砂锅炖羊肉
材料：带皮羊腿肉500克，姜、葱、八角各少许。
调料：盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。
做菜步骤
1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。
2、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。
薄饼羊肉![]( "点击查看源网页")
主料：鲜羊肉丁400克，圆葱丁、青椒丁、红椒丁各30克，荷叶饼200克。
调料：A料（盐、味精、鸡精各3克，孜然面、细辣椒面各8克，芝麻油、红油、胡椒粉各2克），盐2克，色拉油30克。
制作步骤
1.起锅将油烧至五成热，放入羊肉粒、盐炒至六成熟，倒入盘中；
2.另起净锅，烧热底油，下入圆葱丁、青椒丁、红椒丁，用中火炒15秒钟，放入炒好的羊肉丁，加入A料调味，翻炒均匀即可；
3.荷叶饼上笼蒸6分钟，与羊肉一起上桌。
老卤汤烧羊肉
主料：羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
调料：羊肉卤汤750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、盐各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒盐40克，辣椒酱30克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作步骤
1.将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出；
2.将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
羊肉卤汤
1.将八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香叶10片，陈皮5克放入药料包，包好；将蒜子200克入六成热油锅中炸至金黄捞出，将小葱70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圆葱155克，胡萝卜80克倒入六成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起；
2.将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
筋头巴脑羊肉锅
主料：熟羊头肉500克，牛奶100克，大葱、姜末、大蒜各少许。
调料：鸭油50克，鸡汤、料酒、淀粉、盐、味精各适量。
制作步骤
1、把熟羊头肉撕成碎块，入沸水中焯透，捞出待用。
2、砂锅内放入鸡汤、羊头肉块、大葱、姜末、大蒜、料酒、盐、味精，盖上盖烧开后改小火把羊头肉焖制至酥烂，然后加入牛奶，用湿淀粉勾薄芡即可上桌。
湘味小炒羊肉
主料：羊后坐肉400克（25千克重的羔羊），香菜50克，泰椒30克。
调料：味精、白糖、孜然各3克，东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。
制作步骤
1.羊后坐肉改刀为4×3×0.3厘米的片，用清水冲净血水，控干水分。
2.香菜切段；泰椒切圈。更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。
3.葱、姜爆锅，入泰椒、羊肉片炒制3分钟，加入剩余调料翻炒入味，香菜垫底，用菜心围边，装盘即可。
特点 羊肉不需要腌制、滑油，生炒即可，口感更鲜嫩
锅塌羊肉
主料：羊剔骨肉350克，鸡蛋10个，葱末少许。
调料：淀粉10克，面粉20克，老酱油，花生油各适量。
制作步骤
1、煮熟凉透的羊剔骨肉用手撕成小块，入盆内，鸡蛋敲破，下入盆内，搅拌均匀，下葱末，用筷子拌匀待用，再加淀粉、面粉、老酱油搅拌均匀；
2、净锅内加花生油，大火加热，加热时候用勺子快速搅动，滑一下锅，倒入盆内原料，用勺子摊平，摊成薄饼状，小火煎至定形，煎的时候要快速晃锅，使其受热均匀，翻锅，煎另一面，两面煎至金黄色，四周淋清汤少许，这样成菜口感更嫩，起锅，改刀成小块，摆在盘内吸油纸上，即可上桌。
