椒酱【蚝油5克、鸡精3克、青花椒麻辣酱5克、蒸鲜豉油5克、烧青线椒100克、蒜末10克、糖2克、菜籽油40克】
牛肉腌制：鸡粉3克、头抽鲜上鲜酿造酱油12克、牛腿肉片500克、水200克、黑胡椒碎1克、食粉5克、糖5克、老抽10克、生粉18克
烹饪步骤：
前期准备：
1. 牛肉腌制：将牛腿肉片500克、水200克、黑胡椒碎1克、食粉5克、糖5克、老抽10克、生粉18克、鸡粉3克、头抽鲜上鲜酿造酱油12克混合搅拌均匀，冷藏一夜。
2. 腐竹提前用冷水泡透，切段备用。
制作过程：
1. 菜籽油烧热至200度，降温至170度泼在青椒酱食材上，搅拌均匀制成青椒酱。
2. 腐竹冷水泡透，切段焯水，放入盆中打底。
3. 肉片焯水捞起剁碎颗粒，锅加少许油炒香青椒酱，加水100克，放入牛肉颗粒煮开，略勾薄芡，浇在腐竹上。
4. 锅烧热油爆香葱花浇淋牛肉上即可。
提示和建议：
牛肉腌制的时间越长，口感越嫩滑。
青椒酱的辣度可以根据个人口味调整。
金丝牛肉
主料 牛肉片60克
辅料 鸡蛋2个 低筋粉78克 淀粉23克 牛奶250克 西芹片10克 洋葱片15克 小米椒圈2克 蒜片3克 面包丝35克
调料 泰式青柠味辣酱30克 味蚝鲜蚝油8克 锦珍生抽6克 锦珍老抽1克 料酒3克 水2克 黄油18克
制作步骤
1. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入味蚝鲜蚝油、锦珍生抽、锦珍老抽、料酒、水和淀粉进行腌制。
2. 炒牛肉：热锅放油，放入小米椒圈和蒜片炒香，加入腌制好的牛肉炒至5分熟，然后加入西芹片、洋葱片和味蚝鲜蚝油、锦珍生抽，翻炒均匀后出锅。
3. 制作蛋皮：将鸡蛋、低筋粉和淀粉倒入黄油中搅拌均匀，过滤后，平底锅加热倒入搅拌好的糊，做成蛋皮。
4. 包裹炸制：将炒好的牛肉包入蛋皮中，外面裹上面包丝，放入130℃的油锅中炸至金黄。
5. 装盘调味：将炸好的金丝牛肉卷改刀装盘，配上泰式青柠味辣酱。
